水果月饼馅的做法(水果月饼馅的做法视频)
水果月饼馅料最佳配方
无糖水果五仁月饼皮料配方:低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制法:麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。馅料:无糖水果五仁馅40000克制作方法:月饼皮、馅比重2:8。
材料:菠萝900g、白砂糖80g 将菠萝去皮,切成大块。放几块菠萝入料理机内打几下,再放几块再打。就这样最后将全部菠萝打成泥。用干净的纱布过滤。拿着用纱布包着的菠萝泥,用手挤出果汁,得到120克的果肉和600毫升的果汁。取一锅,放入80克糖,并注入80毫升的果汁。
将馅料包入皮中,包好后放入月饼模子压出花纹。模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。制作好后,无需烘烤,冷藏10分钟即可食用。水蜜桃水果月饼配料馅料配料:冬瓜1500g;桃肉1000kg;糖浆100g;糖适量;澄粉适量。饼皮配料:面粉800克,糖浆700克,色拉油250克,盐5克,碱水11克。
芒果馅月饼怎么做
1、吉利丁片用冷水泡软,捞出沥干备用。将切好的芒果丁倒入料理棒量杯打成泥。打好细腻的芒果泥。用裱花袋装大约100g的芒果泥,挤进冰格中放入冰箱冷冻做成流心,芒果泥的高度不能超过模具高。
2、流心月饼的做法如下:黄油和糖分发至发白。奶粉、鸡蛋和蜂蜜继续打,大致羽毛状。加入低粉和澄面。揉成团。用一个保鲜袋装起来放一旁醒20分钟左右。醒饼皮的时候我们来包馅,从冰箱把流心取出,用奶黄馅把流心包住。用模具压出自己喜欢的样子。
3、备齐材料 芒果取肉 芒果加白糖入料理杯榨成果泥 加入色拉油搅拌至乳化状态,筛入澄粉、奶粉、糯米粉 搅拌均匀 水开后上屉蒸10分钟 取出搅拌一下再蒸5分钟 取出晾凉或冰箱冷藏,所有食材做出320g馅料 30g一个做月饼馅10个。
百果月饼馅的制作跟配方。
以下是天津白果月饼的制作方法: 准备材料:糯米粉、白砂糖、食用油、碱水、白果馅料等。 将糯米粉过筛,加入适量的水和碱水,揉成面团。 将白砂糖和油混合,加入碱水中,搅拌均匀。 将白果馅料切成小块,加入锅中煮熟。 将面团分成小份,擀成圆形薄片。
取适量糖浆,倒入碗中,加入适量食用碱水和色拉油,搅拌均匀。然后加入适量的面粉,用锅铲搅拌均匀,揉成面团。面团静置20分钟后,你可以把它揉成同样大小的小球。同样,把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开,然后把月饼馅放在中间,捏紧。
分割月饼皮,如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。 分割月饼馅,如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。 包月饼,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。
将转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅拌均匀。接着加入色拉油搅拌均匀。在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。将所有材料揉成团。将面团分成20g一个小剂子,紫薯馅分成30g一个的小剂子。把面剂子擀成薄片,在中间放上紫薯馅。把面皮向中间合拢。表面撒上少许面粉。
制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:月饼制作 月饼制作(6张)(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
豆沙馅:豆沙馅与莲蓉馅齐名,也是广受欢迎的月饼馅料。它以红豆或绿豆为原料,经过蒸煮、碾压成细腻的沙,再加入白糖、食用油等调味料,香甜软糯,沙沙绵密。豆沙馅的细腻与月饼的酥松外皮相得益彰,一口咬下去,瞬间唇齿留香。蛋黄馅:蛋黄馅是月饼的经典搭配,它是咸香可口的代表。
五仁馅月饼的正宗做法
馅料:无糖五仁馅 40000克制作过程:月饼皮、馅比重2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模 具内,用手按平压实,使月饼花纹清 晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷 水或喷水。
先做五仁馅:把配料表中的所有坚果都炒熟;坚果大小不同,所以一般不一起炒,可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。将面粉炒熟,面粉看起来有些变黄了就行。熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合,橘皮主要是为了增加清新的味道。
先将50g糯米粉加75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟,中途翻拌2次。花生油+转化糖浆+枧水混合,用手动打蛋器搅拌至充分乳化,搅拌好的图片没有拍,自己感觉一下所有的液体全部融合,颜色偏白,液体内有小气孔。加入中筋面粉用刮刀翻拌,直至均匀。
.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。1将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。1将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。1取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。1将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
步骤:先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
果酱月饼馅的制作方法
步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀,待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然,要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。
苹果清洗削皮、削皮,切小傅预留。锅内放少量油,将苹果丁炒软。添加适量白糖和清洗泡软的枸杞子(依据自身爱好酸或甜的口感加上)。添加少量柠檬水调料。炒成苹果基本没有怪味起锅。可以用搅拌器绞碎也可适度辗压。
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。馅料 五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法 月饼皮、馅比重2:8。
柚子月饼馅的做法
/10 转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中,充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。2/10 加入面粉和奶粉,揉成面团,不要过度揉搓,成团即可。
提前做的柚子酱,在冰箱冷冻的,拿出来解冻因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖,涂面包可以,做月饼甜味不足,所以再加入些冰糖碎炒制一下。炒到冰糖完全融化,酱也变得更浓稠,加入糕粉。最后加少许花生油,让馅料更滋润,搅拌均匀晾凉。晾凉的馅料分成60克的剂子。
后来汉代张骞出使西域时,引进了芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。柚子是中秋节必不可缺的水果,一来中秋节前后正好是柚子最好吃的季节,错过可惜;二来柚子又大又圆、象征“团圆”。
奶黄馅:奶黄馅是近些年流行的月饼馅料,它以咸蛋黄为基础,加入炼乳、黄油、奶粉等原料,经过搅拌、揉搓成细腻的馅料,香甜浓郁,软糯丝滑。奶黄馅的香甜绵密与月饼的酥脆外皮形成鲜明的对比,一口咬下去,奶香四溢,令人欲罢不能。