火锅汤料嘌呤高吗(清汤火锅嘌呤)

2023-06-18 113阅读

春节前，很多公司和朋友都会选择去饭店涮火锅。火锅的口味也是多种多样，比如咖喱、番茄、麻辣、黄油、蘑菇汤、清汤...食材选择广泛，可以素食，随意搭配；同时做饭也比较方便，能暖胃暖身，深受人们喜爱。

但是有些火锅汤是重复使用的。那些在路上跑的，在水里游的，在天上飞的，在地下长的，都要在来来往往的一锅汤里反复漂白染色。随着肉的不断轮换和汤的浓缩，火锅汤一定会被列入高嘌呤食物的行列。所以痛风或者高尿酸的人不建议吃火锅，更不建议喝火锅汤。

高嘌呤

火锅汤的汤底多为清汤，清汤中嘌呤的含量相当高。另外，牛、羊、鱼、虾、动物内脏都是不可或缺的火锅食材，但这些食材都含有大量的嘌呤，在涮的过程中会溶解在汤里。此外，葱、姜、蒜、鸡精、味精等调味品在加工过程中会被放入火锅底料中，这些调味品中的核苷酸也是导致尿酸升高的罪魁祸首之一。

高脂

香味浓郁的火锅底料离不开油的使用。这些动物油富含饱和脂肪酸、胆固醇等。此外，许多火锅爱好者喜欢准备各种口味的蘸酱，如芝麻油、芝麻酱、牛肉酱...而且脂肪含量也不容小觑。中国营养学会的食用油推荐量是每天25g到30g，但是一个火锅的各种红白肉片经过肠道，再加上断断续续的汤料和蘸料，脂肪的摄入量肯定是远远超标的。

高含盐量

火锅锅底的调制离不开盐，水煮依然可以用够味来形容。可见加工中的含盐量有多高，酱油等调味品中看不到的盐，除了简单的加盐，是无法计算的。除了新鲜蔬菜，吃货们还会选择一些加工过的食材，比如鱼丸、虾滑、火腿等。这些配料也含有大量的盐。这远远超出了世界卫生组织推荐的成人每日盐摄入量不得超过6克的标准。

如果非要吃，应该怎么吃？以下是给那些经不起火锅诱惑的你的一些建议:

选择锅底

尽量选择清汤锅底。这里的清汤是指接近清水的清汤，不是清汤，也不喝火锅汤。喝火锅汤对于高尿酸或者痛风患者来说无异于饮鸩止渴。

倾角选择

尽量拒绝油菜，以醋蘸为主，少吃麻油、芝麻酱等蘸料，适当加葱、姜、青椒提味。

选择肉

主要是牛羊肉等瘦肉，尽量少吃动物内脏和海鲜，这些都是嘌呤含量高的食物。

选择蔬菜

选择嘌呤含量低的莴苣、生菜、白菜、土豆、西红柿，多吃芋头、山药、红薯等土豆，可以增加饱腹感，减少食量。