月饼做好回油需要包装密封吗(月饼是回油后包装还是包装好回油快)

时间过得真快！离中秋节还有十多天。按照传统，中秋节是吃月饼的。自从入了烘焙坑，我家每年都会做一些月饼。自己做的月饼薄馅多，吃起来不会觉得甜腻，用来送亲戚朋友也更有吸引力。临近中秋，一个刚入烘焙坑的新手，问能不能分享一个适合初学者的广式月饼的制作方法。当然，没问题。作为一个有7年烘焙经验的资深爱好者，我做月饼还是蛮熟练的。

其实做月饼并不难。只要有可靠的配方，按照步骤就可以轻松做出美味的广式月饼。做月饼和做包子不一样，一定要用电子秤称配料和准确的重量。下面是我用了7年的广式月饼食谱。需要准备的食材有:中筋面粉205克，转化糖浆140克，花生油40克，水4克，红莲泥馅500克，白莲泥馅100克，蛋黄水适量。这个食谱可以做20个50克的月饼。

准备一个干净无水的盆，倒入转化糖浆。倒糖浆是用白糖和柠檬汁熬制的糖浆。糖浆煮沸后存放一个月会更好。

如果不是做很多月饼，建议买转化糖浆，250克不到10块钱，比自己煮糖浆容易。

在转化糖浆中加入花生油和水，充分搅拌至乳化。做月饼用的花生油回油快，基本第二天早上回油，用玉米油会慢半天左右。

加入中筋面粉，也就是普通面粉，做成包子、馒头。

将面团揉至光滑，没有干粉和颗粒。不要过度揉捏面团。

月饼皮平均分成20小份，每份皮约19克，莲蓉馅也分成20份，每份馅约30克。红莲蓉不够的时候，加点白莲蓉。

戴上一次性手套，取一张月饼皮，用手掌压平，放入莲蓉，包好，捏紧。天气炎热，气温高，无论是月饼皮还是月饼馅都要用保鲜膜包裹，防止水分流失。

月饼包好后放在铺有油纸的烤盘里，每个月饼周围要预留一定数量的空的位置。

用月饼模具压出喜欢的图案，用喷壶在月饼胚上喷一点水静置10分钟。别忘了这一步。红莲糊馅我用了梅、兰、竹、菊的图案，最右边的四个用的是白莲糊。

将月饼胚放入烤箱中下层，200度烤5分钟，取出后在月饼上刷一层薄薄的蛋黄水。

将月饼再次放入烤箱中下层，180度烤14分钟。不同家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

月饼烤好后冷却，用保鲜膜包好回油。送人的话，退油后装在包装袋里就行了。我这次做的梅花、竹子、菊花图案的月饼是送给亲戚的，看起来很不错。

广式月饼，适合烘焙新手，皮薄馅多，回油快，送亲戚朋友很有面子。你喜欢今天分享这种广式莲子饼的做法吗？如果你喜欢今天分享的内容，请收藏、转发、关注龙宝，看更多美食日记。龙嘉宝图文原创美食，偷窃必究！