鲫鱼汤怎么做好喝又浓白（鲫鱼汤怎样做好喝）

怎样正确炖鲫鱼汤,怎样做出来的鱼汤浓白而且不腥?

首先，处理鲫鱼，去掉内脏和鱼鳞，再去除鱼鳍和鱼尾。这两个部分容易产生腥味，一定要去除。然后用热水烫一下鱼身，去掉表面的黑膜，这样可以有效去除腥味。清洗干净后备用。 准备适量的开水，将鲫鱼表面的黑膜去除。然后将鱼放在清水中洗净备用。

在准备鲫鱼汤时，首先需要将新鲜的鲫鱼清洗干净，并去掉内脏和鱼鳞。接着进行腌制，用料酒、姜片和盐轻轻涂抹鱼身，这一步有助于去除鱼的腥味，让汤的味道更加鲜美。然后，在锅中加入适量的油，待油热后放入鲫鱼进行煎炸，直至两面呈现出金黄色。

加水炖煮：煎好后加入适量的开水，注意一定要加开水，否则会导致蛋白质过快凝固，不利于乳化，影响汤汁变白，且水量要没过鱼身。接着放入姜片、葱段，大火烧开后转中火炖煮10-15分钟，再转小火慢炖15分钟左右，期间可根据个人口味加入适量盐调味。

想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！【炖鲫鱼汤】：食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 做法：准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道。

煮鲫鱼汤,直接下锅煎不好喝!怎样做可使鱼汤浓白,鲜美无腥味呢?_百度知...

用八角或者生姜炝油锅，不仅可以去腥，还可以增香。 在炖的时候加入适量的料酒或者姜片，也可以有效去腥。 处理河鱼时，放在冷水中，再加少量的醋和胡椒粉，处理后的河鱼就没有土腥味了。 用盐和水浸泡活鱼，或者把盐抹在鱼身上，一段时间后土腥味就可以消失了。

煎好的鲫鱼放入足够多的沸水中。需要注意的是，加入的是沸水，而不是冷水，因为冷水煮汤会导致汤色清淡。 将火调至大火，煮沸后转小火慢炖。煮鱼汤时，保持大火可以使蛋白质和脂肪快速乳化，从而煮出浓白的鱼汤。如果用小火慢炖，即使煮上1小时，汤也不会变白。

飞水：将处理干净的鲫鱼放入沸水中焯一下，可以去除血水和部分腥味。焯水时，可以加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。油煎：将焯过水的鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，然后放入热油中煎至两面金黄。油煎可以使鱼肉紧实，减少煮汤时肉末的散落，同时也能增加汤的香味和浓郁度。

煎锅加热油，将鲫鱼两面煎至金黄。翻动时轻晃锅身，避免鱼皮破裂。 烹入料酒，放入生姜片和葱结。 加入煎好的荷包蛋、切好的白萝卜丝。 一次性加入足够的水，覆盖食材。 大火煮沸，加入几滴白醋，持续大火炖煮几分钟。 放入枸杞，继续炖煮。

再次煮5min，出锅前上洒葱段、白胡椒就可以。【方法汇总】鲫鱼无法直接煎，要腌渍，用食盐、米酒、葱、姜这4样就可以。煎鲫鱼时应该用动物油，动物油的香味香，有去腥提味的功效，并且可以让鱼汤更足白。煮鱼汤得用开水、走红，加快乳化过程，用冷水、文火也没这样的效果了。

怎么熬鲫鱼汤又白又浓

1、鲫鱼汤炖制浓白的关键在于去腥、煎鱼以及慢炖。除了上述的基本做法，还可以根据个人口味添加一些辅料来提升汤品的风味。例如，可以加入豆腐或者蘑菇等食材，这些都能增加汤品的口感和营养价值。另外，炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火煮沸，以免破坏汤中的营养成分。

2、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

3、选用一条新鲜的活鲫鱼，活鱼熬制的汤更为鲜美。处理干净后，用料酒、葱姜腌制半小时，以去腥增香。准备适量的枸杞，清洗干净后浸泡。将嫩豆腐切成块状，待用。在不粘锅中倒入少量食用油，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色。将煎好的鲫鱼放入砂锅中，加入足量开水，使用开水炖汤能使汤色乳白。

鲫鱼汤怎么做又白又好喝?

1、选用一条新鲜的活鲫鱼，活鱼熬制的汤更为鲜美。处理干净后，用料酒、葱姜腌制半小时，以去腥增香。准备适量的枸杞，清洗干净后浸泡。将嫩豆腐切成块状，待用。在不粘锅中倒入少量食用油，放入鲫鱼煎至两面呈金黄色。将煎好的鲫鱼放入砂锅中，加入足量开水，使用开水炖汤能使汤色乳白。

2、煮汤：将煎好的鱼放入锅中，加入足够的清水（水量以没过鱼身为宜），加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。汤变白：随着煮的时间增长，汤会逐渐变白。这是因为鱼肉中的蛋白质和脂肪被热水分解成微小的颗粒悬浮在汤中，形成了乳白色的汤汁。

3、选鱼：选择新鲜的鲫鱼是做出美味鱼汤的关键。新鲜的鲫鱼肉质鲜美，鱼鳞光亮，眼睛清澈，鳃部红润。买回鱼后，要彻底清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净鱼身上的血水和杂质。处理鱼：将鱼两面划上几刀，这样有助于鱼肉更好地吸收汤汁的味道。可以用少量的盐和料酒腌制鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。

4、煎鱼：在锅中加入少量的油，将处理好的鲫鱼两面煎至金黄色。煎鱼的目的是让鱼肉更加紧实，减少煮汤时的碎肉，同时也能让汤色更加白净。烹煮：将煎好的鲫鱼放入煲内，加入足够的清水。水的量要根据个人喜好来定，一般要没过鱼身。然后加入之前准备的姜片、葱段等辅料。

5、将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。

炖鲫鱼汤,牢记“3点窍门”,比直接下锅炖好喝,浓白又鲜香

差不多十分钟后汤就变白了，再调中小火炖十分钟，保证锅内一吃处于翻滚状态就好了，这样才能做出美味浓白的鱼汤。最后取出生姜、葱段，撒少许食盐调味，再煮几分钟关火，这样荷包蛋鲫鱼汤就做好了，撒少许葱花出锅，又白又鲜美。

鲫鱼最好是买活的，新鲜一点，而且要处理好鱼肚子里面的黑膜。鱼要裹上一层淀粉再煎，然后再加水煮。炖的时候要先用大火炖10分钟保持猛沸，再转小火慢炖。

熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。熬鲫鱼汤时，不需要放那么多调味料，腌制时用点生姜、葱、葱姜水，熬鱼汤时只用生姜，熬好后只加点盐，喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉，仅此而已，像八角、八角、五香粉这些都不要用，不然会适得其反。

调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味。如果喜欢浓郁的汤底，可以适当加入一些牛奶或者豆浆，这样可以使汤色更加白且口感更加醇厚。出锅：待鱼汤煮至鱼肉熟透，汤色变白且味道鲜美时，撒上葱花，即可出锅。注意事项：煎鱼时要注意火候，不要让鱼肉煎焦。煮汤时要经常撇去浮沫，保持汤清澈。