广西扣肉（广西扣肉十大做法）

广西地道酸梅扣肉做法

最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。

把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。浸泡的过程中两面都要泡均匀。调制酱汁的香料。

扣肉的制作方式 梅菜扣肉是最为常见的，首先要取出一块五花肉，将其放进开水里熬煮，直到用筷子能够插进肉里之后就可以捞出来，再用牙签或者是叉子在肉皮表面插上一些小孔，插的越多就能够让肉皮变得更加入味，然后在上面涂抹一点老抽，颜色看起来更好看。接着就往锅里放一些油，烧到冒青烟为止。

广西香芋扣肉的做法

将炖好的肉块取出，待稍稍冷却后，用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。 热锅倒入适量的植物油，将切好的香芋放入锅中煎炒。 待香芋块两面微黄后，倒入适量的炖肉汁，翻炒均匀。 将切好的肉片铺在香芋上，继续翻炒均匀，让香芋和肉片一起入味。

做法： 五花肉 切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡。 芋头 去皮洗净，切成与 扣肉 厚薄、大小、长短相似的块状。

这时候，关键的一步来了，五花肉凉了以后，紧接着可以用牙签或者利器把肉皮扎小孔，再撒上适量的盐和白醋，用手在肉皮上把盐和醋涂抹均匀，这是五花肉起虎皮的关键。既然是香芋扣肉嘛，那自然就少不了芋头了，芋头洗净去掉外皮，然后再切成小块等待备用。

煎香芋：锅中放少许油，将香芋块煎至两面金黄，捞出备用。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，炒出香味。炖肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，加入适量的水（水要没过肉片），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉片，使其受热均匀。

广西羊扣肉的做法及配方

1、广西羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉500克、葱姜蒜适量、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水适量。 羊肉切成小块，焯水后捞出备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶煸炒出香味。 放入羊肉煸炒至变色。

2、广西羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉、蒜、姜、辣椒、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、水淀粉。 羊肉切成小块，用开水焯水去腥味。 蒜、姜、辣椒切末，花椒、八角备用。 热锅凉油，放入蒜、姜、辣椒、花椒、八角煸炒出香味。

3、，原料：羊肉、白芽菜、胡萝卜、番茄、木耳、盐、酱油、花椒、葱、姜 。2，羊肉下锅煮，放入葱姜花椒少量一起煮，起锅切片，稍厚点为宜。3， 白芽菜去叶部分，斜切片，胡萝卜也切片，木耳泡好。4，扣碗： 羊肉片先铺在碗里，一层撒一点盐，接着铺红萝卜—白菜片---木耳 。

4、做法 小将羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的块，放搅拌机中，加3克盐、3克味精、3克鸡粉、绍酒、蛋清搅打成蓉，加生粉后氽成重约10克的丸子(注：羊 肉搅打前洗净即可，不需要氽水或其他处理方法)。

5、做法 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水，有助于去腥。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-5小时后。

6、扣肉：将炖好的羊肉捞出，摆放在碗中，肉皮朝下，形成一个“扣”的形状。将炖肉的汤汁过滤后，倒在羊肉上，继续蒸煮约30分钟，使肉质更加入味。蒸奶白菜：另起锅加水烧开，将奶白菜放入蒸盘中，上锅蒸熟，时间大约为10分钟，蒸至奶白菜变软。