水果月饼馅的做法（水果月饼馅的做法视频）

水果月饼馅料最佳配方

无糖水果五仁月饼皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。馅料：无糖水果五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重2：8。

材料：菠萝900g、白砂糖80g 将菠萝去皮，切成大块。放几块菠萝入料理机内打几下，再放几块再打。就这样最后将全部菠萝打成泥。用干净的纱布过滤。拿着用纱布包着的菠萝泥，用手挤出果汁，得到120克的果肉和600毫升的果汁。取一锅，放入80克糖，并注入80毫升的果汁。

将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。水蜜桃水果月饼配料馅料配料：冬瓜1500g；桃肉1000kg；糖浆100g；糖适量；澄粉适量。饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克，碱水11克。

芒果馅月饼怎么做

1、吉利丁片用冷水泡软，捞出沥干备用。将切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。打好细腻的芒果泥。用裱花袋装大约100g的芒果泥，挤进冰格中放入冰箱冷冻做成流心，芒果泥的高度不能超过模具高。

2、流心月饼的做法如下：黄油和糖分发至发白。奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打，大致羽毛状。加入低粉和澄面。揉成团。用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。醒饼皮的时候我们来包馅，从冰箱把流心取出，用奶黄馅把流心包住。用模具压出自己喜欢的样子。

3、备齐材料 芒果取肉 芒果加白糖入料理杯榨成果泥 加入色拉油搅拌至乳化状态，筛入澄粉、奶粉、糯米粉 搅拌均匀 水开后上屉蒸10分钟 取出搅拌一下再蒸5分钟 取出晾凉或冰箱冷藏，所有食材做出320g馅料 30g一个做月饼馅10个。

百果月饼馅的制作跟配方。

以下是天津白果月饼的制作方法： 准备材料：糯米粉、白砂糖、食用油、碱水、白果馅料等。 将糯米粉过筛，加入适量的水和碱水，揉成面团。 将白砂糖和油混合，加入碱水中，搅拌均匀。 将白果馅料切成小块，加入锅中煮熟。 将面团分成小份，擀成圆形薄片。

取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。

分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。接着加入色拉油搅拌均匀。在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。将所有材料揉成团。将面团分成20g一个小剂子，紫薯馅分成30g一个的小剂子。把面剂子擀成薄片，在中间放上紫薯馅。把面皮向中间合拢。表面撒上少许面粉。

制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：月饼制作 月饼制作(6张)(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

豆沙馅：豆沙馅与莲蓉馅齐名，也是广受欢迎的月饼馅料。它以红豆或绿豆为原料，经过蒸煮、碾压成细腻的沙，再加入白糖、食用油等调味料，香甜软糯，沙沙绵密。豆沙馅的细腻与月饼的酥松外皮相得益彰，一口咬下去，瞬间唇齿留香。蛋黄馅：蛋黄馅是月饼的经典搭配，它是咸香可口的代表。

五仁馅月饼的正宗做法

馅料：无糖五仁馅 40000克制作过程：月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 水或喷水。

先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。将面粉炒熟，面粉看起来有些变黄了就行。熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道。

先将50g糯米粉加75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟，中途翻拌2次。花生油+转化糖浆+枧水混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，搅拌好的图片没有拍，自己感觉一下所有的液体全部融合，颜色偏白，液体内有小气孔。加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均匀。

.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。1将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。1将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。1取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。1将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

步骤：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

果酱月饼馅的制作方法

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

苹果清洗削皮、削皮，切小傅预留。锅内放少量油，将苹果丁炒软。添加适量白糖和清洗泡软的枸杞子(依据自身爱好酸或甜的口感加上)。添加少量柠檬水调料。炒成苹果基本没有怪味起锅。可以用搅拌器绞碎也可适度辗压。

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法 月饼皮、馅比重2：8。

柚子月饼馅的做法

/10 转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。2/10 加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。

提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。晾凉的馅料分成60克的剂子。

后来汉代张骞出使西域时，引进了芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。柚子是中秋节必不可缺的水果，一来中秋节前后正好是柚子最好吃的季节，错过可惜；二来柚子又大又圆、象征“团圆”。

奶黄馅：奶黄馅是近些年流行的月饼馅料，它以咸蛋黄为基础，加入炼乳、黄油、奶粉等原料，经过搅拌、揉搓成细腻的馅料，香甜浓郁，软糯丝滑。奶黄馅的香甜绵密与月饼的酥脆外皮形成鲜明的对比，一口咬下去，奶香四溢，令人欲罢不能。