冷串串的做法及配方（冷串串的做法及配方视频）

冷串串香的做法及配方

1、在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项 注意厨房卫生。

2、米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

3、油烧防后炸葱出 2，油温凉3成后依次下入，豆超商想肥辣频，适量白酒小火炒香再依次放入泡照炒香+美+排+豆4老于+冰+留糟 最后脂肥辣题水炒干故入提起苏好的看粉花额粉，搜拌均匀后出情盖上盖子2-3天即可。

4、冷锅串串底料配方和做法如下：冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。具体步骤：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

5、菜洗好，切好，串好，串小一点。把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。

6、冷锅串串香如何制作冷锅串串香怎么做？传统的串串是煮熟后才能吃，冷锅串串上菜即可食用，就是因为冷锅串串是先煮熟再加汤汁！下面一起来看下冷锅串串的制作方法吧。

如何在家制作好吃正宗的冷串串

1、食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、 生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。

2、钵钵鸡冷串串的制作过程如下：主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。辅料：盐适量。步骤：首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。

3、调味料准备：在一个小碗中，根据个人口味调配芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、花椒油、酱油、醋和糖，搅拌均匀成为蘸料。串串：将冷却后的食材串在竹签或铁签上，每串可以根据个人喜好搭配不同的食材。享用：将串好的冷串串蘸上调好的蘸料即可食用。

重庆冷串串底料的做法

1、步骤——首先把干料都准备好；葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；起锅烧油，油锅小火炒干料出香味；然后加入葱段、姜片和大蒜炒出香味；紧接着，加入冷串串火锅底料；加料酒、生抽、盐、棒骨汤，如果家中没有棒骨汤，可以加清水；漏勺捞出炒底料的渣滓，撒熟芝麻即可。

2、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。葱、姜放入大料包备用。锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。

3、底料制作：将干辣椒剪成小段，花椒、生姜、大蒜分别洗净备用。锅中倒入足量食用油，油温热至五成热时，下入花椒和干辣椒，小火慢炸至颜色变深，出香味。加入切碎的生姜、大蒜，继续翻炒至出香味。放入香叶、八角、草果、桂皮、小茴香和香菜根，炒出香味。

4、冷串串制作工艺 制作 01 熬汤技术（调底汤用）原料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克 制作流程：猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。

5、加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项 注意厨房卫生。采取保护措施，避免烫伤手。

6、配料：钵钵鸡调料、鸡腿、虾、花菜、香菇、千张、土豆、姜片、料酒、花椒。制作方法：先煮汤底。加入调料包中的红油包。加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。处理干净素菜和荤菜。锅里加入水、姜片、料酒，把菜煮熟后穿上竹签。

冷串串制作方法,冷串串怎么做?

食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、 生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。

调味料准备：在一个小碗中，根据个人口味调配芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、花椒油、酱油、醋和糖，搅拌均匀成为蘸料。串串：将冷却后的食材串在竹签或铁签上，每串可以根据个人喜好搭配不同的食材。享用：将串好的冷串串蘸上调好的蘸料即可食用。

方法/步骤 将花椒洗净，用清水浸泡，然后将生姜去皮，与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎，冰糖捣碎，葱、姜切段备用。将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀，加热至八成至四成，备用。将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好，储存备用。

乐山冷串串汤汁的做法

先准备好串串食材，洗净剁块备用。 锅中加入适量的清水，放入适量的花椒、干辣椒、八角和桂皮，再加入适量的生姜、葱和蒜，煮开。 将刚刚准备好的串串食材放入锅中，煮至七八成熟后捞出备用。 锅中的汤汁不需要丢弃，将汤汁过滤后再次煮开。

热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。

牛肉切片，漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉（1斤牛肉的量，放入老抽10克、小苏打10克，生粉15克，盐适量，清水少量，拌匀即可）腌制半小时左右，穿串烫熟。

冷吃串的做法和配方

豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。

配料：钵钵鸡调料、鸡腿、虾、花菜、香菇、千张、土豆、姜片、料酒、花椒。制作方法：先煮汤底。加入调料包中的红油包。加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用。处理干净素菜和荤菜。锅里加入水、姜片、料酒，把菜煮熟后穿上竹签。

观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项 注意厨房卫生。采取保护措施，避免烫伤手。

搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀，喜欢吃辣的还可以放点辣椒粉 步骤14 最后将穿好的主料放入盆中浸泡30分钟即可，一道香辣爽口冷吃串串就制作完成 步骤15 看着都诱人呀！我家儿子一口气能吃70串！步骤16 也可以边烫边吃哦。

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。用开水把竹签浸泡消毒。豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。