四川凉虾的做法与配方（四川凉虾的做法与配方视频窍门）

四川凉虾的制作方法和配方

1、四川凉虾的制作方法和配方如下：材料准备：豌豆淀粉70克、粘米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克、碗、锅、铲子、蒸笼、适量的冰水、盘子等等。我们先将70克的豌豆淀粉、30克的粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀。

2、制作四川凉虾所需的工具和材料包括：豌豆淀粉70克、糯米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克。所需工具包括碗、锅、铲子、蒸笼，以及适量的冰水。制作步骤如下： 将70克豌豆淀粉、30克糯米粉和10克玉米淀粉混合均匀倒入碗中。

3、首先先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉。加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。热锅放入900g的清水，开大火，把水烧开。水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌。

4、大米粉用冷水浸泡，放进冰箱冷藏一个晚上，取出时去掉上面的水。在小锅中倒入生石灰水(生石灰水是用生石灰泡出来的，泡出来的生石灰水只取上面的清水，下面的沉淀不用)。将米浆也倒入锅中，开中小火煮制。不停的用铲子搅拌防止糊锅，煮成浓稠无颗粒状。

5、四川凉虾的制作方法：首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。

凉虾的正确做法?

要让凉虾更筋道，可以尝试以下几种方法： 选用新鲜的凉虾：新鲜的凉虾肉质更加紧实，口感更加筋道。在选购凉虾时，可以挑选体色鲜艳、体形完整、足部紧贴的凉虾，避免购买长时间存放过的凉虾。 煮熟时间掌握得当：煮凉虾时，一定要注意时间掌握，不要过度煮熟，否则凉虾的口感会变得松软。

创意摆盘：根据个人喜好和创意，可以将冷却后的虾进行摆盘。例如，可以将虾弯曲成半月形，或者将虾尾部交叉摆放，形成心形等有趣的图案。添加装饰：为了增加凉虾的视觉效果，可以在摆盘时加入一些色彩鲜艳的蔬菜，如黄瓜片、番茄片、生菜叶等。也可以撒上一些香菜、葱花或者白芝麻来点缀。

把凉虾沥水后放到碗里，加上切碎的榨菜碎和香菜碎，不喜欢香菜的话可以不加，这里主要是为了加点绿色好看。取一个小碗，放上半碗矿泉水，三勺白醋，一勺白砂糖，一点点盐，一点点生抽酱油，搅拌均匀，再把调好的料汁倒进凉虾碗里；酸甜口感的凉虾就做好了。

四川凉虾的正宗做法

四川凉虾的制作方法和配方如下：材料准备：豌豆淀粉70克、粘米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克、碗、锅、铲子、蒸笼、适量的冰水、盘子等等。我们先将70克的豌豆淀粉、30克的粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀。

半袋（125克）凉虾或凉糕粉。加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。烧900克滚开水。水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。

步骤：1 1袋装凉拌虾，凉糕粉，常用的是我最喜欢的牌子，总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖，商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法，但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具，会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。

凉虾怎么做

先倒一碗水备用，冷水就可以了。将半袋凉糕粉倒入到碗中，搅拌均匀。锅里放水烧开，大概小半锅水就可以了，喜欢吃老点就多放点水，吃嫩点就多放点水。烧开后，将锅里一半的水倒到碗中，搅拌均匀。然后将碗里的糊糊倒回到锅里，不停的搅拌。

首先准备好半袋（125克）凉虾粉或凉糕粉。加入2倍粉量（250克）温水搅匀成浆糊状，静置20～30分钟。热锅放入900g的清水，开大火，把水烧开。水开后倒入一半到步骤2静置的浆糊中，边倒入边搅拌。再将浆糊倒入剩余一半开水中，边加热（开小火）边搅拌。

蒜切末，再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁，然后淋在凉虾上面搅拌均匀即可。凉虾个头均匀，每一颗都牵着小尾巴，滑溜溜的很软和。口感顺滑，清凉适口。1也可以加入红糖水再加冰块，做成甜味。

水里加入红糖，烧开后，小火熬2分钟左右。放凉，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。花生放入炒锅，炒熟。晾凉，扒去红衣，打成花生碎。锅里放适量的水，大火烧开。取适量淀粉，开始往锅里倒淀粉。一定要一边倒淀粉一边搅拌（沿同一个方向，顺时针或逆时针都可以），直到水和淀粉完全混合成糊状。

在盆中加入凉虾粉，再倒入水，搅拌均匀，锅中倒水烧热，将凉虾粉混合液倒入，搅拌至无懈怠感出锅。倒入带大孔的盆，下面用装有2000克水的盆接住，放入200克冰块冷却10分钟，这样凉虾就做好了。

锅中倒入1200毫升的清水，大火烧开后，把搅拌好的面糊倒入锅中，边倒边搅拌。搅拌成黏糊状，关火。蒸锅中加适量的清水，把蒸屉放入蒸锅中，把煮好的面糊倒在蒸屉上。用锅铲把面糊按压，这样面糊就会从蒸屉的小洞里漏到蒸锅中。

凉虾怎么做才Q?

将凉虾仁炒菜时开大火快速翻炒片刻就成了，食材需要提前焯烫，大火爆炒可以保证口感的嫩鲜Q弹。一道虾的做法 食材准备：蒜苔适量，明虾半斤做法步骤：首先我们来处理虾，剥掉虾壳，去除肠线，然后加入盐抓拿出胶质，接着冲洗干净，再次加入盐和胡椒粉进行腌制10分钟。

最后，在碗中加入适量的红糖浆，撒上少许花生碎。这样，美味的四川大竹凉虾就做好了。凉虾的口感独特，外滑内Q，红糖浆与花生碎的搭配更是增加了它的风味。它不仅美味，还能解暑消热，是夏日里不可多得的美食。制作凉虾的过程并不复杂，但需要一定的耐心。

制作凉虾小技巧 用冰水冷却虾 要让凉拌虾口感顺滑，呈Q型，凉拌虾不会粘在一起，那么一定要准备一大盆冰水。冰水可以直接用冷水煮沸后放入冰箱冷冻后融化，或者冷藏。在制作凉拌虾的过程中，把漏斗接在冰水里，然后让凉拌虾自然滑动，这样凉拌虾会特别顺滑，不会粘连，不会结块。