戚风蛋糕开裂（戚风蛋糕开裂的原因）

01-26 10阅读

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

蛋糕的外面熟早了，底部还没有熟，不断的膨胀把表面撑开。制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到，这时会导致表面开裂。烤箱内温度过高。制作比例问题，可能是水或者牛奶放多了，导致不容易烤熟，引起表面开裂。蛋糕冷却是热胀冷缩影响引起开裂。

（图片来源网络，侵删）

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。配方中的湿性成分比例太重。在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分的量，或添加少量面粉。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。蛋白打发不充分。

（图片来源网络，侵删）

烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。配方中的湿性成分比例太重。在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分的量，或添加少量面粉。

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑裂。

烘烤过度，这个相信是大家都知道的一个原因了，如果大家在烘培蛋糕的时候，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂，如果温度过高的话蛋糕可能会出现烤糊的情况。

蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。酵母用量过少。

蛋白打发不充分是戚风蛋糕膨胀过高开裂的重要原因之一。在打发蛋白的过程中，如果打发手法不当或者打发时间不足，会导致蛋白中有较大的气泡。这些气泡在烘烤时受热膨胀，上升至蛋糕表面后容易破裂，从而引发蛋糕表面开裂。面糊处理不当面糊的均匀性和粘稠度对戚风蛋糕的膨胀和成形有很大影响。

首先，烘烤过度是一个常见原因。如果烤箱温度过高、烘烤时间过长，或者蛋糕各部分受热不均匀，都可能导致蛋糕表面开裂。更糟糕的情况是，过高的温度和过长的烘烤时间可能会使蛋糕烤焦，影响口感和外观。其次，蛋白打发不充分也可能导致蛋糕表面开裂。

搅拌不够均匀。倒入模具的面糊过多。蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。酵母用量过少。

你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

戚风蛋糕回缩原因比例出问题：可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。

戚风蛋糕开裂的原因及解决方法：配方中的湿性材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。解决方法：增加牛奶等湿性材料的用量。倒入模具中的蛋糕糊量太多。解决方法：把蛋糕糊的量减少一点就可以了。温度太高。

配方中的湿材料比例小。蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。这个就还是配方的原因了，下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠，用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。

免责声明：本文来自网友投稿，不代表苦迪号的观点和立场，如有侵权请联系本平台处理。