月饼回油跟温度有关系吗为什么(月饼回油会不会变质)

前两天在朋友圈看到一个朋友晒了一个自己做的蟹形月饼。突然想到我家也有这种霉。除了做过一次绿豆糕，就没再用过。马上就是中秋节了，我还没做月饼呢。好像少了点什么。虽然家里不缺月饼，也收藏了几个月饼礼盒，但自己做的月饼毕竟不一样。想到这，我立刻行动起来。买了月饼馅和咸蛋黄准备做月饼。

做过广式月饼的朋友都知道，月饼的皮是用转化糖浆揉出来的，一般都是提前调好的。放的时间越长，月饼越好，但是我没什么好准备的。所以我尝试用蜂蜜代替转化糖浆做月饼皮。没想到真的成功了。虽然表面不那么光滑，但是模压后还是不错的。看来以后不用准备转化糖浆了，用蜂蜜就行，简单易行。做出来的月饼很容易变软，甜度也刚刚好！

如果你对自制月饼感兴趣，可以看看这个方法。简单易行，很受小朋友欢迎！分享一下详细步骤，看看吧！

【螃蟹莲蓉蛋黄月饼】

【食材】:蜂蜜80g、玉米油45g、全脂奶粉15g、低筋面粉170g、莲蓉180g、咸蛋黄12份、蛋黄1个、10g清澈的水；

【参考温度】:180度设定8分钟，155度转20分钟；

【食谱制作流程】:

第一步:首先，准备好月饼皮的面团。过去，我们使用转化糖浆。这次因为没有提前准备，所以用蜂蜜揉面团做饼皮。我们将原料中的蜂蜜和玉米油搅拌乳化后，放入面粉和奶粉中搅拌成面团，揉软后放入保鲜袋中静置30分钟以上。

第二步:将咸蛋黄提前放入烤箱，150度烤20分钟，至蛋黄成熟出油；取白莲蓉馅15g，压平，放一个熟咸蛋黄在里面，包一圈；咸蛋黄的重量在15g左右。如果蛋黄大，可以切成两半备用。

第三步:将12份咸蛋黄包上白莲蓉馅，搓圆备用；揉好的面团也分成12个大小相同的小面团，揉成一团；

第四步:将一个面团擀成薄薄的皮，上面放一团带蛋黄的白莲蓉，用虎口收紧；

第五步:尽量包的圆一点。可能是面团松弛的时间不够长，表面不够光滑，但没关系。后面会压，不会受太大影响。

第六步:取一个蟹模，把做好的月饼丸子放进去，压制成型；

第七步:提起模具，一只可爱的小螃蟹就做好了。

第八步:螃蟹月饼全部准备好，然后取一个生鸡蛋的蛋黄，加入10g清水拌匀，制成蛋黄水；

第九步:烤盘上铺一张烤油纸，放上螃蟹月饼，用刷子在螃蟹月饼表面刷一层蛋黄水。我刷的有点多，只刷了一个面；

第十步:烤箱预热180度，预热后烤盘放在中层，180度烤8分钟，再155度烤20分钟；(每个烤箱的温度会不一样，仅供参考，可以根据自己烤箱的特点进行调整。)

第十一步:可爱的小螃蟹都烤好了，随时可以烤，味道还很香；

但是，刚烤好的月饼不宜急着吃。它们需要冷却后放入保鲜袋或保鲜盒中密封一天以上，这样月饼才能返油变软，然后拿出来的月饼外皮才会有光泽变软，口感也会好很多。以前我都是用自己的转化糖浆做月饼皮，这样回油更快。这次尝试用蜂蜜做饼皮，还不错，没有转化糖浆甜。看来以后可以偷懒了，不用煮转化糖浆了，更省时间。

现在的月饼模具也是五花八门。除了传统的圆形，还有各种卡通、立体的造型，特别可爱，小朋友们都很喜欢。做月饼并不难。中秋的时候自己抽点月饼空放在桌子上也是一种成就感。

感谢您的阅读。我是一个多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食搜索经验。在家里，我可以用简单常见的食材做出健康营养的家常菜，让厨房更有家的感觉。出门在外，你可以在大街小巷找到美食店，品尝不同的当地美食，让平凡的生活充满更多乐趣。