点豆腐用什么最好（点豆腐用什么最好?）

豆腐用石膏还是卤水好豆腐用什么点卤比较好

凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。口感和味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。

豆腐用石膏还是卤水好建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。

卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。

特别是在川菜中的麻婆豆腐多采用卤水点制。而石膏豆腐由于其绵软的口感和细腻质地，更适合用于凉拌、制作豆腐脑等需要保持豆腐细腻口感的场合。总的来说，卤水点豆腐和石膏点豆腐在制作方法、成品特点和使用场合上都有所不同，这些差异使得两种豆腐各具特色，可以根据不同的烹饪需求和口味偏好进行选择。

用什么点豆腐比较好

1、石膏 石膏是点豆腐常用的凝固剂。当豆浆加热到一定温度后，加入石膏，豆浆中的蛋白质会发生变化，形成豆腐脑。石膏不仅能使豆腐凝固，还能使豆腐质地细腻、坚实。 卤水 卤水是传统的豆腐制作中的主要凝固剂。它主要含有氯化钠、氯化钾等成分，点入豆浆后，能促使大豆蛋白凝聚，进而形成豆腐。

2、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

3、石膏点制 石膏是制作豆腐中常用的一种点制剂。它是一种天然的矿物，主要成分是硫酸钙。当豆浆加热到一定温度后，引入石膏作为凝固剂，石膏中的钙离子会与豆浆中的物质发生作用，促使豆浆凝固成豆腐。这种点制方法制作的豆腐口感细腻，有韧性。 卤水点制 卤水也是制作豆腐时常用的点制剂之一。

4、用卤水点豆腐比较好，安全卫生无毒副作用。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

5、卤水。卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。石膏。石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。

6、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

用什么点豆腐

石膏是制作豆腐中常用的一种点制剂。它是一种天然的矿物，主要成分是硫酸钙。当豆浆加热到一定温度后，引入石膏作为凝固剂，石膏中的钙离子会与豆浆中的物质发生作用，促使豆浆凝固成豆腐。这种点制方法制作的豆腐口感细腻，有韧性。 卤水点制 卤水也是制作豆腐时常用的点制剂之一。

卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

卤水。卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。石膏。石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。

石膏 石膏是点豆腐常用的凝固剂。当豆浆加热到一定温度后，加入石膏，豆浆中的蛋白质会发生变化，形成豆腐脑。石膏不仅能使豆腐凝固，还能使豆腐质地细腻、坚实。 卤水 卤水是传统的豆腐制作中的主要凝固剂。它主要含有氯化钠、氯化钾等成分，点入豆浆后，能促使大豆蛋白凝聚，进而形成豆腐。

在中国北方，盐卤是制作豆腐的常用凝固剂，它能够使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，并促使水分析出。 使用盐卤作为凝固剂制成的豆腐，其硬度、弹性和韧性较强，常被称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。 俗语有云：“卤水点豆腐，一物降一物”，形象地描述了卤水对豆腐制作的作用。

用什么点豆腐好

1、石膏 石膏是点豆腐常用的凝固剂。当豆浆加热到一定温度后，加入石膏，豆浆中的蛋白质会发生变化，形成豆腐脑。石膏不仅能使豆腐凝固，还能使豆腐质地细腻、坚实。 卤水 卤水是传统的豆腐制作中的主要凝固剂。它主要含有氯化钠、氯化钾等成分，点入豆浆后，能促使大豆蛋白凝聚，进而形成豆腐。

2、卤水。卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。石膏。石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。

3、石膏点制 石膏是制作豆腐中常用的一种点制剂。它是一种天然的矿物，主要成分是硫酸钙。当豆浆加热到一定温度后，引入石膏作为凝固剂，石膏中的钙离子会与豆浆中的物质发生作用，促使豆浆凝固成豆腐。这种点制方法制作的豆腐口感细腻，有韧性。 卤水点制 卤水也是制作豆腐时常用的点制剂之一。

4、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

现在用什么点豆腐?

卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。石膏：是一种矿石含水硫酸钙。葡萄糖酸内酯：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

用卤水点豆腐比较好，安全卫生无毒副作用。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

用石膏、卤水或醋来点豆腐。详细解释： 石膏 石膏是点豆腐常用的凝固剂。当豆浆加热到一定温度后，加入石膏，豆浆中的蛋白质会发生变化，形成豆腐脑。石膏不仅能使豆腐凝固，还能使豆腐质地细腻、坚实。 卤水 卤水是传统的豆腐制作中的主要凝固剂。

石膏或者盐卤都可以。用石膏点的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。用盐卤的话直接冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅拌均匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。

您好，有的，现在做豆腐两种，一个是传统的卤水豆腐，另外一种是内置豆腐，也就是用内酯做成豆腐，它的味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

要制作北豆腐，选择石膏或卤水是最佳点豆腐方法。北豆腐质地较为坚硬，适合用这两种传统食材制成。相比之下，南豆腐则较为嫩滑，通常采用内酯作为凝固剂。若你计划制作豆腐脑，使用内酯会较为便利。