排骨怎么做好吃又软烂（排骨怎么做好吃又软烂不柴）

怎样做排骨不柴软烂好吃

冷水浸泡：把排骨买回来后，用冷水使劲浸泡，记得勤换水，泡上个把小时，把排骨里的血水都泡出来，这样也能避免排骨变柴。过油炸一下：炖排骨前，先在锅里多放点油，油微微冒烟后，把排骨放进去快速的滚一圈，表面炸到微微金黄就捞出来。经过油炸的排骨，再怎么炖煮都不会柴。

怎样做排骨不柴软烂好吃共有5步。可做土豆炖排骨、豆豉蒸排骨、海带排骨汤。以下是土豆炖排骨具体操作步骤：第一步：土豆切块 土豆去皮，切滚刀块备用。第二步：排骨焯水 锅中倒入水，放排骨，倒入料酒，焯3分钟左右去腥去血沫。

选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。 选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。 控制火力和时间：火候和时间的掌握是关键，适当的温度和时间可以确保排骨炖得香嫩多汁。

随后，将排骨放入炒锅中翻炒，加入红烧酱油使其均匀上色。加入料酒后煮开后关火，将排骨与汤汁一同倒入高压锅中。加入800毫升煮排骨的汤和2小勺盐，上气后压20分钟，使排骨充分吸收调料的味道。炖煮完成后，将排骨捞出，即可直接享用其酥烂可口的美味。

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

炖煮：盖上锅盖，调小火慢炖40分钟至1个小时，直到排骨变得软烂，易于咀嚼。 增加光泽：将盖子打开，加热至酱汁收浓时，用勺子将酱汁淋在排骨上，增加光泽度。 勾芡：将少量的淀粉加水调成芡汁，倒入锅中，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠。

汆烫：将切好的排骨放入沸水中汆烫，去除血水和杂质。汆烫时间不宜过长，以免肉质变老。调味料准备：准备好生抽、老抽（用于上色）、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖溶化成红褐色的糖色。

焯水是红烧排骨的第一步，但往往被忽视。正确的做法是先将排骨放入冷水中，加入姜片和葱结，以去除肉中的残血和腥味。随着水温逐渐升高，肉质也会变得更加软糯。炒糖色是红烧排骨的关键步骤，它决定了菜肴的色泽和味道。建议使用冰糖，其色泽更为诱人。

排骨焯水，冷水下锅，加姜片和葱结。用冰糖，小火翻炒出颜色，再煸炒排骨。用酱油调味，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，老抽和生抽的比例是1：2，也可用红葡萄酒提色，不要上色过重，以免影响色泽。等红润的颜色附着在排骨上后，加热汤或开水。

排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。待锅内的水烧开，用勺子捞去锅内排骨的浮沫，水开再烧2分钟，把排骨捞出。捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。

选购优质排骨 要做出软烂嫩滑的红烧排骨，首先需要选购优质的排骨。建议选择带有一定肥肉的猪肋排，肉质较嫩，口感更好。此外，排骨的颜色应该鲜红，没有血丝，表面有一定的油脂，这样烧制出来的红烧排骨更加美味。腌制排骨 腌制是制作红烧排骨的重要步骤。

清炖排骨怎样做又软烂又香又好吃

1、排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜。

2、具体做法： 步骤1：焯水。将猪骨或猪排骨放入冷水锅中，加入生姜片和葱结，加水烧开后焯水捞起，以去除血水和杂质。 步骤2：炖煮准备。重新将炖盅内放入排骨和焯水后的姜葱块，加入适量清水，再加入适量料酒和盐，口味可根据个人喜好调整。 步骤3：加入八角。

3、做法如下：2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。

4、使用砂锅或铸铁锅：这两种材质的锅具保温性能好，导热均匀，有利于排骨在长时间炖煮过程中保持温度稳定，更好地释放营养，使肉质更加软烂。冷水下锅：将处理好的排骨重新放入砂锅或铸铁锅中，加入足量冷水，水量需没过排骨约两指节。冷水下锅能使排骨内外受热一致，有助于肉质软烂。