臭豆腐乳的做法（臭豆腐的制作方法家常做法）
怎样在家制作臭豆腐乳?
将购买的豆腐用清水冲洗干净。 将豆腐放入清水中浸泡约20分钟，然后取出沥干水分。 将豆腐切成适当的块状。 将切好的豆腐块摆放在蒸锅中，覆盖上一层纱布。 将豆腐放在温暖的地方，让其发霉。大约需要一周的时间，当豆腐表面变成黄色且覆盖一层粘液时，即可完成发霉过程。
制作臭豆腐乳的过程既简单又有趣，可以让你在家中体验传统美食的制作乐趣。首先，将豆腐切成均匀的小块，然后用大火蒸煮20分钟，确保豆腐彻底加热。蒸好后，让豆腐自然冷却至约40度，这个温度有助于接下来的发酵过程。将冷却后的豆腐转移到干净的容器中，放置在温暖且通风良好的地方进行发酵。
将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙)，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。
腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
农村臭豆腐乳的制作方法窍门
1、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
2、豆腐块处理：将切好的豆腐块平铺在竹帘或纱布上，置于阴凉通风处自然晾干，使表面水分蒸发，形成一层硬壳。此过程一般需1-2天。腌制：将晾干的豆腐块放入大盆中，撒上适量食盐，轻轻翻动使每块豆腐均匀裹盐。再倒入高度白酒，轻轻晃动盆子，让豆腐块充分吸收酒液。静置半小时后，捞出豆腐块沥干多余酒液。
3、将购买的豆腐用清水冲洗干净。 将豆腐放入清水中浸泡约20分钟，然后取出沥干水分。 将豆腐切成适当的块状。 将切好的豆腐块摆放在蒸锅中，覆盖上一层纱布。 将豆腐放在温暖的地方，让其发霉。大约需要一周的时间，当豆腐表面变成黄色且覆盖一层粘液时，即可完成发霉过程。
4、选择豆腐 选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。 切块与初步发酵 将豆腐切成适当大小的块，放在通风良好的地方，让其自然发酵数天，直到表面出现微黄色的霉斑。这个过程可能需要几天到一周，具体时间取决于温度和湿度。
5、选料考究：制作农村自制臭豆腐乳，所选黄豆均来自北京郊区，以保证原料的品质。用于磨豆腐的水，也取自甜水井中的清水，确保豆腐的纯正口感。 豆腐成型：将含水量较少的豆腐切割成3厘米长、宽、厚1厘米的方块，为发酵做准备。
在家如何自制臭豆腐乳
1、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
2、首先，你需要准备北豆腐和一些臭豆腐乳。将北豆腐切成小块，放入干净的容器中。接着，准备好三块臭豆腐乳，用少量水将其化开，然后搅拌均匀。之后，加入适量的高度数白酒，增加风味。将调好的臭豆腐乳液倒入豆腐块中，确保豆腐块充分吸收味道。然后，将容器盖好，放置在阴凉处保存。
3、制作臭豆腐乳的过程既简单又有趣，可以让你在家中体验传统美食的制作乐趣。首先，将豆腐切成均匀的小块，然后用大火蒸煮20分钟，确保豆腐彻底加热。蒸好后，让豆腐自然冷却至约40度，这个温度有助于接下来的发酵过程。将冷却后的豆腐转移到干净的容器中，放置在温暖且通风良好的地方进行发酵。
臭豆腐乳的做法
1、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
2、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。
3、首先，你需要准备北豆腐和一些臭豆腐乳。将北豆腐切成小块，放入干净的容器中。接着，准备好三块臭豆腐乳，用少量水将其化开，然后搅拌均匀。之后，加入适量的高度数白酒，增加风味。将调好的臭豆腐乳液倒入豆腐块中，确保豆腐块充分吸收味道。然后，将容器盖好，放置在阴凉处保存。
怎么做臭豆腐乳的方法
蒜瓣 生姜 小米辣（或其他辣椒）八角 茴香 草果 花椒 香菜根 茶叶 稻草或麦秸（可选）制作步骤： 选择豆腐 选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。 切块与初步发酵 将豆腐切成适当大小的块，放在通风良好的地方，让其自然发酵数天，直到表面出现微黄色的霉斑。
将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。
制作臭豆腐乳的过程其实非常简单。首先，你需要购买几块豆腐，然后找一个合适的容器，比如一个大盆子，再铺上一条干净的毛巾。将豆腐放置其中，让其自然发酵大约一个星期左右。在这个过程中，豆腐表面会开始长出少量的霉菌，这是正常现象。
松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。烹制方法 自制豆腐乳的方法如下：豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。
臭豆腐乳怎么做
准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。
首先准备好各种调料，将老豆腐清洗干净沥干水分后切成小块状，码在天然草木灰盒子里用保鲜膜盖上发酵，等它长毛后揭掉保鲜膜放到白酒里浸泡一下，然后再放到食盐、胡椒粉等香料中裹一圈，放到香油罐子里浸泡一段时间即可。
首先，将豆腐切割成适当大小的块状，然后将其放置在筲箕中，允许其自然发霉。豆腐块应在表面长出霉花，并且霉菌明显时，即可认为发霉过程完成。接下来，将适量的食盐、辣椒粉、白砂糖、味精和花椒等调料混合均匀，备置于一边。
