正宗砂锅的做法及配方（各种砂锅的做法大全集）
重庆砂锅做法和配方
1、重庆砂锅料做法： 准备好砂锅，加入适量的水，放入猪骨、鸡骨、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时。 将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。 准备好其他食材，如豆皮、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋等，切成适当大小备用。
2、材料：板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2～3滴。将板豆腐切成3公分正方形备用。火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。
东北老式砂锅做法和配方
1、主料：排骨400g、土豆1个。辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、肉桂1块、香叶1片、香葱适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、花卷3个、大料适量。备齐材料，排骨冷水泡出血水。冷水入锅焯水。捞出控净水分，大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，备齐各种调料。
2、将所备配菜清洗干净，切好备用。排骨改刀洗净，飞水处理，再用清水冲洗干净，控水待用。炒锅内放油，放入花椒炸香捞出，下入排骨翻炒均匀，烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、生抽、老抽、大火炖开。将排骨转入砂锅内改小火慢炖，放入食盐，炖50分钟左右。
3、鱼类、豆类、根菜类等。制作步骤方面，一般需要先将食材用油煸炒一下，然后加入适量的水或其他液体，煮开后转小火慢慢炖煮，直到食材变得鲜嫩可口即可。在煮制过程中，砂锅的保温效果可以使得食材的鲜味更加浓郁，让人回味无穷。
4、做法 后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。
5、材质 老式砂锅通常采用陶土材质，经过高温烧制而成，质地较粗糙，表面有气孔，易吸附食物香味。而新式砂锅则多采用高岭土材质，质地细腻，表面光滑，不易吸附食物香味。此外，新式砂锅还常常加入锂辉石等矿物质成分，提高砂锅的耐热性和保温性能。
6、以免食物不熟或烧焦。烹饪完成后，及时清洗并晾干，防止长时间潮湿导致变形或破裂。最好采用手洗或使用软海绵清洗剂清洗，避免放入洗碗机或微波炉。总而言之，老式粗土砂锅是一种具有独特优点的炊具，但在使用过程中需要注意一些问题。正确使用和保养粗土砂锅，才能发挥其最大优势，确保食品安全和健康。
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1、砂锅香料配比：八角75克，香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克，白芷50克，丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白寇25克，肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜50克，甘草50克，桂皮50克，罗汉果50克，沙参50克，三奈50克。
2、先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。
3、潮汕沙锅粥的做法：鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟 鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。
4、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。 熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。
5、做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
6、做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
重庆砂锅料做法及配方
1、重庆砂锅料做法： 准备好砂锅，加入适量的水，放入猪骨、鸡骨、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时。 将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。 准备好其他食材，如豆皮、豆腐、木耳、香菇、鸡蛋等，切成适当大小备用。
2、调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味即可，重庆砂锅酱就做好了。
3、材料：板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2～3滴。将板豆腐切成3公分正方形备用。火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
4、主料：肉泥适量。辅料：花椒，豆油，油辣子，姜适量。做法：油烧热后放入花椒，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出。油再次热后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
5、砂锅酱料的使用方法： 在烹调前，将酱料均匀地涂抹在砂锅内壁，使调味更加均匀。 在加入其他食材时，根据菜肴的需要，适量加入砂锅酱料，均匀搅拌。 继续烹调至食材熟透，并使酱料充分渗入食材中，增加口感和味道。
