腌辣椒的做法配方图解（腌辣椒怎么做好吃窍门）

新鲜的小红辣椒如何腌制?

1、姜、蒜均切成碎粒末状，放一旁备用，如下图所示。尖椒和小米椒均斜刀切碎段，如下图所示。在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒。然后将材料都搅拌均匀，如下图所示。拌匀后放入瓶中压实后封口，等一星期后即可，这样腌制新鲜小辣椒就完成了。

2、将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份。同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了。再剥几爿生姜，切片凉干，同样不要弄到水了。凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份。再准备少许冰糖和盐。待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内。

3、腌制好吃不坏的小红辣椒：除了上述材料，还需花椒、大蒜末、少许醋。将花椒、大蒜末、醋与辣椒一起腌制，味道更好且耐放。 刚收获下来的小红尖辣椒的腌制方法：先将小红尖辣椒洗净，阴干后剁成小段。然后放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉制，再加色拉油拌透。

4、腌红辣椒的做法如下：红辣椒洗干净，沥干。辣椒切小块，随意自己切块还是条都行。姜蒜切成末，然后跟辣椒片混合，放入盐、糖，搅拌均匀即可。装入密封盒，如果没有密封盒，可以在盒子上套上保鲜膜。放入冰箱，24小时后即可享用了。

5、腌制辣椒的方法酱油腌辣椒辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味，酱油腌辣椒是常见方腌法之一，平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克，盐适量，酱油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用盐腌制两天以后取出，去掉水分，再把它们放入坛子中，加入酱油，每天翻动两次，两三天以后辣椒就能入味。

6、腌制盐 600克 高度白酒 150克 步骤 准备好原材料。小红尖椒用剪刀剪去蒂。加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）。

如何自制腌辣椒

1、姜、蒜均切成碎粒末状，待用 尖椒和小米椒均斜刀切碎段。在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒抄拌均匀即可。这是拌好的成品 装瓶压实后以麻油封口，自制腌辣椒成品图。

2、准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器。给辣椒充分清洗两到三遍，把辣椒的根蒂去掉，晾干水分。

3、青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

4、具体制作步骤如下：首先，将洗干净的辣椒水分晒干，如下图所示。然后，用小刀将辣椒切成小圈即可，如下图所示。接下来，切好的辣椒圈里加入生姜末、蒜泥、盐、味精、白糖、十三香、酒等调料，如下图所示。然后，把放好调料的辣椒搅拌均匀，如下图所示。

5、腌辣椒的做法 准备材料：新鲜的辣椒、盐、白醋、糖、蒜头。 辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成小段，放入干净的玻璃瓶中。 加入适量的盐，搅拌均匀。 加入适量的白醋，搅拌均匀。 加入适量的糖，搅拌均匀。 加入切碎的蒜头，搅拌均匀。

腌辣椒多少盐合适?

腌辣椒时，放盐的比例一般为辣椒重量的5%至10%之间较为合适。腌辣椒时放盐的比例是关键，它不仅影响到辣椒的口感，还关系到腌制品的保存期限。一般来说，放盐的比例控制在辣椒重量的5%至10%之间是比较合适的。这个比例既能保证辣椒充分腌制，又能防止盐分过多导致口感过咸。

准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。新鲜辣椒用清水洗净控干水分，然后把辣椒纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。

腌制辣椒一般是按照10：1的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐；如果需要存放的时间较久，可以按照10：2的比例放盐，即10斤新鲜辣椒需要使用2斤盐。盐可以有效杀菌，让剁椒存放时间更久，腌制辣椒一般需要一周的时间。腌制时可以添加一点明矾进行拌匀，做出来的剁椒酱不咸又耐放，不会容易坏掉。

