酥肉怎么做才蓬松酥脆（酥肉到底怎么做才香,学会这个方法,外酥内嫩又香又好吃）

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

选料与处理 选料 建议选用五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相间，炸出来口感丰富；里脊肉肉质鲜嫩，纯瘦部分多，炸后也较为酥脆。切肉 将肉切成均匀的薄片或者细条。

第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。宝贝肉是一种比较嫩的猪肉，肉质柔软、纹理清晰、肉汁充足，因此适合烤、煮、炸等各种不同的烹饪方式。做炸酥肉时，选择宝贝肉可以保证肉质鲜嫩，口感更加细腻。第二步是要掌握好炸酥肉的热度和时间。

要炸出又酥又脆不回软的酥肉，关键在于以下几点： 原料选择： 选用合适的肉类：一般选用有一定脂肪含量的猪肉，如五花肉，因为脂肪在炸制过程中会融化，使得酥肉更加酥脆。 切割均匀：将选好的肉切成大小均匀的条状或块状，以便炸制时受热均匀。

可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。

要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

宴席的大酥肉做法

1、在另一个碗中，打入鸡蛋，用筷子打散。然后加入红薯淀粉、面粉和小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，直到面糊呈现浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂糊时不容易附着在肉块上；也不能太稠，不然炸出来的酥肉口感会比较硬。搅拌好的面糊静置15 - 20分钟，让小苏打充分发挥作用，使面糊更加蓬松。

2、都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。

3、十大碗主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、大酥肉、虾米汤等。而第一道菜必上的就是品碗。

最好吃的酥肉做法

享用 炸好的酥肉可以直接食用，也可以搭配椒盐、辣椒粉等调味料增加风味。放入预热好的烤箱中烤制至熟透且表面金黄。这种做法相对更健康，但同样能制作出外酥里嫩的酥肉。煎酥肉：在平底锅中加入少量油，将腌制好的肉片放入锅中煎制至两面金黄且熟透。这种做法简单快捷，也很适合家庭制作。

以下是炸酥肉好吃的一些方法：选料与处理 选料 最好选用肥瘦相间的五花肉或者梅花肉。五花肉的肥瘦比例合适，炸出来的酥肉口感不会太柴也不会过于油腻。梅花肉肉质鲜嫩，有嚼劲，炸后外酥里嫩。一般建议选择新鲜的猪肉，这样的肉质紧实，炸出的口感更好。

氽汤酥肉 准备食材：空心菜（或其他绿叶蔬菜如小白菜、嫩豌豆尖等）。 处理食材：将空心菜洗净，掐成合适大小的段；蒜切成片。 烹饪步骤：锅中放少许油，加入蒜片炒香。倒入空心菜段，翻炒至变色。加盐，并倒入适量水，待水沸腾。投入酥肉，煮至酥肉发涨后，即可盛出。

例如，可以制作椒盐蘸料，将适量的盐、花椒粉混合均匀，撒在炸好的酥肉上；也可以准备甜辣酱、番茄酱等蘸料，为酥肉增添不同的风味。比如在一些南方地区，会在腌制酥肉时加入五香粉、八角粉等香料，让酥肉带有浓郁的香料味。

酥肉好吃的做法如下： 准备食材 酥肉200克 白菜半颗 粉条100克 食用油、精盐、五香粉、红辣椒、葱、姜、大料、清水、味精适量 处理食材 酥肉：为了使酥肉更松软，用锅加适量清水，将酥肉先用开水炖三分钟左右，然后盛出备用。 粉条：同样用开水炖软，因为粉条直接下锅不容易炖烂。

正宗炸酥肉做法

1、正宗农村炸酥肉的制作方法如下：主料： 五花肉800克 红薯粉100克 菜籽油800毫升 鸡蛋1个 辅料： 花椒20克 盐5克 制作步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净，切成中等大小的块状。 腌制：切好的五花肉放入花椒粉和适量花椒碎，加入一个鸡蛋、红薯淀粉和盐，用手均匀抓开，确保每块肉都能裹上淀粉。

2、准备面糊：在另一个碗中，打入鸡蛋，加入红薯淀粉、面粉和小苏打，慢慢加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在肉上且不会快速滴落为宜。裹面糊炸制：将腌制好的猪肉逐片放入面糊中，均匀地裹上面糊。

3、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。

4、复炸：待所有肉片初炸完毕后，将油温升高至八成热（约180℃），再次放入肉片复炸，复炸时间控制在30秒到1分钟左右，直到肉片变得金黄酥脆。这一步是保证酥肉外皮酥脆的关键。

5、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

炸酥肉的做法和配方

1、将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动肉片，使其受热均匀。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥干油分。复炸增脆 为了让炸酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的肉片再次放入八成热的油锅中，快速炸制30秒左右，捞出沥干油分。

2、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、炸酥肉的做法及配方窍门如下：做法： 准备主料： - 适量瘦肉，切条，大小随意。 - 适量鸡蛋和面粉。腌制肉条：使用老抽、盐、白糖、姜、葱将切好的肉条腌制十分钟，使其入味。调制面糊：将面粉加入鸡蛋和适量的盐，搅拌成不干不软的面糊。面糊的稠度应适中，以便肉条能够均匀裹上面糊。

4、此时，打入两个鸡蛋，使蛋液充分融入肉片之中。随后，加入约100克的生粉或玉米淀粉，继续拌匀。请注意，拌制过程中要耐心，确保肉片均匀挂糊。在锅中加入适量的油并烧热，将挂糊的肉片逐片放入锅中。为了避免肉片粘连，可用筷子轻轻分开。在初次炸制时，不宜炸得过老，以保持肉片的鲜嫩。

5、酥肉的做法步骤：- 主料：五花肉（半肥半瘦），切成条、片或坨，根据个人喜好。- 作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花。 将五花肉切好之后，将鸡蛋打匀。炸酥肉时不能使用水，只能用鸡蛋和红苕粉混合。

6、主料：肉适量、鸡蛋适量、面粉适量。 辅料：老抽适量、生抽适量、姜适量、葱适量、盐适量。 把瘦肉，切条，大小随意。然后用老抽、盐、白糖、姜、葱腌制十分钟。 面粉加鸡蛋，加盐，搅拌成不干不软的面糊。

酥肉怎么炸才脆又香

火候调节：在炸制过程中，要保持中小火慢炸，让肉条在油锅中慢慢炸熟、炸透，这样才能保证酥肉的外皮酥脆、内部鲜嫩多汁。同时，要注意不时翻动肉条，使其受热均匀。复炸处理：为了增加酥肉的酥脆度和色泽，可以进行复炸。

等炸好的酥肉放凉后，再放入油锅当中。用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右。复炸的目的是使酥肉更加酥脆，同时增加其风味。重点：通过腌制和裹鸡蛋可以使酥肉更加入味和酥香；小火炸制和复炸的步骤则是保证酥肉酥脆的关键。

要炸出脆又香的酥肉，需要注意以下几点：炸油的选择和温度控制：选择高温稳定性较好的食用油，如花生油或玉米油。油的温度应控制在160180摄氏度之间，以确保食物快速定型，外层酥脆不油腻。炸的时间控制：每块酥肉的炸制时间应在35分钟之间，根据肉块的大小和厚度稍作调整。

在炸制过程中，需根据油温适时调整火力。若油温过高，可适当降低火力，保持中火炸制即可。通过持续观察五花肉的颜色变化，当它们呈现诱人的金黄色且表面酥脆时，即可捞出沥干油分。整个炸制过程大约持续七八分钟。当五花肉块呈现出诱人的色泽和质感时，即可捞出享用这道美味的炸五花肉。