螺丝粉汤料配方（螺丝粉汤底配方）

螺蛳粉要放几种大料?

1、螺丝粉要放香料八角。生菜。生姜。大葱，花椒。料酒。酱油。白砂糖。豆瓣酱，味精，鸡精，大蒜，牦油，辣椒圈。

2、汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

3、正宗螺蛳粉的做法 主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。高汤料： 筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤 佐料：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒共50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。

4、泡干米粉。酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。加清水盖过螺蛳，加盖煮滚。

5、螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、 八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

6、包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

螺蛳粉汤料13种香料

1、沙姜：8克 1 三奈：6克 1 丁香：2克 1 花椒：15克 1 桂皮：10克 1 草果：10克 1 砂仁：12克 1 紫苏：0.5斤 罗汉果：3个 2 小茴香：8克 以上是制作螺蛳粉汤料的十三种香料及其用量。有些调料的用量可能因个人口味而异。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜。

3、螺蛳粉汤料的原料主要为：酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱。除了螺蛳粉汤料外配菜也是非常重要的，特别是各种卤菜。1．油炸腐竹；2．酸豆角；3．炒木耳和大名鼎鼎的酸笋；4．油炸花生米；5．切得小小的萝卜干丁；6．酸菜（北方叫雪菜）。

4、汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

5、香料清单：茴香、母丁香、公丁香、毕亩指波尺滑、白蔻、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜。 食材与用量：螺蛳粉专用粉1包。 螺蛳粉制作步骤：- 在锅中加入适量清水，加热至沸腾。- 放入螺蛳粉，煮至适口（不宜过软）后，捞出备用。

螺蛳粉汤底做法

先把米粉放入清水中泡软。趁着泡米粉的功夫，我们先来做螺蛳粉要用到的汤，油锅烧热后，放入姜末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香叶和八角，和螺蛳翻炒均匀。

螺蛳粉汤底配料：螺蛳粉、猪骨、鸡骨架、盐、油、鸡精、螺蛳粉汤、八角、月桂叶、桂皮、沙姜、草果、花椒、姜、葱、蒜。平底锅烧热油，倒入材料，翻炒出香味。 加入青葱和大蒜，炒至青葱和大蒜变成金黄色。 倒入田螺，酸笋水，炒至熟。

第一步：炒食材 起锅烧油，倒入配料翻炒爆香后放入葱段、蒜米炒到葱蒜变成金黄色。倒入螺蛳、酸笋水，炒熟即可。第二步：熬汤 将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时即可。第三步：熬汤底 高汤熬好后把炒好食材倒入汤锅中再熬两个小时。

熬制高汤：将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中，加水煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，小火慢炖数小时，制成高汤。炒制螺蛳：锅中加入适量食用油，加热后放入切片的姜、蒜和辣椒爆香，再加入螺蛳翻炒，加入少量酱油和食用碱水，炒至螺蛳出水。

螺蛳粉汤底做法如下：汤底用料：石螺500克、大骨400克、生姜5片、干红枣3个、酸笋50克、八角1个、甘草和香叶各1片、干辣的辣椒6只、植物油30克、盐12克、鲜贝露35克。