麻椒鸡的正宗做法（麻椒鸡的做法和配料窍门）

秋冬美食秘制椒麻鸡如何做?

1、做法：第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。第二步，起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。

2、步骤一：将土鸡清洗干净，用盐和花椒粉腌制25-30分钟。步骤二：姜切片，大葱切段，线辣椒泡水2小时，洗净后剪成末。步骤三：在锅内加入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜，熬煮出香味。

3、椒麻鸡做法介绍如下：备料：公鸡1000克、食盐5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。做法：鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

4、椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

麻椒鸡的做法正宗做法

1、鸡腿肉500克 青蒜适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 料酒适量 生抽适量 盐适量 糖适量 1 鸡精适量 1 食用油适量 麻椒鸡的做法： 鸡腿肉切块，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。 干辣椒、花椒炒香备用。

2、在锅里加入适量的水炖煮一会，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟后，收干汤汁，加入适量的盐，鲜美的麻椒鸡就做好了。

3、柴鸡处理干净，用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外全部涂抹均匀，撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味。静置30分钟腌制入味，凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的柴鸡。

正宗麻椒鸡的产地和做法

椒麻鸡是一道流传于新疆、四川和重庆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡的制作方法如下：材料：嫩公鸡、葱叶、味精、川盐、红袍花椒、鸡汤、酱油、芝麻油。

选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。2取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

加入麻椒和干辣椒 放入麻椒和干辣椒段，翻炒1 - 2分钟，让麻椒的麻味和干辣椒的辣味充分融入鸡肉中。此时厨房应该已经能闻到浓郁的香味了。加水炖煮 往锅中加入适量的水，水量要没过鸡肉块。大火烧开后，转小火慢炖。

金帅麻椒鸡的产地是中国四川。 该菜肴的主要烹饪工艺是煮，成菜特点是麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 椒麻鸡是四川菜系中的一道佳肴，它结合了南方的烹饪技巧和北方的食材特色，使得鸡肉质地细嫩，味道鲜美。 鸡肉中的蛋白质含量丰富，而且属于高蛋白、低脂肪的食品。

麻椒鸡的正宗做法

撒上葱花、香菜、小米椒。 麻椒鸡成品图。

选用一只新鲜的山黄鸡，将其凉水下锅煮制。加入四段葱段、三片生姜、两颗大料，以及适量的香叶、桂皮、红辣椒、麻椒和盐，倒入料酒，大火煮沸后转小火，慢炖至鸡肉熟透。将炖好的山黄鸡捞出，待凉后撕成小块，盛入盘中待用。在撕好的鸡肉中加入切好的洋葱丝、辣椒块和大葱丝。

调制麻椒料：取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，再来点干红辣椒，浇上一勺热油炸香。之后加上盐、味精、酱油、香油，别忘了加点晾凉的鸡汤，搅拌均匀就好啦。

要制作正宗的麻椒鸡，首先从选用新鲜山黄鸡开始。将整只鸡放入冷水锅中，加入四节切好的葱段、三片生姜和两颗大料，为炖煮增添香气。接下来，加入香叶、桂皮、红辣椒和麻椒，以及适量的盐和料酒。大火烧沸后转小火慢炖，直到鸡肉熟透。待鸡肉冷却后，将其撕成小块，整齐地摆放在盘中备用。

鸡脯肉切割成四方片状，放盐、鸡精、生抽、色拉油、酒、吉士粉翻拌。角菜摘掉叶子，葱鲜切花。角菜、鸡脯肉各自放进热锅中中炸好后，捞起来预留。炒菜锅中留10克油烧开，加花椒面和葱段炒出香味后，放进鸡脯肉和鸡精、生抽、色拉油、酒迅速煸炒。

主料：鸡腿1根 辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克 葱花5g。香菜5g切段。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。