传统烧茄子做法（烧茄子几种做法）

老式烧茄子的家常做法

1、烧炖：加入适量清水，水量以没过茄子和猪肉为宜，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至茄子熟烂，猪肉酥软。收汁：待茄子和猪肉炖至入味，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。出锅：最后加入鸡精或味精提鲜，撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。

2、把茄子改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。大蒜拍碎剁成蒜末、辣椒和生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

3、老式烧茄子的家常做法：准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。

4、- 清水：适量 【具体做法】 将茄子洗净，切成滚刀块，青椒和西红柿也分别切成块状。葱姜蒜切末备用。 取一个小碗，加入适量白糖、盐、生抽、蚝油、番茄酱和清水，搅拌均匀调成调味汁备用。 锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入茄子、青椒和西红柿，翻炒至食材表面微黄。

烧茄子的家常做法

食材、长茄子2个、辣椒3个。准备好长茄子两个，注意要挑选又长又粗又软的那种，这样的茄子很嫩，然后去皮。将去皮的茄子切成小块，做好面糊，将茄子小块挂糊。将挂糊的茄子块放在油锅里炸成外焦里嫩状。三个辣椒洗净切块。切好葱花备用。

碗中加入适量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀调成调味汁。锅中倒入适量油，放入干辣椒煸炒片刻，再加入茄子继续炒至茄子熟软。倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀，继续炒几分钟。出锅装盘，家常烧茄子即可完成。

原料：紫色长茄子、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。将茄子洗净，切成斜刀块，然后放入清水中浸泡三分钟，去除多余淀粉，捞出后控干水分备用。将葱切成葱花，蒜切成末，青椒切成块状。

茄子洗净，切成块状。加入少许盐抓匀，然后静置15分钟。蒜头切碎装碗，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖，少许淀粉，清水，搅拌混合均匀。腌制好的茄子用手挤干多余的水分。加一勺淀粉，用手抓匀。热油下锅，翻炒。再倒入刚刚调好的酱，翻炒，然后盖上锅盖小火焖煮一会。

烧茄子的做法步骤：茄子洗净切成大块。锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。青红椒洗净，去籽切大片。小葱切碎，大蒜生姜切片。锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

烧茄子最正宗的做法

原料：茄子、青椒、西红柿、蒜、油、盐、白糖。做法：茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒、西红柿清洗干净后切块；大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

烧茄子最好吃的做法： 首先将茄子切成均匀的小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 将茄子块沥干水分，放入热水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，炒匀。

做法：茄子带皮斜刀切块。油温6到7成下入茄子块，一次少量的下，分多次炸，这样油温不会降低过快，导致茄子吸油，炸好捞出控油。蒜片姜片下锅煸炒，之后下炸好的茄子块，烹花雕少许，生抽适量，白糖要多一点，吃出甜味来，翻炒均匀。

家常烧茄子简单做法

1、碗中加入适量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀调成调味汁。锅中倒入适量油，放入干辣椒煸炒片刻，再加入茄子继续炒至茄子熟软。倒入事先调好的调味汁，翻炒均匀，继续炒几分钟。出锅装盘，家常烧茄子即可完成。

2、茄子洗净，切成块状。 加入少许盐抓匀，静置15分钟。 蒜头切碎装碗，加一勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许淀粉和清水，搅拌混合均匀。 腌制好的茄子用手挤干多余的水分。 加入一勺淀粉，用手抓匀。 热油下锅，翻炒茄子至表面微黄。

3、茄子洗净，切成块状。加入少许盐抓匀，然后静置15分钟。蒜头切碎装碗，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖，少许淀粉，清水，搅拌混合均匀。腌制好的茄子用手挤干多余的水分。加一勺淀粉，用手抓匀。热油下锅，翻炒。再倒入刚刚调好的酱，翻炒，然后盖上锅盖小火焖煮一会。

4、加入一些豆瓣酱，使其提味，并和葱姜蒜充分混合炒匀。 将炒好的茄子段加入锅中，翻炒均匀。 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。 最后加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀，使所有调料均匀附着在茄子上。 翻炒至茄子均匀上色，调料均匀分布在茄子上即可出锅。

5、烧茄子的家常做法如下：材料准备：茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量等等。先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。调酱汁：生抽2勺＋蚝油1勺＋盐2匙＋白糖半勺＋清水适量，搅拌均匀备用。如下图所示。茄子洗净切成2~3段。

6、烧茄子的原料与步骤 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。步骤： 将腌过的茄块用力挤干水份。

烧茄子最简单的做法

1、烧茄子的最简单的做法： 将茄子洗净，切成均匀的小块。 在平底锅中倒入适量的油，加热至七成热。 将茄子块放入锅中，煎至两面金黄色。 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。 装盘，撒上葱花和香菜叶即可。

2、烧茄子最好吃又简单的做法如下：工具/材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、刀、水、盆、碗、锅、盘。把茄子去蒂，洗净，沥净水分，把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。

3、将茄子洗净，切成约5厘米的块状。 生姜和大蒜切末备用。 锅中加入适量的食用油，烧热后放入茄子块翻煎至两面变色。 加入生姜末和大蒜末翻炒片刻，使其香味出来。 加入适量的酱油、白糖、盐和料酒，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖，小火煮煮茄子变软熟透即可。

4、茄子洗净，切成块状。加入少许盐抓匀，然后静置15分钟。蒜头切碎装碗，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖，少许淀粉，清水，搅拌混合均匀。腌制好的茄子用手挤干多余的水分。加一勺淀粉，用手抓匀。热油下锅，翻炒。再倒入刚刚调好的酱，翻炒，然后盖上锅盖小火焖煮一会。

5、第一步，将茄子洗净后去皮，切成3厘米厚的块状。随后，在每块茄子的一面每隔0.3厘米刻上刀纹，直至刻满整个表面。接着，将茄子改切成3厘米宽的条状，并斜刀片成1厘米厚的抹刀片。完成这些切工后，将茄子放置在室外晾晒约1小时，以备后用。