如何炸肉丸子松软窍门（怎么炸肉丸子外焦里嫩窍门）
怎样烹饪让炸出的肉丸子更加松软可口?
1、添加辅料：为了让肉丸子更加松软，可以在肉馅中加入一些面包屑、鸡蛋、豆腐或者土豆泥等辅料。这些辅料可以在炸制过程中形成气孔，使丸子更加蓬松。滚制丸子：将调好的肉馅挤成小球状，可以用湿手或者两个勺子来帮助成型，以减少肉馅的粘手现象。炸制：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C）。
2、准备食材：猪肉、淀粉、水、豆腐、玉米粒、青豆。三分肥肉七分瘦肉的比例，按照这样比例制作出来的肉丸比较松软可口。在和肉泥的时候，加入适量的水和淀粉。和肉泥的时候加适量的豆腐，豆腐富含蛋白质，口感松软鲜嫩，能使做出来的肉丸松软可口。加入适当的玉米粒、青豆等蔬菜。
3、起锅烧油，油温六成，将肉馅从虎口挤出，用手或者勺子挖下，放入油锅，中火开炸。炸制定型，变色即可控油捞出，然后升高油温，复炸一次，炸制外表金黄，即可控油捞出。这样一盘松软可口，香飘十里的猪肉丸子就完成了，干吃，做汤，炖豆腐，炖白菜都可以。
4、先准备肉末，最好三肥七瘦。把肉末放到干净的盆子里，放入一点鸡蛋、作料、葱白末，姜末。也可以加点糖来起提鲜的作用。一定记得沿着一个方向搅拌。这样做的好处是可以让肉末和放入的材料充分融合。要知道我们搅拌的肉末有没有搅拌好，炸起来会不会松软可口，先要做一个肉丸测试。
炸肉丸子要散开
猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团，建议肥瘦相间。淀粉放入过少，没有成团，可再加入少量淀粉。丸子攥团时，双手没有用力导致加热时候散开，需加大力量。
炸肉丸子散开的原因主要有两点：一是肉质不够细腻，只有肉质足够细腻，打出的肉丸子才不会散；二是淀粉放入过少，没有成团，需要加入适量的淀粉以提高肉馅的粘稠性。此外，制作过程中火候的掌握、搅拌的手法等也会影响肉丸子的成形。肉丸子的制作方法 肉丸子是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、豆腐等。
剁碎的肉要放适量的生粉、鸡蛋，加适量的麻油，等放好佐料后，要沿着一个方向搅拌至上劲，肉香味出来啦，肉的韧劲、粘度也有啦，这样再去炸丸子就不会散开。
肉丸子做好了老是容易散开，该加什么东西补救？五花肉、姜片、小葱、白胡椒粉、食盐、米酒、生鸡蛋。把五花肉清洗，切碎（千万不要为了便捷在超市买，搅拌器绞碎的五花肉会失去延展性，做出来的口味不太好）。把姜片、小葱清洗，切割成末。
把刀相反用花刀剁，那样剁的肉黏性好，不易散。剁好以后放调料，木薯淀粉，水，向一个方位搅拌上力。水烧开熄火，把肉丸子所有下进来小火烧开再轻轻地搅拌就不容易散开，期待能够帮上你。
炸“猪肉丸子”,掌握哪些技巧,炸出来的丸子外酥里嫩?
1、技巧1炸丸子的选材也是很重要的，最好是选择3分赘肉、7分猪瘦肉的生猪肉。生猪肉洗干净后逐渐切肉，还记得不必剁的过细，维持猪肉的嚼劲感。把剁好一点的生猪肉添加鸡蛋清、生姜沫、生抽酱油、食用盐、米酒调料，拌匀后腌渍10分钟。
2、选材：选择适合炸丸子的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。肉质要新鲜，肥瘦比例适中，一般推荐七分瘦肉三分肥肉的比例，这样炸出来的丸子既有肉的鲜香也不会过于干硬。制作肉馅：将肉切成小块后，用料理机或手工剁成肉馅。如果用料理机，不要剁得太细，以免肉馅过于黏稠，影响口感。
3、选择合适的肉类 制作肉丸时，建议选择8瘦2肥的猪肉或者五花肉。有些人喜欢用全瘦肉，但这样做出的丸子口感会比较柴，不够嫩滑。适当的肥肉可以使丸子更加嫩滑，同时增加香气。 调味料的处理 除了日常使用的调味料外，可以将葱姜蒜等食材放入料理机中打成汁，然后加入肉泥中拌匀。
4、炸丸子时，把挤出好的丸子外层裹上蛋液，再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈，这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅里多倒一些油，烧到7分热时，把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中。
5、制作炸肉丸子时，选择肥瘦比例为3：7的猪肉是关键。将猪肉清洗干净后，剁成肉馅，注意不要剁得太细，以保持肉质的嚼劲。将剁好的肉馅加入蛋清、生姜末、生抽、盐和料酒进行调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。 将腌制好的肉馅与豆腐混合，加入适量的葱花，用筷子搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
6、选材：选择新鲜的肉类是制作肉丸子的第一步。通常使用猪肉或牛肉，肉质要鲜嫩，肥瘦比例适中，这样炸出来的肉丸子口感更佳。剁馅：将肉切成小块后，用刀背反复剁打，直到肉馅变得粘稠，这样可以使肉丸子的口感更加细腻。
怎么做炸丸子松软
首先先将肉泥中加入食用盐，然后再放入切碎的莲藕。放入少许生姜沫，之后抓取均匀。放入鸡蛋、生粉搅拌均匀。将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中。肉丸入锅即可开大火。炸20分钟后取出即可。
炸丸子一般是用面团里面加上肉末、香菜等作料，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子如果炸出来发软是是少加了淀粉的原因，淀粉加多点，丸子就会炸出来就不会发软。
肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好，大家一定要记住。
