五香卤水配方秘方大全（五香卤水配方秘方大全视频）

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五香卤水配方秘方大全(五香卤水配方有哪些)

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，好隔天应用。

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3、万能五香卤水配方和做法过程、荤素皆可卤纯植物卤料的五香卤水，万物皆可卤，操作很简单、所有都给你标准化，流程化，照做就行。

4、五香卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了五香粉、茴香、香菜籽等香料，使卤水味道更加五香浓郁。红烧卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了红烧酱油、糖色、红曲米等调料，使卤水颜色更加红亮诱人。香辣卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了辣椒粉、花椒粉、香辣酱等调料，使卤水味道更加香辣可口。

做卤味的秘方有哪些?

1、五香卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了五香粉、茴香、香菜籽等香料，使卤水味道更加五香浓郁。红烧卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了红烧酱油、糖色、红曲米等调料，使卤水颜色更加红亮诱人。香辣卤水秘方：在基础卤水的基础上，增加了辣椒粉、花椒粉、香辣酱等调料，使卤水味道更加香辣可口。

2、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

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3、好的卤味难寻，以下分享卤味店老板提供的秘方，其卤味味道接近店里出品。首先，准备以下卤料：白芷25克、陈皮80克、丁香8克、豆蔻25克、三奈15克、良姜15克、甘草15克、草果15克、沙仁25克、草扣15克、当归8克、小茴香15克、香籽8克、肉蔻4个、八角10颗、桂皮4段、香叶一把、花椒10克。

4、以下是几种常见的卤肉香料秘方和配方：万能卤味配方：食材：桂皮、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣、葱姜、白糖、花雕酒。香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

五香卤水配方秘方大全(五香卤料配方)

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。将处理好的鸡，皮朝下放入。盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖40-60分钟。如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

创新卤料配方：素食卤料：可以使用香菇粉、蔬菜高汤代替动物性产品，加入柠檬叶、香茅等东南亚香料。海鲜卤料：可以减少酱油的使用，加入鱼露、柠檬汁和椰奶，以及香菜根、胡椒粒等。果香卤料：可以在基础配方中加入橙皮、柠檬皮、肉桂等香料，以及少量的果汁增加果香味。

五香卤汤的制作步骤如下：卤料采购好。先来炒糖色，炒了糖色的卤水，色泽更漂亮。10几颗冰糖，热锅加水化开。最好用黄冰糖。慢慢看糖浆冒着泡泡。调中火，糖浆熬到焦黄色，非常粘稠，糖色就炒好了。加水煮开，让炒好的糖浆充分融化。卤水其他配料的准备。

五香卤的君料有哪些?

1、五香卤水的调香艺术五香卤水的香料配方，犹如宫廷的和谐奏章，基础的八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构成了它的“五位重臣”。但如今，这“五香”已扩展为一种复合的味型，融合了山奈、白芷、草果、香叶、陈皮等数十种香料，每一种都扮演着独特的角色。

2、香料中，君料一般是4味：八角、桂皮、花椒、辣椒。香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。君料一般为八角、桂皮、花椒、辣椒4种。

3、首先就是八角，被俗称为大料，不仅在卤水中被运用，而且广泛运用于各种菜品，其最大的特点就是能够给菜品增香遮臭，这些要归功于其富含茴香油所产生的独特芳香，所以被五香卤水配方当作君料。

4、君料：八角、桂皮、肉豆蔻臣料：高良姜、胡椒、毕波佐使：丁香、陈皮、甘草它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g，胡椒、毕波、高良姜各2g，丁香、陈皮、甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

5、我们建议根据不同食材的特点来调配卤水，以避免味道混杂，确保卤肉的香醇口感。香料组合配方的原理根据中轴线理论，香料组合配方是基于传统五香料：八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构建的基础框架。

6、香料在烹饪中扮演着复杂的角色，分为君、臣、佐使三类。君料是主料，如八角，又称大茴香，其甘甜的芳香型在卤水中提升回香，是五香粉和卤水中的核心调料。（君料）桂皮，一种甜辛香料，适合作为川式卤水中的主料，增强肉类的香味，尤其对腥味大的食材如鸭肉、牛肉有显著效果。

最好的卤水配方

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

2、将火调至小火，继续煮约15-20分钟，让调味料充分融合。关火后，待卤水冷却至室温。过滤掉调味料中的固体杂质，取出卤水。如果觉得口味不够咸，可以根据个人偏好添加适量的盐。这是一种简单的卤水制作方法，也可以根据个人口味的不同进行调整。

3、香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。

4、做法：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即成。适用于此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。

5、卤水配方(一) 刘厨卤水原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

6、卤汁配方一：香叶100克，山奈50克，黄栀子150克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁25克，油炸桔皮150克，生姜150克，芹菜150克，黄酒1000克，沙嗲酱1瓶，菜籽油250克，盐250克，骨汤12千克。制作方法：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。