蛋清打成奶油状的窍门（蛋清打成奶油状可以做什么）
蛋清打不出奶油状怎么补救
蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。
冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
加塔塔粉。在打蛋白时可以加入塔塔粉增强稳定，蛋白是碱食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。加入砂糖。打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。
蛋清怎么可以打出奶油
搅动蛋清能让空气进入它内部的蛋白从而产生泡沫并增加它的表面积，因此形成“奶油”。我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清，然后根据相应甜品所需的打发程度，将它打发成干发泡、湿发泡等。理论上我们通过搅打蛋清制作出来的奶油状物质并不等于奶油，它的本质还是蛋清。
打蛋器。搅拌打发或拌匀材料，较常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途较广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发，螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油，电动打蛋器较为省时省力。冷藏蛋白。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，注意蛋清中一定不能夹杂着蛋黄，这样会导致蛋清无法打发。打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁，这样可以减轻鸡蛋的腥味，还可以加速鸡蛋的打发。
蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。
蛋清打不成奶油状怎么办
蛋清打不成奶油状想要补救，需要寻找根源。如果是因为打发蛋清的时候夹杂了蛋黄导致的蛋清无法打发，这个时候需要用厨房用纸，将多余的蛋黄清理干净，这样继续打发，就可以将蛋清打发好了。
冷藏蛋白。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者将打好蛋白冷藏，如果气温很高，也可以在打发蛋白的时候垫一盆冰水辅助打发。加塔塔粉。在打蛋白时可以加入塔塔粉增强稳定，蛋白是碱食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。加入砂糖。
打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。
鸡蛋的碱性过强，容易在搅打过程中造成消泡现象。为了缓解这一问题，可以在蛋清中滴入几滴白醋。 如果使用的白砂糖不够细腻，它们可能不容易融化，从而阻碍蛋清的打发。因此，选择细腻的白砂糖是至关重要的。 白砂糖的量可能不足。如果加入的白砂糖太多，蛋清将不会产生气泡。
蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为手法不对，再者是因为使用的容器不干净，这些问题都会造成打蛋清时打不成奶油状。要想蛋清打成奶油状，需要准备一个干净、无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分开，将蛋清打散。
已经不能打成奶油状了。原因一：蛋清蛋黄结构不一样。蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。
打蛋清怎么打出奶油
1、蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，注意蛋清中一定不能夹杂着蛋黄，这样会导致蛋清无法打发。打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁，这样可以减轻鸡蛋的腥味，还可以加速鸡蛋的打发。
2、要把蛋清打发成奶油状，需要把蛋清倒入一个无水无油的容器，然后用筷子或打蛋器搅打蛋清，并分两三次把细砂糖加入蛋清即可。用筷子打发蛋清时应倾斜容器，再用两三根筷子从下往上画圈搅打。
3、用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具一定不能有油和水；将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成蛋清上面有一小层的小小的泡泡。放5g盐、5g白醋、15g糖，继续快速同向打鸡蛋清到，再放入15g 糖继续快速搅拌。
4、加塔塔粉。在打蛋白时可以加入塔塔粉增强稳定，蛋白是碱食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。加入砂糖。打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。
