蚝油有酒味是不是坏了呀(蚝油酒味)

蚝油致癌，以后少做饭...

一天晚上，王女士在微信群里看到了妈妈发来的消息，下面附了一个文章链接。在好奇心的驱使下，王女士点击链接查看详情，发现整篇文章都详细介绍了蚝油的危害。最后她还强调蚝油不能食用，可能致癌。

对此，王女士觉得很可笑。她家吃了这么多年蚝油，现在什么事都没有。于是我回复了我妈，告诉她不要随意听网上的新闻。

但王女士的母亲对文章中的信息深信不疑，根本听不进王女士的解释。母女俩为此事争吵不休，甚至大吵了一架。

王女士觉得很委屈，想去网上找相关资料反驳母亲。才发现网上对蚝油众说纷纭，有的说致癌，有的说不致癌。

纷繁复杂的信息让王女士的信心摇摆不定，不禁怀疑蚝油是否真的致癌。

一、蚝油，真的是癌症祸根吗？

蚝油是将干牡蛎的汁液过滤浓缩，加入糖、盐或其他原料制成的调味品。因其富含矿物质、微量元素和18种以上氨基酸，被称为调味品中的营养之王。

既然蚝油是一种很好的营养品，为什么还有人传言多吃蚝油致癌？这是因为蚝油中含有一种特殊的成分——谷氨酸钠，这种物质在自然界中广泛存在，存在于许多饮食中，如肉类、番茄、瓜果等。

当它加入到蚝油中，就成了蚝油清爽的关键。一般来说，谷氨酸钠含量越高，蚝油加到菜里后味道越鲜美。

然而就是这样的保鲜利器，却被认为经过120℃的高温加热后，会产生致癌的焦谷氨酸钠，这也让蚝油被误解多年，戴上了致癌的帽子。

其实早在多年前，国际食品添加剂委员会就进行了长达20年的相关研究，证实谷氨酸钠不致癌。与致癌相反，谷氨酸钠进入人体后会分解成必需氨基酸，可以为人体补充微量元素。

所以，蚝油不是癌症杀手。相反，适量摄入蚝油有利于补充人体所需的营养。比如缺锌的人，可以通过适量吃蚝油来补充锌；蚝油中富含的牛磺酸可以抑制血小板聚集，保护心肌细胞，帮助我们降血脂。

二、蚝油存放有讲究，不当储存有害健康

虽然蚝油本身不致癌，但是错误的存放方式会造成很多健康危害。

大多数家庭在打开盖子后会选择将蚝油存放在常温环境中，却不知道由于高温高湿的影响，蚝油会悄悄变质。

一方面，蚝油中的一些营养成分会氧化损失，食用价值降低；另一方面，蚝油在未密封状态下接触空气体时，容易滋生各种细菌或有害物质，如黄曲霉毒素等。，可能导致肠胃不好或者癌症。

所以，蚝油开封后最好放在冰箱里0℃-4保存。也建议大家在购买蚝油时，优先选择小瓶的，吃完再买新的，尽量缩短蚝油开盖存放时间。

蚝油不仅注重保存，也注重选购。我们可以根据三个指标来判断一瓶蚝油是不是好产品:

1。蚝油的颜色

纯蚝油略红。如果你看到的蚝油是深色或黑色，这样的蚝油一般都是掺假的，不建议购买，安全性可能无法保证。

2。牡蛎汁含量

决定蚝油品质的主要因素是蚝油的含量。蚝油越多，质量越好。所以在选择的时候，可以看看配料表中蚝油的顺序。一般来说，蚝汁越高，蚝汁含量越高。

3。蚝油的成分

有些蚝油会选择添加蘑菇提取物使其更加美味。这种蚝油不仅口味会变得更丰富，而且富含蘑菇多糖，可以提高人体免疫力，一举两得。所以买蚝油的时候，可以优先考虑。

三、真正威胁健康的调味品，是它们

蚝油不致癌，但不代表我们可以无节制的吃。日常做菜还是要注意用量，趁着持续。

另外，使用以下三种调味品时，也要注意用量。过量摄入不仅对身体有害，还可能增加患癌风险。

1。盐

盐是日常生活中很常见的调味品，但烹饪各种美味却少不了它。但是，如果我们长期摄入过多的盐，可能会影响我们的心脏和血压，增加中风和缺血性心脏病的风险。

建议口味重的人及时纠正自己的不良习惯，将每日食盐摄入量控制在6g以下，尽量减少使用过咸的酱油和蚝油。

2。鸡精

鸡精也是很好的增鲜产品，很多人会选择用它来提升口感。但是，你绝对想不到，长期食用鸡精，不仅可能破坏遗传因子，对身体造成不同程度的创伤，而且在高温下还会形成致癌物质，威胁我们的生命。

当我们想提提神的时候，可以选择干香菇粉，而不是鸡精。虽然新鲜度有区别，但更有利于健康。

3。辣椒酱

很多人喜欢在吃饭的时候加辣椒酱，享受那种刺激味蕾的感觉。但研究发现，过量摄入辣椒不仅可能导致味觉下降，还可能损伤肝细胞，刺激胃肠黏膜，导致腹痛、腹泻。

所以吃辣椒要适量，不要一次吃太多，尽量避免长期吃太辣的辣椒酱。

调味品是使食物美味的关键。但无论使用哪种调味品，日常使用都要注意摄入量，不能贪多。不要让食欲成为危害健康的武器~

姚零零计划

参考资料:

【1】蚝油致癌是真的吗？报纸。2021年12月13日。

【2】“选对了蚝油，给你这些理由够不够”。生命时报。2023年3月2日

【3】“中国人普遍盐吃多了，当心血压停不了车！”。医学心血管频道。2019年2月3日

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