茄汁鲅鱼（茄汁鲅鱼图片）

茄汁鲅鱼是燕鲅还是鲐鲅?

燕鲅和鲐鲅都可以做茄汁鲅鱼，常见的鲅鱼有两种：“鲐鲅鱼”和“燕鲅”。燕鲅的个头小，比鲐鲅的鳞多。但味道和鲐鲅差不多。

作为比较常见的鱼类之一，鲅鱼拥有很高的食用价值，常食用的鲅鱼有鲐鲅和燕鲅，燕鲅刺少、肉质好，但产量相对较少，更适合作为烹制馅料的食材，鲐鲅则适合红烧、煮焖等烹饪方式。

鲅鱼是北方的叫法，一般分为两种，即“鲐鲅”和“燕鲅”。鲐鲅长不了太大，也就是三十公分左右，俗称叫鲭鱼或者青花鱼，而“燕鲅”也就是南方称的马鲛鱼，能长到1米的都有。因为鲅鱼上市的季节是秋冬季，这个时间段的鲅鱼都是新鲜鲅鱼。所以也是一个适合吃鲅鱼的时节。

不煎的茄汁鲅鱼的做法

1、茄汁鲅鱼 1 准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。

2、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段。身上用刀划几道。姜切丝，蒜切片。锅内油热后加花椒，炸好后捞出，加入鲅鱼煎两面后小心拿出来。锅内加大料姜丝和蒜片炒香。加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右。

3、茄汁鲅鱼(鲒鱼)制作方法 原料处理：去头、去鳞、去内脏后刷洗干净，小鱼整条，大鱼可切段。盐腌：加鱼重2%的精盐，充分拌匀，腌渍20分钟，中间翻拌1～2次，每批腌量40～50千克。脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水，经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜。

4、茄汁鲅鱼的做法如下：工具：鲅鱼1条、生姜15克、八角1个、大蒜2瓣、桂皮1小段、番茄酱2大勺、花椒粒少许。第一步，鲅鱼一条，处理好，切成段，清洗干净后，控下水，鲅鱼放入一个大碗中，加上点料酒，同时大蒜切成片，生姜2片切成丝。

5、鲅鱼处理：鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鲅鱼片，腌制时间大约15分钟。腌制好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎鱼时形成一层保护膜，防止鱼肉散开，也能使鱼肉更加酥脆。 茄汁制作：如果使用新鲜番茄，先将番茄切块，用料理机打成汁。

6、茄汁鲅鱼的做法步骤 鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。 锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。 鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。

茄汁鲅鱼这么做,2分钟学会,汤汁拌饭太好吃啦做法大全

蒜瓣2瓣料酒5克 步骤1 先把需要的食材提前准备好 步骤2 西红柿洗净切成薄片，厚度约1厘米左右 步骤3 蒜瓣切片备用 步骤4 小鲅鱼去头、去尾、去内脏、去鱼鳍，用清水反复冲洗几遍，洗掉里面多余的血水。

准备好鲅鱼和番茄。葱切段，姜切片，蒜去皮。鲅鱼洗净切成段，加入料酒 盐 葱姜 腌制20分钟。番茄去皮，切成小块。将鲅鱼块用吸油纸吸去水分后粘上一层干粉。锅中倒入榄蒂（LADI）橄榄油 烧热后加入鲅鱼。煎炸至两面金黄后捞出。

鱼切寸段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜拍扁切片。点火，用姜片擦锅(您家要是不粘锅就不用了)，放油少许（最好是色拉油），油热后放入大料、花椒烹出香味（千万别弄糊了），然后把花椒和大料沥出扔掉。

茄汁鲅鱼的做法

1、食材准备：鲅鱼适量，植物油少许，盐，番茄酱，葱姜蒜，料酒，花椒，大料，糖，老抽，十三香。

2、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段。身上用刀划几道。姜切丝，蒜切片。锅内油热后加花椒，炸好后捞出，加入鲅鱼煎两面后小心拿出来。锅内加大料姜丝和蒜片炒香。加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右。

3、茄汁鲅鱼的做法如下：工具：鲅鱼1条、生姜15克、八角1个、大蒜2瓣、桂皮1小段、番茄酱2大勺、花椒粒少许。第一步，鲅鱼一条，处理好，切成段，清洗干净后，控下水，鲅鱼放入一个大碗中，加上点料酒，同时大蒜切成片，生姜2片切成丝。

4、茄汁鲅鱼的做法如下：主料：鲅鱼4条。辅料：糖4茶勺、醋4茶勺、料酒1茶勺、十三香1/2茶勺、八角1个、生抽1茶勺、番茄酱3茶勺、辣酱1茶勺、葱1段、姜4片、香叶2片、花椒粒6粒、盐1茶勺、鸡精1/2茶勺、红辣椒1个。鲅鱼收拾干净，去头洗净。葱姜切好。辣酱番茄酱都备好。

怎么做茄汁鲅鱼

1、鲅鱼去除内脏和污血，洗净，太大的鲅鱼可以切成两段。身上用刀划几道。姜切丝，蒜切片。锅内油热后加花椒，炸好后捞出，加入鲅鱼煎两面后小心拿出来。锅内加大料姜丝和蒜片炒香。加入番茄酱，翻炒两下，加入鲅鱼，添清水，大火烧开后转中小火烧大约十五分钟左右。

2、茄汁鲅鱼的做法如下：工具：鲅鱼1条、生姜15克、八角1个、大蒜2瓣、桂皮1小段、番茄酱2大勺、花椒粒少许。第一步，鲅鱼一条，处理好，切成段，清洗干净后，控下水，鲅鱼放入一个大碗中，加上点料酒，同时大蒜切成片，生姜2片切成丝。

3、鲅鱼收拾干净，去头洗净。葱姜切好。辣酱番茄酱都备好。高压锅中放水，放入所有作料，水要没过鲅鱼，盖盖子开火，上汽后焖25分钟，关火后再焖5分钟。焖好的鲅鱼，汤已经收没了。盛出装盘。

4、原料：鲅鱼4条、番茄3个、番茄酱100克、姜片2大片、八角1个、盐适量、糖适量。鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面。平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。（注意不要炸糊了，油温不能过高）。炸好定型的鱼沥干备用。

5、茄汁鲅鱼制作步骤如下：制作材料：鲅鱼5条盐适量花椒面适量番茄两大个番茄沙司100克姜片2大片八角1个郫县豆瓣一勺黄豆酱一勺老抽一勺蚝油一勺料酒三勺葱蒜适量。一步洗鱼很简单去头去内脏鱼身切几刀。用盐和花椒面将洗好的鱼提前腌制一晚。

6、茄汁鲅鱼的做法：主料：鲅鱼800克。辅料：茄汁100毫升、盐3克、油一勺、花椒一把、大料一瓣、蒜瓣7瓣。步骤：鲅鱼洗净 去掉内脏。鱼体改刀 放入油锅中煎的金黄 取出 控油。茄汁和葱姜 辣椒准备好。锅中放少量的底油 放入葱姜辣椒 爆香。放入煎好的鲅鱼。.倒入茄汁。