如何炒猪肉（如何炒猪肉片）

如何炒猪肉才嫩?

淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉嫩而不腻。盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，让鸡蛋的清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

掌握火候：在炒猪肉时，火力不要过大，以中小火翻炒。猛烈的高温会使猪肉变老。温度过高，可能导致猪肉收缩并失去嫩滑感。快炒短炒：尽量快速翻炒猪肉，避免过长时间的炒制。过长时间的炒制会导致猪肉变得干燥和老硬。

淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩。调味：炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉。

猪肉的炒制方法?

洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。把肥肉放锅里面。翻炒一下。等猪油出来了，就可以下猪肉。下猪肉，翻炒一下，加盐。猪肉微黄了再翻炒一两分钟，下生抽，关火，起锅，就可以了。

在炒猪肉之前，先用生粉（或嫩肉粉）、黄酒等进行腌制，可以使肉更加嫩滑。将猪肉切成条状，放入碗中，加入生粉、食用油以及适量的调味料，充分搅拌均匀，然后才进行烹饪。这样炒出的肉将会多汁而嫩滑。

首先，水发猪肉的烹饪方式能够去腥提鲜。将猪肉切片后用温水浸泡，焯水处理后，可加入料酒、酱油和盐调味，增加口感。搭配蔬菜或豆类，营养更全面。想要尝试四川风味，不妨试试干炒猪肉丝。腌制猪肉丝后，加入干辣椒和生姜，炒制出香辣爽口的佳肴。喜欢酸甜口感的你，糖醋猪肉块是不错的选择。

猪肉嫩炒关键在以下几个步骤： 切片时逆纹进行。顺着肉纹切会令肉质变得老硬，故应横着肉纹切，以保证炒出的猪肉片嫩滑。 腌制前将肉片放入冰箱冷冻一小时，冷冻肉片在炒制时会更加爽嫩。冷冻一夜效果更佳。 腌肉时加入少许淀粉、嫩肉粉、食用油、盐和少量酒与糖。

对于冷冻猪肉，可采用盐水法解冻。高浓度的盐水能帮助解冻并提升肉质的爽嫩度。在食用冷冻猪肉时，这一方法将带来更好的口感体验。再者，蛋清法可以提升肉质嫩滑度。将猪肉切成丝或片，打入蛋清搅拌均匀后放置十分钟，再进行炒制，能有效保持肉质的鲜嫩。油法也是个不错的选择。

猪肉炒制方法详解： 准备材料：选取250克猪肉，适量的盐（3克），淀粉（50克），料酒（10克），生抽（10克），以及切好的葱（5克）、姜（5克）和蒜（5克）。 猪肉切片：将猪肉切成薄片，然后用适量的盐、淀粉和料酒进行腌制，让肉片吸收调料，提高口感。

猪肉的炒制方法

洗干净猪肉，用刀两面都拍几下。把猪肉切好，肥瘦分开，因为有一些人不喜欢吃肥的。把肥肉放锅里面。翻炒一下。等猪油出来了，就可以下猪肉。下猪肉，翻炒一下，加盐。猪肉微黄了再翻炒一两分钟，下生抽，关火，起锅，就可以了。

选择适合炒的猪肉：选用猪肉里脊、肉眼等部位较嫩的肉块，避免选择老肉或者筋膜较多的部位。提前处理猪肉：将猪肉切成薄片或者丁块后，用少量盐和料酒腌制约15分钟，可以提升肉质的嫩滑度。加入适量淀粉：在腌制过程中，可以添加一些淀粉搅拌均匀，这样能让炒制的猪肉更加嫩滑。

猪里脊肉切块，放入碗中，加入调料A和蛋黄腌10分钟；青椒切小块；胡萝卜切片；葱和大蒜切末。 热锅油，炒里脊肉至七分熟；余油续热，爆香葱和大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加调料B和炒过的里脊肉，炒至入味。

做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。