面条汤底秘制配方大全（面馆高汤的熬制秘方）

正宗山西刀削面汤料配方

材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精 告诉你刀削面汤料配方，怎么做让刀削面汤更好吃？肉洗净，加水煮，不加任何调料。觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。

刀削面的做法步骤如下：食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。放十三香和胡椒粉炒匀。加入焯好的冬笋炒2分钟。

锅内加猪骨汤料，加上调好的肉丁料继续煮开后倒入大碗中面条上面。步骤七：装盘 将面条和汤汁装盘，分别放上切好的葱、姜和调好的调料。以上是制作山西刀削面的详细步骤。每一步都很讲究，要做到才能真正体现出山西刀削面的味道。

山西刀削面的“浇头”种类繁多，包括西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等。搭配应季的新鲜蔬菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末，再撒上煮黄豆、辣椒面，最后淋上几滴山西老陈醋，构成了极为美味的可口佳肴。

番茄米线，了解一下？

番茄浓汤米线、番茄肥牛米粉。番茄浓汤米线：需要食材为米线、西红柿、洋葱、木耳、生菜、盐、生抽、糖、蕃茄酱、水，酸甜可口。番茄肥牛米粉：需要食材为江西干米粉、番茄、豌豆苗、肥牛、葱、姜、料酒、番茄酱、盐，口味浓郁。

分钟后加入适量盐、生抽、糖和超好的番茄，搅匀出锅，在番茄米线上放剪好的鸡蛋，撒些葱花即可。

起锅烧油，油热后放入番茄翻炒至出汁，随后加入适量的水。待水沸腾后，加入味极鲜、十三香、盐等调料进行调味。接着，按顺序加入准备好的食材，打入一个鸡蛋，煮约一分钟。随后，加入提前泡好的米线，稍微煮一会儿，最后加入鸡精调味，出锅前撒上几粒葱花，至此，美味的番茄米线就完成了。

煮米线：另起锅加入足够的水，大火煮沸，放入米线煮熟后捞出，过一遍纯净水，捞出沥干备用。 混合汤料：将煮好的汤倒入砂锅中，再次煮沸。 加入米线：将煮熟并沥干水份的米线倒入砂锅中。 享用：现在可以美美地享用番茄米线了。小贴士：配菜的选择可以根据个人口味和喜好进行调整。

西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。

番茄米线是一道流行于中国南方的美食，尤其在云南、四川等地区非常受欢迎。它以其酸辣可口、色香味俱全的特点深受人们喜爱。下面将详细介绍几种不同风味的番茄米线做法。经典番茄米线 材料：米线、新鲜番茄、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、鸡精、辣椒粉、酱油、醋、糖、香菜等。

有什么做四川勾魂面的秘制配方推荐?

面条制作：将面粉、水和盐混合揉成面团，醒发30分钟后，擀成面片，切成细长的面条。将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。汤底制作：将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。加入生姜、大葱、料酒和香料，小火炖煮数小时，汤底越炖越白。炖好后过滤掉杂质，保留清汤。

搅打：混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。面食 摺叠：将底层翻到上层的混合动作，可用橡皮刀操作，使配均匀混合，致使面筋扩展。揉：用手或搅拌钩将各种配料混合，揉要视面筋扩展的程度而定。

蒿子面主料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，掺入当地野生植物蒿草籽粉，经过数道工序擀成直径一米左右的薄面，待煮面时按折扇式叠好，切成细如粉丝后放入开水锅里煮熟，捞出后将多种蔬菜调制的汤汁，混入面碗里即可食用。口感爽滑，劲道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

配汤可以叫成都担担面，加肉骚；不拿汤的叫东担担面，所以没有肉。红烧肉面、广汉全蛋黄金面、自贡勾魂面、内江郭强面、营山冷面、内江牛肉面、宜宾燃面、崇州查渣面、资中兔肉面等四川面也是五颜六色！ 8山西刀削面据说是唐朝的徐，又名徐勉，柴绍发明的。刀削出来的面叶粗细适中，边缘锋利，形似柳叶。