在这个配方中，盐和辣椒的比例大致为1：10至1：15，这是腌制辣椒时常用的比例范围。盐的作用主要是调味和防腐，如果盐放得太少，辣椒可能会发酸，且保存时间也会相应缩短。若希望辣椒能保存更久，可以适当增加盐的比例。除了盐之外，大蒜和生姜也是腌制辣椒时不可或缺的配料。

斤辣椒可以放1斤盐左右。盐具有杀菌的作用，可以让辣椒存放的时间更久一些。腌制辣椒时，辣椒与盐的比例最好按照10：1的比例进行腌制最佳，也就是10斤的新鲜辣椒需要用到1斤盐。腌制辣椒时盐放少了容易变酸，而盐放多了又会太咸而影响口感。

腌辣椒的正宗做法

较正宗的腌辣椒做法是用新鲜的小米椒或指天椒，将其洗净、晾干，然后用盐和醋腌制。这种做法可以保持辣椒的原汁原味，口感鲜美，辣味十足。以下是具体步骤： 准备材料：新鲜的小米椒或指天椒、盐、白醋。 辣椒洗净，晾干，去掉辣椒梗。 将辣椒切成小段，放入干净的玻璃瓶中。

经典醋盐腌制法：首先将新鲜辣椒清洗干净，去蒂，保持辣椒的完整形状。接着，将水、白醋、食盐、冰糖放入锅中加热至盐和糖完全溶解，煮沸后稍微冷却。然后，将准备好的配料如大葱、生姜、大蒜放入清洁的玻璃瓶中，再加入处理好的辣椒。

食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。做法：首先把辣椒清洗干净。辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。

先将辣椒清洗干净，去掉把锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水控水分晾凉。

- 步骤：- 将辣椒洗净，切成小段或切碎备用。- 将辣椒放入干净的玻璃瓶中。- 加入适量的盐和白醋，直到完全覆盖辣椒。- 压实辣椒，确保没有气泡。- 加入一些食用油，以防止辣椒变干。- 密封瓶子，并放置在阴凉处腌制2周以上，即可食用。

辣椒和盐的比例是十比一，具体腌辣椒做法如下：准备材料：辣椒 1000克、仔姜 500克、大蒜 300克、盐 3克、花椒 5克、白酒 30毫升、开水 适量。所有材料洗净沥干水份。都切成条状后放入盆中。加入盐杀出水份，辣椒和盐的比例是10：1。再加几粒干花椒。淋入些许白酒杀菌。

腌辣椒的做法配方图解

七彩辣椒去蒂洗净，如下图所示。将蒜剥好备用，如下图所示。盐和糖的比例1：1准备好，如下图所示。准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中，如下图所示。倒入事先准备好的盐和糖，如下图所示。倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天，如下图所示。

第一步将准备好的材料洗净沥干水分。沥干水分后切成条状后放入盆中，如下图所示。然后加入3克盐。接着放入干花椒、白酒，搅拌均匀腌制30分钟。30分钟后放入准备好的容器中。然后倒入开水，如下图所示。然后将容器密封好，放冰箱储存7天。7天后拿出，这样腌辣椒就做好了。

材料：2斤小米椒。首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。

姜、蒜均切成碎粒末状，放一旁备用，如下图所示。尖椒和小米椒均斜刀切碎段，如下图所示。在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒。然后将材料都搅拌均匀，如下图所示。拌匀后放入瓶中压实后封口，等一星期后即可，这样腌制新鲜小辣椒就完成了。

万能腌辣椒做法

腌制辣椒好吃不坏的方法如下：青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。

辣椒洗净控干水 用小刀切掉辣椒把 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

腌辣椒的做法 我们首先要准备足够的辣椒。然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。

需要提前准备的材料有：辣椒20个，盐2勺，醋6勺，味精0.5勺，豆豉15粒，食用油10勺。第一步，把准备好的辣椒洗干净，放在一边备用。然后用菜刀把辣椒切成片，放在盘子里。将准备好的锅烘干，加热。锅里热油，放入辣椒，用铲子快速翻炒。