石屏豆腐（石屏豆腐简介）

石屏豆腐天下一绝

1、这种酸水的魔力在于，无论何地，只要离开了石屏，都无法复制出石屏豆腐的独特质地，因此有人戏称其为石屏的独门秘籍，是真正的石屏专利。在石屏，制作石屏豆腐是一门世代相传的技艺，从选豆、精心磨豆，再到关键的点豆浆步骤，几乎囊括了近十个精细的工艺流程。

2、石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。相对丰盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街头巷尾随处可见的烧豆腐摊上更加淋漓尽致。

3、明初，大量江南汉人移民石屏，军、民屯一起，在异龙湖畔，撸起袖子加油干，建成了一座颇具江南风格的古城。而石屏之名，也由此确立不变。

请问石屏豆腐怎么做的

1、烧制，将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动，待烤制呈金黄色即成。食法，甜、咸酱油、卤腐汁、花椒油、香菜、薄荷、糊辣子，即将干辣辣子在炭火上烤香糊搓细，兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。

2、石屏豆腐如何食用 把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。香菜洗净切段。把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。放入适量的青花椒粉。

3、韭菜炒石屏豆腐。准备食材：石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。将豆腐切好用油炸一下。炸好后捞起控油。起锅烧油下干辣椒爆香，下韭菜、盐、豆腐、味精，翻炒均匀即可。香辣石屏小豆腐。

石屏豆腐不爆浆是假的吗

这个不爆浆是真的，而非假的。石屏豆腐是中国云南省石屏县著名的特色食品，传统制作工艺包括挑选优质大豆、地下水、石灰等原材料，经过多个工序，利用酒精菌发酵后加入石灰混合煮沸，最后冷却凝固为块状，整个制作过程非常严谨和考究。与其他普通豆腐不同，石屏豆腐的质感更加细腻，口感更加滑嫩，营养丰富。

在写这篇文章之前，我上网搜了搜，发现石屏豆腐的名字里多了“包浆”二字（也可能一直都这么叫但我之前没注意？）又发现，原来“石屏包浆豆腐”早已成了“网红豆腐”，还多了一个名字叫“石屏爆浆豆腐”。其实到今天为止，石屏县依然没有完全进行 旅游 开发。

云南豆腐最有名气的当属建水豆腐和石屏豆腐，舌尖上的中国也有播映。包浆豆腐和臭豆腐之类是豆腐的品种，建水和石屏是豆腐产区，而且这两个地方豆腐的特点是不用点石膏和卤，只接用当地的井水和泉水就行。

石屏豆腐不仅形态独特，口感各异，还拥有“云南十八怪，石屏豆腐甩着卖”的美誉。除了传统的长条豆腐，还有爆浆豆腐、爆米花豆腐、鸡心豆腐等形态各异的豆腐品种。

石屏豆腐和包浆豆腐的区别

产地不同 石屏豆腐：云南省红河州石屏县特产。包浆豆腐：西南地区特色小吃，发源流行于云贵川地区。做法不同 石屏豆腐：石屏豆腐区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

我个人认为，包浆豆腐在云南的风味更为出色。特别是在云南石屏，这里的包浆豆腐享有很高的声誉。云南的石屏豆腐，以其细腻滑嫩、口感丰富而闻名，尤其是那独特的包浆豆腐，更是让人回味无穷。这种豆腐外表金黄，内里则包裹着细腻的豆沙，每一口都能品尝到豆香和甜味的完美融合。

石屏包浆豆腐是中国云南地区的传统特色美食之一，以石屏豆腐为主料，采用独特的包浆烹饪方式而得名。豆腐块表面包裹一层淀粉浆糊，并在油锅中油炸至表面金黄、酥脆，内里却很软嫩，口感十分独特。石屏包浆豆腐的外酥内嫩，是众多豆腐料理中的珍品，并已成为云南省各地餐桌上的常客。

包浆豆腐并不复杂，就是比制作普通豆腐多一道工序而已。以130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例，首先把豆腐重新放置（避免豆腐粘在一起），用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时，期间如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡8小时后，就可以取出用清水冲洗干净，晾干水分后即可。

云南美食文化——石屏豆腐宴

石屏豆腐的吃法多样，除了传统的烤制，最著名的莫过于石屏豆腐宴。豆腐宴中，有“细料豆腐”味道鲜美、“芙蓉豆腐”洁白如芙蓉、“八宝豆腐”入口清鲜滑嫩等众多特色菜肴。其中，石屏烧豆腐以其白中缀黄、质地细密、柔韧而有筋骨的口感，深受人们喜爱。

探求石屏豆腐宴的正宗所在，我们找到的是镇上二街那家毫不起眼的“石屏传生食店”。这里的每一块豆腐都是由手工磨制而成，人手操作避免了机器在加工过程中可能导致的温度升高，从而影响了豆腐的口感。坚持传统工艺，代代相传，这家店已经是第四代传人执掌，其出品质量与价格都深得人心。

石屏县是中国云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的一个县，这里以其独特的民族风情和丰富的美食文化而著称。

豆腐如同一块布料在师傅手中上下翻腾，柔软而充满弹性，从来不会断裂。最后，豆腐去边一切为八，离开工坊开始全国各地的美食之旅。石屏人常说“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它们做出两百多种菜式，组一局名副其实的豆腐盛宴。豆腐宴上有许多精致的菜品，但味道最好的反而是仅经过简单烹制的几道。

石屏豆腐宴 石屏县以其豆腐闻名，石屏豆腐宴则是当地一家专门提供豆腐宴席的老字号餐厅。这里的豆腐宴以其独特的制作工艺和丰富的豆腐菜品而受到食客的喜爱。在这里，你可以尝试到各种用豆腐制作的佳肴，如豆腐丝、豆腐脑、豆腐干等，每一道菜都有其独特的风味。

建水、石屏的豆腐早已名扬省内外，红河州的每一个城市甚至是偏僻的小镇上，都会有烧豆腐摊，有的人只需一碟蘸水，就能坐在摊上消磨半日。善于做菜的红河人，还发明了一桌豆腐宴，琳琅满目，每一道豆腐都有不同的滋味。