为什么猪油不凝结(为什么猪油的放置时间却比植物油短?)

小时候，每当妈妈在灶台前熬猪油的时候，我总会踮着脚尖站在那里，流着口水闻香味。猪油熬完了，猪油渣就成了我的小零食，猪油就被妈妈倒入了一个罐子里，留着做饭用。

晶莹透亮的猪油被倒入罐子中后，慢慢地冷却凝固成乳白色。用它来做酱油拌饭吃，或者是挖一勺放在碗里，加点盐用热水冲开了喝，或者是用它来蒸馒头，等等，这些都是小时候极为奢侈的殿堂级美食。

那个时候，家家户户都用猪油来炒菜。在菜入锅中被爆炒的那一瞬间，猪油的香味瞬间被激发，光是闻着就足以勾起馋虫了。

但是，就这种感觉，对现在的年轻一代来说却十分的陌生。因为，曾经离了就没法做饭的猪油，现在真的是很少见了，如今的年轻人甚至连见都没见过。

至于为什么会这样，老于总结了以下4个主要原因：

一，熬猪油太麻烦了。

熬猪油是个耗时，费力的工程活。我们需要先去购买猪板油，然后回家洗干净了，切成肉块，或者是肉丁，然后在放在锅里熬。熬的过程中，还要寸步不离地在那守着，不停地搅动，以免熬糊了。

可以说，熬猪油的确是太麻烦了，绝对不是一时半会就能完成的。没两三个小时，根本是不行的。

这对于老人来说，体力不支，熬一次猪油得休息好几天。对于现在的年轻人来说，工作节奏快，生活节奏快，上有老下有小，也根本没时间熬。所以，与其浪费时间和精力熬猪油，远不如买一桶植物油，来的更加方便，用的更加省事。

二，猪不一样了。

以前那个年代里，熬猪油用的猪都是土猪，年猪。猪肉香，熬的猪油也香。但现在的猪却很少会有这些品种，即使有，也都是价格超贵，用来熬猪油简直就是太浪费了。吃都舍不得吃，更何况是用来熬猪油了。

现在的猪大多都是几个月长起来的饲料猪，猪肉远没有土猪肉那样香。熬出来的猪油也不会像以前那样香，甚至还会有一股肉腥味，影响菜的味道。

三，广告引起的。

不管是什么样的产品，只要铺天盖地的广告一出，总是会影响着我们大家的消费方向。而自从有了豆油，花生油，玉米胚芽油，葵花籽油，橄榄油，等等此类的植物食用油，这些类似的广告就从来也没有停止过。

广告上说，这些植物油有多么的营养，多么的健康。相比之下，我们内心就对猪油有了抵触。认为猪油油脂高，胆固醇高，不健康。这种观点正中了我们当下对于健康的追崇，所以就把猪油给晾着了。

但实际上，很多专家都出来说，猪油并不是不健康，猪油是很健康的。就连《本草纲目》中也有过对猪油的描述：猪油：甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。在《千金方》一书中，也有过关于猪油的描写，将猪油作为药引子来用。

但是，尽管如此，却没有几个人能抵挡得住广告的影响。于是，各种植物油就占据了我们现如今的厨房。

四，资本的操作。

猪油只是用猪板油熬出来的油，只有这一种简单的形式，很难几十年不停地推陈出新。而植物油就不同了，大豆油，玉米油，花生油，葵花籽油，橄榄油，等等，品种之多，可以不停地推陈致新。

就连同一种类的油，也可以有着不同的分类。比如花生油，就可以分为调和油和纯花生油。按照工艺分，还可以分为压榨型的和浸出型的。再精细一些，还有古法压榨的油，有机的油，等等。可以说，种类真的非常多。

这么多的种类，完全可以满足我们在烹饪中的各种需求，无论是凉拌还是炒菜，还是油炸，等等，这些统统都可以。所以，也就可以一直吸引我们前往去购买。不仅制作这些食用油的粮食被带火了，厂家也被盘活了，市场也都跟着活跃了......

而单一的猪油，显然在这一波操作下，显得链条无比单一，势单力薄。于是，猪油就慢慢地被人们所淡忘了，从而慢慢地被时代的潮流所淹没了。而植物油就不断地大卖特卖，成为了食用油中的主流。

其实，猪油对我们的日常烹饪有着很重要的作用。厨师们在做菜的时候，经常会在植物油里，添加上一些猪油，一起爆锅烹炒。很多甜品，在制作的时候也都加入了猪油......

所以，这种传承下来的味道，不应该就这样很难见到了。大家不妨可以在家动手尝试着熬一锅猪油试试，看看能不能找到曾经的那个味道，那种感觉。