西湖醋鱼用什么鱼（西湖醋鱼用鲤鱼还是草鱼）

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西湖醋鱼什么鱼做的

西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少，适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼，在制作前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。

草鱼。西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

（图片来源网络，侵删）

西湖醋鱼主要使用草鱼作为主料。西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”或“宋嫂鱼”，最初称为“宋嫂鱼羹”，是浙江省杭州市的传统名菜，属于浙江菜系。西湖醋鱼的色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，带有蟹味，口感软嫩。 2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

西湖醋鱼是浙江菜，它用的鱼主要是草鱼。在烹饪时，通常选用新鲜草鱼，经过清洗、剔骨、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草鱼肉质鲜嫩，口感软滑，带有蟹味，是制作西湖醋鱼的首选鱼类。此外，也有一些饭店使用其他种类的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，但草鱼仍然是传统的首选食材。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为主要食材。这道菜，又名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的传统名菜。制作西湖醋鱼时，通常会选用草鱼，经过烹制后，再浇上一层糖醋汁。成菜时，鱼胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩，口感酸甜，带有蟹味。西湖醋鱼的起源可以追溯到南宋时期的京都临安。

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。具体做法如下：食材：草鱼900克。

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浙江名菜西湖醋鱼对鱼的选择有什么要求吗?

1、总之，西湖醋鱼选用的鱼要求种类合适、大小适中、新鲜度高、处理得当、腌制得当、烹饪得法，才能保证鱼肉的鲜嫩口感和醋汁的酸甜风味，使其成为一道美味可口的传统佳肴。

2、鱼种选择：传统的西湖醋鱼主要使用草鱼作为原料。草鱼因其肉质细嫩、骨刺较少而成为首选。现代烹饪中，也有使用黑鱼或者鲈鱼等其他鱼类来制作此菜，但草鱼仍是最具代表性的选择。新鲜度：鱼的新鲜度直接影响到菜肴的品质。新鲜的鱼肌肉紧实，眼睛清澈透亮，鳃呈鲜红色，体表黏液丰富且有光泽。

3、选材：西湖醋鱼的主要原料是草鱼，选用的草鱼要求新鲜、肉质鲜嫩、无腥味。一般来说，草鱼的重量在500克左右为宜，过大或过小的草鱼都不适合制作西湖醋鱼。处理鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。鱼的处理要求干净利落，以保持鱼肉的完整性和美观度。

4、草鱼：传统上，西湖醋鱼多选用草鱼作为主料。草鱼肉质细嫩，鲜美可口，且骨刺较少，便于处理和食用。其肉质中的蛋白质含量高，脂肪含量低，是一种健康美味的选择。鳜鱼：在某些高级餐厅或对食材有更高要求的场合，可能会选择鳜鱼来制作西湖醋鱼。鳜鱼肉质更为细腻，口感更佳，但价格也相对更高。

西湖醋鱼的做法

1、步骤：1．把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。2．草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

2、西湖醋鱼是一道非常有名的杭州传统菜，以鱼为主要材料，配以独特的醋汁，口味酸甜且爽口。下面将详细介绍西湖醋鱼的做法。

3、出锅装盘：将煮好的青菜叶铺在盘底，将鱼片摆放在青菜叶上，撒上葱花，最后淋上少许香油增加香气。上桌：一道色香味俱佳的杭州西湖醋鱼就完成了，可以享用了。这道菜的关键在于鱼肉的新鲜和醋汁的调制。鱼肉要选择新鲜的淡水鱼，这样鱼肉才会鲜嫩无腥味。

4、以下是西湖醋鱼的详细制作步骤：【主料】草鱼1条【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克制作步骤：将草鱼洗净后，从尾部开始入刀，将鱼劈成两片备用。带骨的一片称为雄片，不带骨的称为雌片，并去除鱼鳃等内脏。将处理干净的鱼片放入盘中备用。

5、西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以西湖醋、糖、姜、葱等调料，经过精心烹制而成。

6、西湖醋鱼的正宗做法如下：主料：鲈鱼、葱、姜。辅料：盐、白糖、料酒、酱油、淀粉、香油。提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。

西湖醋鱼和糖醋鲤鱼的区别

1、汤汁不同，汤汁浓稠度不同。汤汁不同：糖醋鲤鱼和西湖醋鱼的区别在于汤汁，糖醋鲤鱼的汤汁比较浓稠一点，西湖醋鱼的汤汁稍微稀。汤汁浓稠度不同：糖醋鲤鱼的酸味是番茄酱的酸味，而西湖醋鱼的酸味来自醋，两种酸味吃起来的口感是不一样的，相比起来西湖醋鱼的口味更偏酸一点，甜醋鲤鱼要甜一些。

2、西湖醋鱼和糖醋鲤鱼的区别：西湖醋鱼以黄鳝为主要原料，通常选择体型较大的黄鳝制作。黄鳝是一种淡水鱼类，富含蛋白质和维生素，并具有丰富的滋味。糖醋鲤鱼则以草鲤鱼（一种淡水鱼类）为主要原料，通常选择体型较大的鲤鱼制作。

3、汤汁差异：糖醋鲤鱼与西湖醋鱼的汤汁处理存在显著差异。糖醋鲤鱼的汤汁较为浓稠，而西湖醋鱼的汤汁则相对较为稀释。浓稠度区别：在汤汁的浓稠度上，糖醋鲤鱼使用了番茄酱来增加酸味，而西湖醋鱼则是直接使用醋。

4、西湖醋鱼：这是杭州最有名的菜品之一，以西湖醋为调料烹制而成，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。龙井虾仁：将新鲜的虾仁与龙井茶叶炒制而成，虾仁鲜嫩，茶香四溢，是杭州的传统名菜之一。虎跑糕：杭州的传统糕点之一，外皮酥脆，内馅软糯，口感独特。

5、吃货一枚告诉你当然是西湖醋鱼了。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。