怎么样炸鱼才又酥又脆（炸鱼面糊的调制方法）

怎么炸鱼又酥又脆

1、炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、选择新鲜的鱼： 重要性：新鲜的鱼肉是炸鱼酥脆美味的基础。 推荐鱼类：草鱼、鲈鱼或鲳鱼等，这些鱼肉质细嫩，炸制后口感更佳。 处理鱼肉： 洗净切块：将鱼洗净后切成大小适中的块状。 松散结构：用刀背轻拍鱼块，使其结构松散，便于调料渗透。

3、炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

4、炸鱼油温：炸鱼时，不是温度越高就越好，而是在适当的油温阶段放入鱼肉，这样炸出来的鱼肉才酥脆嫩滑。而油温也不能太低，过低的油温放入鱼肉，会出现鱼肉浸油的情况，导致鱼肉含油量较多，吃起来很油腻。适宜的温度可控制在六成热以上8成热以下为最佳。油炸时间：就是鱼肉放入油锅炸的留存时间。

5、，下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。

6、其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

炸鱼酥脆的做法

食材：黄花鱼适量、面粉适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜丝适量。首先黄花鱼处理干净，放盐，五香粉和姜丝，搅拌均匀腌制20分钟。放入面粉搅拌均匀。让每条鱼都裹上面粉。锅内放油，油热后放入鱼。小火慢炸，注意要翻面。炸至两面金黄捞出，复炸一次会更酥脆。

炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。

你做炸鱼为什么不酥脆?教你最酥脆的配方,凉也不会回软

买适量的新鲜品质好的小鱼，最好是鲜活的哦。刮去鱼鳞片，除掉内脏器官及其肚里黑色膜，用温水冲干净。小葱去皮清洗干净切成细丝，生姜去皮清洗干净切成细丝，把小鱼、京葱、姜片放到洁净的碗里。撒进适量的食用盐，淋入适量的米酒，拌匀盖上一层保鲜袋，放进冰箱冷藏腌渍2-3小时左右。

炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

用厨房纸巾将鱼块表面的水分彻底擦干。水分是导致炸鱼块回软的一个重要因素。如果鱼块表面有水，在炸制过程中水分会阻碍面糊或面包糠的附着，并且可能在油锅中引起油溅，同时也会让炸好的鱼块外皮不够酥脆，容易回软。

不需要放食品添加剂，在和面糊时加少许淀粉和小苏打即可，而且要炸制两次。材料：多春鱼1斤、油500克、盐适量、面粉50克、淀粉10克、小苏打1克。操作步骤：多春鱼清洗干净。放入少许食盐腌制，出汤后倒出多余的水份。取容器倒入面粉、小苏打、淀粉。

炸至定型的小鱼捞出后控油，待油温升至6成热时进行第二次复炸，时间大约10几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘了。经过两次的炸制，炸鱼才会外表金黄酥脆，里面鲜嫩美味，而且不油腻。

蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

怎么炸鱼块好吃又脆嫩

炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。

把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗中倒入适量的姜片，料酒，食盐进行腌几分钟，腌的时候要撒上胡椒粉，辣椒粉和盐，十分钟就可以了，这样的鱼肉才会更加的入味，还可以让鱼去除腥味，做成之后吃起来才好吃。

其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

想要炸鱼块酥脆好吃，可以在鱼洗净切块后，用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料腌制1-2个小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更加入味。待锅中油温七成热时进行油炸，炸至两面金黄，且炸到鱼骨酥松即可。炸鱼块是一道由鱼等食材制成的美食，鱼肉质鲜美，外酥里嫩，做法简单。

鱼怎样炸才能又脆又好吃

1、控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。

2、做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

3、复炸（可选）提升酥脆度：如果想要鱼块更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的鱼块稍微冷却后，再次放入热油中快速炸制几秒钟即可。调味装盘 调味：炸好的鱼块可以根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料增加风味。装盘：将调味后的鱼块装盘，可以搭配番茄酱、椒盐等蘸料一起食用。

4、鱼块用清水洗净，加姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀，再打入鸡蛋，加入面粉，充分拌匀；热锅倒油，油温6成热时，转中小火，依次下鱼块，炸至金黄，捞出装盘；撒上椒盐粉，拌匀即可。小贴士：炸鱼块的时候，一定要用小火慢炸，这样炸出来的鱼块口感更加酥脆。

如何炸鱼块又酥又脆?

1、炸鱼又酥又脆的方法如下：材料：主料：青鱼250克；辅料：鸡蛋清100克；调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克。做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、炸鱼块要炸得又酥又脆，关键在于腌制入味、挂糊适中以及控制好油温。首先，腌制是炸鱼块酥脆可口的重要步骤。在腌制过程中，除了常规的盐和料酒，还可以加入生姜、葱段、胡椒粉等调料，以去除鱼腥味并增添香味。腌制时间最好在20分钟以上，这样鱼肉就能更好地吸收调料的味道，炸出来的鱼块才会更加入味。

3、这个时候我们可以准备一些面包糠，在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸，这样就可以让鱼块更加酥脆了。在我国北方，很多家庭都特别喜欢在自己家里炸制一些东西，比方说炸鱼、炸藕盒、炸丸子等等，这样不仅可以让食材保存更长的时间，且其口感也会变得非常酥脆可口。