卤肉怎么上色（卤肉怎么上色好看窍门）
如何给卤肉上色
推荐以下四种给卤肉上色的方法：用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。
第酱油和白砂糖也可以炒一些酱油和白砂糖，然后再放入一些卤肉，同样能够让卤肉上色。第香料在卤肉的时候放入一些香料，不仅可以使卤肉更香，而且能够给卤肉上色。第红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。
使用酱油：酱油的颜色可以为卤肉提供红亮的色彩，但要注意选择上色良好的酱油。可以将卤肉煮熟后，再浸泡在含有适量酱油的卤汁中，让其上色均匀鲜亮。 添加食用红曲：食用红曲是一种具有上色效果的自然食品色素，可以为卤肉提供红亮色彩。将适量的食用红曲加入卤汁中煮熟，使卤肉上色红亮。
使用食用色素 如果你想要让卤菜上色红亮，而又想省事，可以考虑使用食用色素，它能够使卤汁、猪肉变得鲜艳，上桌后效果也很好。不过使用食用色素需要注意，只能适量加入，多了容易对人体造成伤害。一般情况下，1公斤猪肉需要加4到5毫升左右的红曲粉或者红甜菜薯粉。
用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
卤菜怎么上色才红亮不发黑
刷油：可刷卤水上部的卤油，也可刷熟沙拉油。高效隔离空气，还可减少水分蒸发。
第1种方法就是通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮。
卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。糖色炒的嫩一些。红卤中一般都会用到糖色来上色。
卤菜上色一般用到炒糖色，炒糖色是做卤菜的基本功之一，把糖放到低温的油锅中炒制，直到糖和油变成油亮的红色，就可以为卤菜上色了，但要注意不能把糖给炒糊了，否则颜色会发黑。
卤肉颜色红亮的技巧
1、使用酱油：酱油的颜色可以为卤肉提供红亮的色彩，但要注意选择上色良好的酱油。可以将卤肉煮熟后，再浸泡在含有适量酱油的卤汁中，让其上色均匀鲜亮。 添加食用红曲：食用红曲是一种具有上色效果的自然食品色素，可以为卤肉提供红亮色彩。将适量的食用红曲加入卤汁中煮熟，使卤肉上色红亮。
2、炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒。选用好的红烧酱油。尽量不使用高压锅，时间短，难以上色。做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
3、炒制糖颜色变老变嫩。卤水中的糖一定要炒得嫩一点。将热栀子水炒至黄起泡处，倒入适量清水。建议以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物，合成的糖色可使猪头肉金红，比单独用的糖色更好看。用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。
4、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，做红亮色，必不可少的要加酱油，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。
5、用冰糖调汁味 使用冰糖调味可以提高卤菜的醇香度和口感，也有助于使肉变红。因为冰糖含有丰富的糖分，并且颜色显红，加入卤肉汁中煮开，可以使汤色变红，进而使卤肉变色。同时，在加入冰糖时，要注意火力不能太大，要分别加入较少的量熬化。
6、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。现在是一个拼颜值的时代，卤肉也不例外。
卤肉的时候怎么上色
第红曲粉红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。第砂糖先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
推荐以下四种给卤肉上色的方法：用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米和调味料直接加入锅中熬煮即可。
要使卤肉上色红亮且不变色，有以下几个方法： 使用酱油：酱油的颜色可以为卤肉提供红亮的色彩，但要注意选择上色良好的酱油。可以将卤肉煮熟后，再浸泡在含有适量酱油的卤汁中，让其上色均匀鲜亮。 添加食用红曲：食用红曲是一种具有上色效果的自然食品色素，可以为卤肉提供红亮色彩。
用糖色给卤肉上颜色，糖色是传统上色工艺，颜色比较稳定。但是提醒大家，此处要注意的一点是，颜色不要一次性上太深。(卤肉的颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处，尽量稍淡一些。后经轻微氧化，颜色恰到好处。
用冰糖调汁味 使用冰糖调味可以提高卤菜的醇香度和口感，也有助于使肉变红。因为冰糖含有丰富的糖分，并且颜色显红，加入卤肉汁中煮开，可以使汤色变红，进而使卤肉变色。同时，在加入冰糖时，要注意火力不能太大，要分别加入较少的量熬化。
