死猪肉的特征是什么（死猪肉的口感）

怎样鉴别病死猪肉,选购香肠有简易标准

第四，猪肉多有腥味或腐败味，脏器有异臭味。选购香肠有简易标准谢国祥：根据国家标准，市民可从四个感官指标来初步判断是否为“问题香肠”。首先，从外观上辨别。

一是看表皮 健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。二看闻气味 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

②观察皮肤。健康的猪，皮肤光滑圆润，肌肉丰满；如猪皮粗硬而且缺乏弹性，有肿胀、溃疡、红斑、烂斑等，则是有病的表现。③观察毛色。健康的猪，毛色光亮润泽。如果猪毛粗硬、缺乏弹性、杂乱，便是病猪的表现。④观察鼻盘。健康的猪，鼻盘湿润有汗珠。

观察颜色：健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无液体流出；病死猪肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，有淡黄色或粉红色液体。 闻气味：健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。 检查弹性：健康猪肉有弹性；病死猪肉暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

如何鉴别放心猪肉与病猪肉

1、变质肉特征：脂肪失去光泽，可能偏黄甚至变绿，肌肉暗红色，切面湿润。弹性基本消失，有明显的腐败气味。在冬季气温低时，可能嗅不到气味，但通过加热、烧烙或煮沸，变质的气味便会散发出来。死猪肉特征：全身瘀血呈紫红色，脂肪发红，肌肉暗红。血管中充满黑红色的凝固血液。

2、颜色不同：瘟猪肉颜色比较灰暗，与正常猪肉的鲜艳颜色不同。气味不同：瘟猪肉有一股刺鼻的腥臭味，而正常猪肉没有这些味道。

3、方法一：看着的表面 好多猪肉表面没有任何的斑痕的，并且有一层微干的薄膜，猪肉呈淡红色，肉质光泽，看起来新鲜的。如果是病死的猪肉表面会出现斑块，出血点。猪肉颜色呈紫色，肉质的外膜带血丝，这样的肉不建议购买。

4、看外观 新鲜的猪肉表面上会有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面看上去稍稍湿润，不粘手，肉汁透明。比较不新鲜的猪肉表面则是呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜的猪肉，有黏性，肉汁混沌。

病死猪肉的三个特征

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

2、看表皮。死猪肉：病死的猪由于没有经过放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都会存在淤血，表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。新鲜猪肉：新鲜的猪肉表皮多为白净，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。看弹性。

3、看表皮死猪肉：病死的猪由于没有经过放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都会存在淤血，表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。新鲜猪肉：新鲜的猪肉表皮多为白净，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。

4、正如法医鉴定尸体是生前病死还是死后受伤一样，病死猪肉表皮有充血或出血，有紫红色块或黄色隆起疹块，挤压有暗红血汁渗出。新鲜的猪肉由于死亡时间不长，肉是比较鲜红的，没有奇怪的异味，鲜肉表面有些湿润，看起来不会干燥。

5、观察表皮：健康猪肉的表皮完好无损，无任何斑点或痕迹。而病死猪肉的表皮上常会出现紫色出血斑点，有时也会有暗红色的弥漫性出血，或者红色、黄色的隆起疹块。 闻气味：新鲜猪肉具有正常的肉味。而变质的猪肉，无论是在表层还是深层，都会散发出血腥味、腐臭味或其他异味。

6、看猪皮：一般情况下，病死的猪表皮会有很多小红点，毛的根多为暗紫红色。这是因为病死的猪没有经过放血这个过程，或是某些疾病的原因导致毛囊里会有淤血，脂肪多为红色或者黄色等其他颜色。而新鲜猪肉表皮白净，毛根下鲜血多为为鲜红。脂肪部位多为白亮色，颜色很鲜艳。