大闸蟹买回来死了多久还能吃(大闸蟹买回家后死了一会儿能吃吗)

2023-06-18 102阅读

误区:有人认为，螃蟹死了以后，只要快点吃掉，就不会有事，死螃蟹卖得更便宜。

真相:大闸蟹死亡几小时后，体内有毒物质可能已经毒死人。

爱吃螃蟹的人都知道，买螃蟹一定要新鲜，因为死螃蟹不仅味道不好，吃了还可能致命。

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这不是危言耸听，而是一个真实的案例:2015年，三峡大学仁和医院神经内科收治了一名食用死河蟹后食物中毒的患者，入院当天经抢救无效死亡。

螃蟹喜欢吃死鱼、死虾等腐烂的动物尸体，体内体外有大量病菌。人死后，体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅导致口感变差，还会使总氨基酸含量下降，有毒生物胺含量急剧增加，导致蟹的品质变差，人一旦食用就会中毒。

你可能不知道什么是生物胺，但它其实是一种含氮有机化合物，正常情况下是生物体内的正常活性成分。适量的生物胺不仅无毒，还具有一定的生理功能，可以调节生物活性，控制血压。但生物胺摄入过多可能导致中毒。比如组胺，众所周知，组胺是一种有毒的生物胺，存在于腐败变质的鱼中。口服8~40 mg会引起轻度中毒，超过100 mg会引起严重中毒。

死河蟹体内，组胺的增长速度非常快，即使经过高温加热也无法清除，这也是食用死河蟹后中毒的主要原因。有人做过一个实验:死去的大闸蟹在室温下放置3小时后，体内组胺含量从3毫克/100克增加到6毫克/100克，然后逐渐增加到7毫克和8毫克...这个量可以让人轻度中毒。