窑鸡的腌制材料（窑鸡腌制配料配方窍门）

窑鸡的腌制材料有哪些?还有步骤

1、窑鸡无需腌制，需要的材料有：土鸡一只，生姜一块，香葱或香菜若干，芭蕉叶一张，盐适量。土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内。新采下的芭蕉叶洗干净，用叶子将鸡肉包裹完整 用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好 将垒好的土窑用火烧透。

2、第一步，先用少许精盐，酱油，蚝油均匀后擦抹。鸡腹内填入香料，蒜头，生姜，五香粉，香菇，香菜等。（配料依个人喜好）腌制半小时。鸡腹内也可以放鸡蛋一起烧。第二步，包裹鸡。腌制时间到后，将剩余的腌料倒入鸡的内部，用荷叶（或者芭蕉叶代替）包裹住鸡，再在外层包裹好锡箔纸。

3、做法：宰杀鸡，去掉内脏，在鸡的肚子里放入剁碎的生姜蒜，并将鸡脚、鸡头塞入到鸡的肚子里。在鸡的表面涂上调制好的调料，腌制1-2小时，芭蕉叶或荷叶用清水煮开晾凉。搭窑，选择合适的地方和干净的泥土，挖一个3-10厘米深的坑，然后一层层往上搭窑，搭成一个金字塔形封顶的窑。

4、正宗窑鸡的腌制配方腌制正宗窖鸡需要准备盐、生抽、老抽、鸡粉，以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油等配料，将所有配料混合搅匀后，涂抹在处理干净的鸡肉表面和内部，之后将其静置腌制1～2小时，就可以用荷叶和泥土包裹烧制。

5、制作食材：老母鸡、老抽、料酒、生抽、腌鸡粉、生姜、洋葱、干沙姜、胡萝卜、香菇。准备上一只新鲜的老母鸡，将其清洗处理干净后，放在一个大盆里，然后往里倒入一些开水，烫一烫鸡皮，让鸡皮肉质收缩，口感更加紧实嫩滑。把两边的鸡皮都烫收缩以后，就可以控干水分捞出来，开始对其进行腌制。

求窑鸡的配料和配料用量的多少

配料及用量如下：生抽6克、鱼露3克 、花生油2克 、耗油6克 、料酒4克 、白砂糖2克 、食盐3克 、葱头5克。

调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食盐 (3克)、葱头 (5克)将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾。取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。

主料 童子鸡1只，沙姜20克，锡纸适量，虾米5克，香菇20克，生蒜适量，五香粉2克，蒜头5颗，头菜1颗，生抽、蚝油、芝麻油适量，香叶3张 叫花鸡（窑鸡）的做法 准备两只童子鸡，2斤左右一只。

正宗窑鸡的腌制配方

1、准备一个盆，放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。

2、窑鸡的做法：将家鸡用所有配料腌制完成，用锡纸包住；用土块搭建炉子，留一个小口用于烧火；将炉子烧红后，将其中的火灰挖出；压碎烧红的黄土，将包好的鸡放入其中；将剩下的烧红的黄土覆盖好，压在上面；半小时后即可将鸡挖出食用。

3、准备鸡肉：宰杀后去内脏，将鸡脚、鸡头塞入鸡肚内。 调制腌料：将上述调味料和香料混合均匀，涂抹在鸡肉表面，腌制时间至少1-2小时。 准备包裹材料：芭蕉叶或荷叶需提前清水煮开后晾凉。 裹制窑鸡：将腌制好的鸡用芭蕉叶或荷叶包裹多层，再用锡纸包裹，用绳子绑紧。

窑鸡怎么制作方法

腌制充分：提前将鸡肉用你喜欢的调料腌制，如盐、胡椒、大蒜、姜、香菜、五香粉等。腌制时间至少1小时以上，最好能过夜，这样可以让鸡肉充分吸收香料的味道。皮肤处理：在腌制过程中，可以在鸡皮上涂抹一层食用油，这样可以在烹饪过程中使鸡皮变得更加酥脆。

将腌制好的鸡用钩子挂起来，如果条件允许，可以用竹竿穿过鸡身，模仿传统的挂烤方式。将鸡置于预热好的窑炉或烤箱中，使用中低温慢烤，温度控制在150-180°C之间。烤制过程中要注意观察鸡的变化，防止烤焦。可以根据需要翻转鸡身，确保受热均匀。

挂汁：在腌制过程中，可以适当地给鸡肉表面涂抹一层蜂蜜或者麦芽糖，这样烤制出来的鸡皮会更加酥脆，颜色也更加诱人。保温预热：在烹饪前，可以先将电饭煲预热一下，让内胆加热到一定程度，这样放入鸡后能快速锁住肉汁，减少烹饪时间。

原料：家鸡一只、芭蕉叶或者荷叶、各种调味料（随各自喜爱）、生姜蒜，锡箔纸，铁锹、大块泥土、细绳。