熊掌怎么去毛（熊掌怎么去毛最容易）

熊掌的吃法大全

熊掌的吃法有红烧、清蒸、火锅等等。红烧熊掌 将熊掌煮熟后，加入调料和调味料，如酱油、糖、料酒等，再放入炖锅中慢炖数小时，使熊掌入味，肉质更加酥烂。红烧熊掌通常色泽红亮，口感鲜嫩。

熊掌最简单的食用方法是炖汤。炖汤不仅能保留熊掌的原汁原味，还能最大程度地释放其营养成分。在炖汤的过程中，一般会加入一些具有滋补作用的食材和药材，以增强熊掌的滋补功效。而且，炖汤这种烹饪方式也更容易被人体消化吸收。一般来说，熊掌炖汤需要选用新鲜的熊掌，并将其清洗干净。

吉林的传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。

熊掌上毛咋退掉呀

1、可以用松香退毛法。方法：先把松香化开，趁热浇在熊掌上，等凉了一揭，毛就掉下来了。

2、煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。

3、捞出，插钢钎置炉火上转烧，直到皮焦，爪缝中用烧红的铁棍烫尽余毛。将皮焦的熊掌放入热碱水中擦洗，直至洗净焦毛，露出本色，清水再次漂洗净碱味。

扒熊掌做法

1、水发熊掌：首先，用温水泡熊掌7天，每天换水并保持水温。泡透后，用碱水去污，去掉油膘，然后用小火慢慢焖煮，直到能轻松拔掉毛。捞出后，去除大毛和小毛，搓去黑皮，去除硬皮和脚掌，再用开水煮。熊掌壳翘起后，去净壳爪和骨头，放入毛汤中，加入姜片、葱段蒸至软烂。

2、整扒熊掌的工艺精细，以下是胀发干熊掌的具体步骤：首先，将干熊掌放入凉水中浸泡，确保水宽，浸泡一夜，然后更换大容器，继续用宽水浸泡，下面放置竹箅子。用小火慢煮三到四小时，保持微开状态，避免大火使熊掌破裂。

3、整扒熊掌的制作工艺细致考究。首先，新鲜的熊掌需浸泡使其松软，便于后续处理。接着，准备400克石灰，砸碎后置于铁盆内，熊掌则埋于其中，加水使其发热，待冷却后取出，以去净熊掌的毛发。随后，熊掌放入淘米水中浸泡3小时，以去除腥味，然后洗净。在五花肉的一侧切开一个小洞，为熊掌入味做准备。

4、烹饪工艺上，整扒熊掌采用独特的扒法，先用大葱、姜和陈皮等调料腌制，然后用鸡油、花椒等调和，再加入适量的盐和料酒，提升其风味。在烹调过程中，葱汁和姜汁的加入，使得整道菜更加鲜香四溢。作为上海菜系的代表作之一，整扒熊掌不仅是一道美食，还蕴含着丰富的营养。

5、将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围。

蒸熊掌怎么去毛

水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。

方法如下：用热水烫，或者用火烧，烧完后用刀刮去烧焦的东西。最常用的加工方式就是蒸。

先将熊掌用冷水或洗米水浸10小时后，放在隔水锅里，慢火煲6一7小时，再以冷水浸泡，拔去细毛及退掉掌衣、甲、骨等。切成掌条 ，平铺与海碗， 配鸡肉、猪肉、口蘑、火腿，加高汤调味上笼屉蒸一小时取出扣盘沥汁勾芡浇汁。

据《金川锁记》记载，烹制熊掌需经土火慢炖，先去除毛发，再煮去腥味，然后加入酱料蒸至软烂，口感极佳。顾仲的《养小录》中详述了更古老的制作方法，如将带毛的熊掌埋入石灰中，经过特定的发泡和冷却过程，再以米泔水浸泡并用猪油包裹，与猪肉一起炖煮，技艺精湛。

真正的熊掌烹饪过程复杂，需将鹿尾剔骨、阴干、去脂，最后与菜叶一起蒸煮，据说味道极其美妙。然而，随着历史的变迁，现在的蒸鹿尾儿已经演变成一种灌肠形式，用猪肝和麻酱填充猪大肠，虽然形状相似，但已非昔日的美食。同样，熊掌作为保护动物，现在的蒸熊掌制作上已不再使用真熊掌。

整扒熊掌·工艺提示

1、整扒熊掌的工艺精细，以下是胀发干熊掌的具体步骤：首先，将干熊掌放入凉水中浸泡，确保水宽，浸泡一夜，然后更换大容器，继续用宽水浸泡，下面放置竹箅子。用小火慢煮三到四小时，保持微开状态，避免大火使熊掌破裂。

2、整扒熊掌的制作工艺细致考究。首先，新鲜的熊掌需浸泡使其松软，便于后续处理。接着，准备400克石灰，砸碎后置于铁盆内，熊掌则埋于其中，加水使其发热，待冷却后取出，以去净熊掌的毛发。随后，熊掌放入淘米水中浸泡3小时，以去除腥味，然后洗净。在五花肉的一侧切开一个小洞，为熊掌入味做准备。

3、中国古代典籍《本草纲目》记载，熊在冬季蛰伏，春天才会出洞，由于冬日不食，它们会舔舐自己的前掌，因此熊掌的美味源于此，被称为熊蹯。这一记载见于《左传》中，讲述了晋灵公夷皋时期，一位厨师因熊掌烹制不熟，被残忍杀害的故事，可见熊掌的烹制过程并非易事。