炸酱面：虽然是一道非常传统的北京美食，但在国际上可能不如北京烤鸭那么出名。它是用面条配以浓郁的炸酱、黄瓜丝和豆腐干等配料而成。 打卤面：类似于炸酱面，但调料是卤汁，非常受北京本地人喜爱。 驴打滚：这是一种传统的甜点，用枣泥包裹着糖粉、花生碎等配料做成。

配料包括羊肉、豆角、豆腐、西红柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。 羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、鸡血面、凉皮子等也是宁夏很受欢迎的美味面条。 6·陕西biangbiang面 这个字没有几个人会写。陕西八大怪：“面条宽的像裤带”，就是说的这种面，所以也叫做裤带面。

汤面的汤底怎么做才好吃?

简单好吃的面条汤底 蒜香汤底：碗里放入紫菜、葱花、虾皮，炸好的金蒜，一小勺盐，适量蚝油，一勺鸡精即可。传统汤底：土鸡、土鸭各1只(母鸡)，重量控制在3斤以内，猪棒骨(或者猪头骨)20斤。老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。

清汤汤底 将小葱切成葱花备用，碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可。这就是清汤汤底，清淡爽口，专为不吃辣的人士而准备的汤底。酸辣汤底 大蒜去皮切末，小葱切成葱花，白芝麻炒熟备用。

原材料处理。将熬汤所用的骨头用水煮去血水，将血水倒掉，然后将骨头用刀具剁成较小的块状，再次进行熬煮。火候的把握。熬制汤底的时候要用大火，因为大火增加水中的动能，使水流动起到搅拌的作用，使得熬制的汤底更加入味鲜美。厨具选择及时间。尽量选择使用深口锅且熬制十个小时以上。

食材：鹌鹑4只、猪骨500g、姜片4～5片。准备所需要的材料，处理好并清洗干净。锅内放入清水，冷水将肉和姜片下锅。大火煮沸后瓢掉浮沫，转小火，熬5小时。用筛子滤到其它容器，备用。

牛肉面汤料配方(牛肉拉面汤料配方单)

1、牛肉面汤料配方 调汤料的基本配制方法如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。

3、(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、汤料配方大揭秘 基础香料：花椒100克，胡椒粒120克，茴香、草果、肉蔻等适量。这些香料共同构成了牛肉面汤的基底，为其赋予了独特的风味。 调料粉的关键：这是牛肉面汤的精髓所在。它包含了多种秘制成分，为汤底增添了深厚的口感。

5、牛肉面汤的配料及熬制 秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

6、制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉；调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐；调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉，提取料渣扔掉，每天记得烧开，直至用完。

秘制面条汤配方大全

红烧牛肉汤面 牛肉切片，过油炒香，加洋葱、姜、蒜、花椒炒，加豆瓣酱，倒入开水，煮至汤汁浓厚。与煮熟的面条混合。 秘制鲜虾汤面 面条煮熟，冷水浸泡。鲜虾、洋葱、姜片等制成汤头。面条放入汤中。 三鲜豆腐汤面 豆腐切块，虾仁、肉丝切好，香菇切菱形，大葱切段。

面条制作：将面粉、水和盐混合揉成面团，醒发30分钟后，擀成面片，切成细长的面条。将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。汤底制作：将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。加入生姜、大葱、料酒和香料，小火炖煮数小时，汤底越炖越白。炖好后过滤掉杂质，保留清汤。

香味提携，点睛之笔 鲜味有了，接下来就是香味的提升。这里，葱姜蒜、八角、桂皮、花椒这些经典香料便派上了用场。葱姜蒜爆香后，加入八角、桂皮等香料，和骨头一起熬煮，香气自然而然地沁入汤中。也可以根据个人喜好，加入香叶、小茴香或*果等香料，丰富香味的层次。

煮肉的调料配方包括干姜片、花椒、小茴香、草果、肉桂、胡灶清升椒、三奈、肉蔻、良姜、隐老香茅草和荜拨等。这些调料的比例分别为20%、18%、12%、10%、10%、9%、5%、5%、4%和3%。投放比例约为0.5-0.7%。 调汤料的配比包括干姜粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉和桂子粉等。