塔塔粉的替代品(塔塔粉吃多了会中毒吗)
日常生活中，很多人特别喜欢吃奇峰糕。奇峰蛋糕有一个重要的调料，就是塔塔粉。那么塔塔粉对身体有害吗？下面小编就为大家解答一下！
奇峰蛋糕好吃又有营养。很多人习惯自己做奇峰饼，但有时候缺塔塔粉。那么有什么可以代替塔塔粉呢？塔塔粉和泡打粉有什么区别？接下来，和边肖一起了解一下吧！
塔塔粉可以用什么代替？
一般来说，一茶匙塔塔粉可以换成一汤匙柠檬汁或白醋，但蛋白质的量要减少十克左右。用白醋的时候不用担心醋的味道，蛋白质的碱性中和以及烘焙后的感觉都不是很好。
鞑靼粉是一种酸性白色粉末。做蛋糕的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就会越强，用大量蛋白质做成的食物会有碱性的味道，颜色也会变黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱性味道，还可以让颜色更白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不一。一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。用白醋的时候不用担心醋的味道，蛋白质的碱性中和以及烘焙后的感觉都不是很好。
塔塔粉和泡打粉的区别
区别一:原材料
发酵粉由小苏打、酸粉、玉米粉组成，有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名:明矾、明矾、钾明矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。目前市场上有多种不含明矾的配方产品，如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等，替代明矾作为泡打粉的发酸剂。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。化学名称为酒石酸氢钾，是制作奇峰糕必不可少的原料之一。
区别二:使用
发酵粉的机理是酸碱中和。只要遇到水和一定的温度，就会发生反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起沫、蓬松。
鞑靼粉一般放在饼里，做饼的主要目的是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。
塔塔粉有害吗？
正常使用比较安全，过度滥用会有食物中毒的风险。
塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。
其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清中的糖混合。
功能:
1.中和蛋白质的碱性；
(2)帮助蛋白质启动，使泡沫稳定持久；
(3)增加产品的韧性，使其更柔软。
