猪肝怎么煮嫩而不老（猪肝要怎么煮才会嫩）

怎样煮猪肝嫩又好吃的

1、操作/步骤 1 猪肝洗净切块，泡清水 猪肝洗净切块，泡清水至没有血水渗出，其间换两三次水。2 加入调料大火转小火煮 锅内加清水没过猪肝，加姜片、黄酒、盐、糖、八角、桂叶，大火煮滚后转小火煮20分钟关火。3 蒜头泡在陈醋做成蘸料 稍晾凉后捞出猪肝，切片装盘。

2、食材：猪肝250G、洋葱半个、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、青红椒各半个、生抽3勺、料酒1勺、蚝油2勺、白胡椒粉适量、盐适量、白糖适量、油适量、淀粉1勺。猪肝切薄片，切完以后用清水多洗几次，会洗掉很多血水。洋葱、青红椒都切小块。洗干净的猪肝加入蒜末、2勺生抽、1勺料酒，适量盐。

3、所需材料：猪肝6两、葱段、姜块、八角、桂皮、干红椒各适量，料酒少许。新鲜猪肝清洗干净后，用清水浸泡一小时以去除多余血水，使其变得更加洁白。锅中加入冷水，放入葱段、姜块、八角、桂皮、干红椒，然后将猪肝放入锅中。大火煮沸锅中的水后，加入少许料酒，调至中火煮5-10分钟。

4、材料：猪肝六两、葱一段、姜一块、八角一个、桂皮一小块、干红椒3-4个、料酒少许。新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。

5、挑选新鲜猪肝是制作嫩猪肝的关键，先用清水多次清洗去除表面血水，再泡一小时，用筷子在猪肝上戳些小孔，以便血水排出。烹饪时，使用清水，加入盐、味精、葱、姜、香叶、桂皮及少量料酒，放入猪肝，开锅后转小火煮20到25分钟。

6、先将猪肝放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，以减少腥味。 把猪肝切成薄片或者小块，大小均匀，这样可以更容易入味且煮熟。 在锅中加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后放入猪肝片，迅速焯水煮3-5分钟。这一步叫水煮，可以去除残留的血液和血水，使猪肝更加嫩滑。

猪肝怎么煮嫩而不老

1、为避免猪肝煮得过老，建议将猪肝切成薄片或小块进行烹饪。

2、提前将猪肝浸泡在牛奶或盐水中，可以减轻猪肝的腥味并使其更嫩。烹饪时，将猪肝放在锅中稍微煮沸，然后捞出，再用凉水冲洗，去除血水沥好和杂质。切片前先将猪肝放在冷水中浸泡10-15分钟，以使猪肝更嫩。在烹饪前，可以用淀粉，牛奶，盐水或鸡蛋液腌制猪肝30分钟以上，可以使其更嫩滑。

3、注：往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。

4、浸泡完毕后，捞出肝片并沥干水分。接着，每500克猪肝加入约10毫升陈醋，充分拌匀。食醋的加入不仅能去除猪肝的异味，还是保持猪肝鲜嫩的关键，煮出的猪肝口感更佳。锅内加入适量的清水，待水烧开后，将肝片倒入锅中。待肝片变色后，继续煮约30秒，随后立即离火，让肝片在汤中浸泡至常温。

猪肝煮“老”了怎么补救

建议使用小火微沸的方式煮约半小时，通过竹筷插入最厚部位测试，若不流出血水即表示已熟透。对于切片制作的猪肝，上浆是关键步骤，能有效保护其嫩度，开锅即熟。若不慎煮老，可将其制成茸并加入鸡蛋液蒸制，再切片食用。

将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦。02 猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽，用手抓匀，腌制15分钟。03 猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩。

把猪肝打碎，跟淀粉一起搅拌，像汆丸子那样下到水里就行了啊。我看我舅舅就是这么做猪肝汤的。还要加点西红柿，胡椒粉一起煮，去腥。

如确实煮老了，可以制茸加鸡蛋液来蒸制，切片食用。猪肝煮煮时间长了，就碎了。如果是大块卤煮，应小火微沸煮0.5小时，用竹筷插最厚处，不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度，开锅就熟。猪肝补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

究竟生猪肝怎么煮才嫩

你好，生猪肝切好后可以在表面裹一层红薯粉，搅拌好，然后在锅中开大火把水煮开了，再把猪肝放下去煮，这样会比较嫩。猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤。

注：往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。

首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。

煮猪肝不烂的方法

1、加点醋去异味：泡完澡的猪肝沥干水分，然后每500克猪肝加上10毫升左右的陈醋，给它来个醋味按摩。这样不仅能去除异味，还能让猪肝煮出来更鲜嫩，不容易变老呢！快速焯水浸泡：锅里烧开水后，把肝片倒进去，看到它变色后，再煮个30秒左右就赶紧关火。

2、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好。切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、首先，您可以将猪肝放入温水中，让它浸泡一段时间，以让它变得更加软烂，这样就可以更容易地切碎。其次，您可以将猪肝放入锅中，加入一些调料，如葱、姜、蒜、酱油、醋等，然后加入一些水，用中火煮至猪肝变软，最后加入一些香菜，搅拌均匀即可。

4、煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。