火锅麻辣牛肉腌制方法（火锅麻辣牛肉腌制方法视频）

怎样腌制吃火锅的麻辣嫩牛肉?

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

吃火锅牛肉腌制较嫩的方法主要包括准备牛肉、调配腌料和腌制过程三个步骤。首先，准备好新鲜的牛肉，最好选择肉质细嫩的部位，如牛里脊肉或牛上脑肉。将牛肉洗净后，切成适合火锅的薄片，注意要逆着肉的纹路切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。接下来是调配腌料。

牛肉切片 着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。

怎样腌制吃火锅的麻辣嫩牛肉

切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

吃火锅牛肉腌制较嫩的方法主要包括准备牛肉、调配腌料和腌制过程三个步骤。首先，准备好新鲜的牛肉，最好选择肉质细嫩的部位，如牛里脊肉或牛上脑肉。将牛肉洗净后，切成适合火锅的薄片，注意要逆着肉的纹路切，这样可以切断肌肉纤维，使牛肉更加嫩滑。接下来是调配腌料。

牛肉切片 着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。

步骤1牛肉250g切片要按照牛肉的纹理切，不要太厚2给牛肉倒入2汤匙左右的食用油3然后加入半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒4然后分别加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿5搁冰箱放置。

想要牛肉吃起来口感嫩，就要在切牛肉上下功夫，切牛肉要沿着牛肉的横纹来切，这样的牛肉吃起来口感才好。将姜、蒜切末，倒入牛肉中，再将鸡蛋搅匀倒入牛肉中，跟牛肉搅拌均匀，腌制半个钟头。半个钟头后将麻油和淀粉倒入腌制过的牛肉中，搅拌均匀，再腌制半个钟头。

腌制好的牛肉取出后，可以根据个人口味选择生食或进行烫煮。如果选择直接生食，可以在火锅中煮熟或稍加沸水冲泡即可食用。如果选择烫煮，将牛肉片在开水中焯水2-3分钟，捞出沥水后放入碗中，加上蒜泥、香菜、辣椒油等佐料，即可品尝到鲜嫩可口的火锅牛肉了。

有哪些火锅店麻辣牛肉的腌制法值得借鉴?

基础腌料：腌制牛肉的基础调料通常包括食盐、料酒、生抽（酱油）、老抽（深色酱油）、白糖等。这些基础调料可以平衡肉的腥味，增加肉的风味。特色腌料：为了增加麻辣味，可以加入花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、辣椒酱等。根据不同火锅店的风格，还可以添加五香粉、十三香、姜蒜泥等提香料。

辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些，花椒面选用青花椒面，不能多放，放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加，卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后，一定不要用水冲洗，冲洗后牛肉颜色会冲淡，让牛肉看起不新鲜，而且会加重牛肉的水份，这样加了盐腌制后就会往外出水，影响感观。

食材：牛肉适量，辣椒面适量，蛋清适量，淀粉适量，盐适量，香油适量，花椒油适量。牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。