烟熏腊肉（烟熏腊肉致癌是真的吗）

腌制腊肉和烟熏腊肉怎么洗才干净?

1、方法一：生腊肉处理的时候先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软。即可处理干净。方法二：可以用淘米水浸泡半小时，如果是老腊肉可以放一勺醋。

2、熏腊肉清洗方法：先烧开水然后用沸水泡熏腊肉。首先，你可以在表面慢慢溶解一些油灰，然后用帕子擦洗。当然，你不需要太多的力量来摩擦腊肉表面。一般来说，你可以用干净的热水洗几次。然后用淘米水冲洗，用清水冲洗。

3、方法有两种：一种是用开水侵泡后再洗，一种是直接煮熟洗。

4、，把腊肉放火里撩一下，把猪皮面上的猪毛烧干净。2，把腊肉让入热水里，浸泡5分钟，用刀挂掉烧焦的黑色污渍，用清水彻底冲洗干净腊肉表面。3，起锅，冷水，大火煮腊肉，开锅后转小火煮30分钟。

城市里如何熏制腊肉?

1、城市里一般无法采用传统的木柴或炭火进行熏制，因此可以使用电烤箱或电烤炉代替。将腌制好的猪肉放在熏架上，将烤箱或烤炉预热到适当温度后，将猪肉放入烤箱或烤炉内进行熏制。

2、搭架生火 搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。

3、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

4、熏到上色即可。小贴士：腌制腊肉的时候，肉和盐的比例是：肉：盐=1（斤）：15（克），在炒盐的时候，可能需要加多一点点。腊肉腌制好以后，最好用开水简单的清洗一下，不洗的话肉可能会很咸。

5、．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。做法二制作食材猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

烟熏腊肉可以直接吃吗?

烟熏腊肉是鲜肉切分后腌制而成，所以不可以直接吃，常见的烹饪方法是炒和煲汤，以炒蒜苗为例，做法如下：准备材料：腊肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。

腊肉不可以直接吃。腊肉通常不是熟的，不可以直接吃。腊肉是在猪肉、牛肉等肉类中加入食盐、白砂糖、硝酸盐和调味香料等进行腌制，再经晾晒或烘烤、烟熏等工艺加工而成的生肉类制品，需要经过蒸、炒等烹制成熟食后再吃。

也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏，不可直接食用。

正常人可以吃，但尽量少吃。香肠腊肉是用大量的食用盐腌制而成的，放置久了会产生亚硝酸盐，在细菌的作用下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。

咸肉就成功了，一般可在地理环境中储存6月乃至更长的时间不烂，服用前将表面清理干净，再采用煮、蒸和炒的方式使之变熟。十分美味。

为什么腊肉要用烟子熏?

熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。

有两个好处，用烟熏了之后，虫子就会远离腊肉，其次，用烟熏了就等于脱水了，这样可以保存的更久。

一是防腐，二是增强食品的滋味。烟熏一般是用硬木或软木烤制的，烤制的时候肯定会有液体流下来， 源鄂良辰的腊肉 非常好吃。

为了使腊肉长期保存。为了杜绝微生物在腊肉中繁殖，会把腊肉用烟熏，使之久藏不腐。腊肉熏得越干，越能锁住肉质，保持鲜味。

所以烟熏肉是可以保存更久也更有味，冬季熏过的肉可以不储藏在冰箱里，但是要将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)。四川家家户户都做腊肉。

怎样烟熏腊肉教程

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。此时，可以炒制椒盐腌料。

2、腌肉 在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

3、首先把肉切好，洗净。然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。24小时后挂起。进行风干。然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。

4、熏腊肉是一种非常美味的食品，下面是一些制作熏腊肉的基本步骤： 准备材料：需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。

在家做烟熏腊肉,要如何做腊香浓郁并且健康美味呢?

1、选购肉食原材料 在制作烟熏腊肉之前，必须先选购好肉食原材料。一般来说，选购新鲜的猪肉或牛肉比较适合制作烟熏腊肉。

2、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。

3、熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮，看着都美味。腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存，如果长时间保存，可以放冰箱冷冻室，进行冷冻保存。详细步骤自制烟熏腊肉，接近传统做法，腊香馥郁美味过大年。

4、烟熏腊肉好吃的做法如下：方法一 烟熏肉洗干净后放入烧开的水中煮四五分钟左右，捞起沥干水分。将烟熏肉切薄片（厚度随个人喜好）。蒜苗洗干净切段。姜切丝，蒜切片，葱切碎。