淮扬菜特点（淮扬菜特点的形成原因）

就地取材是哪一菜系的特点

1、正确答案：淮扬菜 解析：淮扬菜是中国四大菜系之一，而淮安正是淮扬美食的主要发源地之一。话说淮扬菜就是以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

2、淮扬菜，这一中国菜系，以其独特的烹饪方式著称——就地取材，将普通的土菜精心制作成美食。淮扬菜的起源可以追溯到淮安、扬州以及南京、镇江等地的多个菜系融合，包括苏州和杭州的苏帮菜、徽帮菜等。其中，淮扬菜最显著的特点便是“就地取材、土菜精做”。

3、答案：淮扬菜 答案解析：淮扬菜发源于扬州、淮安，菜系多位河鲜为主，最讲究火候和刀工了。即使是普通的食材，在经过烹饪后也会变成色香味俱全的菜肴。味道很鲜美，俘获了五湖四海食客们的味蕾，吃过都说很好吃。

4、A.淮扬菜B.粤菜正确答案：淮扬菜答案解析：淮扬菜是中国江苏省扬州市和南京市一带的地方菜系，擅长于就地取材、土菜精做。淮扬菜的特点是选料严格、刀工精细，注重原汁原味，重视烹调技巧和艺术表现。其菜品通常以鲜、嫩、滑、爽、清淡、细腻为主要特点，注重调味的适宜和清新自然的口感。

5、淮扬菜。所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。

6、淮扬菜，这一我国菜系，以其擅长就地取材著称。 淮扬菜的构成多元，融合了淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜，以及苏州及周边的苏帮菜、杭帮菜、徽帮菜等地方风味。 该菜系的一大特色在于其对当地食材的深度运用，将家常菜做到精致细腻。

淮扬菜的特点

1、淮扬菜的特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

2、淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩，在烹法上擅长炖焖、重视调汤。淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

3、淮扬菜的特点是：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

4、淮扬菜口味特点是清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜在口味上有哪些特点?

1、清淡鲜美：淮扬菜注重原料的新鲜度和口感，追求原汁原味，讲究火候和刀工。在烹饪过程中，尽量减少油、盐、糖等调料的使用，保持菜品的清淡口感。同时，淮扬菜善于运用高汤、清汤等鲜汤来提升菜品的鲜美味道。

2、酸甜适中：淮扬菜在调味上善于运用糖和醋，使菜肴呈现出酸甜适中的口感。如扬州炒饭、糖醋排骨等，都是酸甜可口、开胃下饭的佳肴。同时，淮扬菜还会根据季节和食材的变化，调整酸甜比例，使菜肴更符合时令特点。鲜美滑嫩：淮扬菜擅长炖、煮、蒸等烹饪方法，使菜肴呈现出鲜美滑嫩的口感。

3、口味清淡：淮扬菜注重原汁原味，调料使用相对节制，以清淡为主，带来清爽的口感体验。 色香味俱佳：淮扬菜讲究色、香、味的和谐搭配，追求整体的美感，使菜品诱人且令人回味。

4、淮扬菜的特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

5、色香味俱佳：淮扬菜讲究色、香、味的和谐统一，既注重菜品的口感，又注重菜品的视觉效果。如扬州狮子头、扬州白肚等菜品，都是在色泽、香气、味道上都达到很高的水平，给人以美的享受。总之，淮扬菜在口味上的特点是清淡、鲜美、香而不腻、酸甜适中、色香味俱佳。