冬菜图片（黑油冬菜图片）

冬菜是什么菜做的?

1、冬菜是中国名特产之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，有川冬菜与津冬菜之分，在一年四季都能收获，主要产地有天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省份。

2、冬菜是大白菜做的。冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜。京冬菜 京冬菜是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。

3、冬菜实际上是由芥末箭杆和蔬菜苔藓制成的，是一种发酵腌制食品，口感脆嫩可口。腌制后颜色为棕黑色，表面油腻有光泽，闻起来有独特的酱汁香味和辛辣香味。

雪里蕻在云南叫什么菜?

雪里蕻是荠菜的变种，有的地方叫荠菜，有的也叫芽菜，芽菜就比较精细了，是雪里蕻的菜心。

芥菜，俗称雪菜，是一种在中国广泛栽培的蔬菜。 芥菜在不同地区的俗称有所不同，如在闽南话中称为“刈菜”或“大菜”，加工后称为“咸菜”（酸菜），春节期间则称为“长年菜”。 在江苏，芥菜也被称为雪里蕻、雪里红或雪菜，而在云南则通称为大头菜。

芥菜是十字花科、芸苔属的蔬菜，又叫做盖菜、芥、挂菜等，在不同地区的叫法也不一样，比如在江苏叫做雪菜、雪里红，在四川叫做羊角儿菜，在云南叫做大头菜，在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。

雪里红就是雪菜，在云南，腌制雪里红的方法是这样的。云南酸腌菜（雪菜版）的用料：雪菜5斤，胡萝卜2个，辣椒面2勺，二锅头1勺（涮瓶子用的），红糖2勺，海盐2小勺，花椒少许。云南酸腌菜（雪菜版）的做法 ：买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后，用衣架挂起来晾晒一天，晒到发蔫。

芥菜，又叫雪菜。芥菜的俗称（中国最广泛栽培的7个变种）：芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“，加工腌渍称”咸菜“(酸菜)，一到春节过年则称”长年菜“；2芥菜也称雪里蕻（通称）、雪里红、雪菜（江苏）。

积酸菜用什么样的白菜

东北腌酸菜要选择扁茎多、叶片少的大白菜品种。腌酸菜时，首要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。积酸菜要用扁茎的大叶苦菜才是最好的。白菜选育大叶的，不易生病。东北腌酸菜要选择扁茎多、叶片少的大白菜。

首先，选菜是积酸菜的第一步，通常选择九分熟的白菜为宜。这样的白菜既新鲜又饱满，适合腌制。在选好的白菜外表晒到不脆，开始打蔫后，就可以进行下一步了。接着，要准备好腌制酸菜的容器。最好使用瓷缸或搪瓷盆，避免使用金属容器或塑料桶，因为金属和塑料可能会影响酸菜的口感和质量。

东北的白菜分为两种，一种适合腌制酸菜，另一种是用来炒菜的不包心大白菜。 东北的酸菜炖粉条是一道美味的家常菜，搭配酸菜汤，味道极佳。 下面我将介绍东北人腌制酸菜的简单方法，无需复杂步骤，只需两种调料，操作简单，保存时间长，颜色鲜亮，口感脆爽。

酸菜的正确方法：材料：白菜适量、水适量、盐适量 要选取半心大白菜。在大约70度的温水里充分浸泡然后匀速捞出泡进冷水。充分冷却。码放入容器中，随着码放逐层撒些许盐可保持脆嫩。然后用烫白菜的汤晾凉倒进容器中，上边用板子压住。上面盖住盖子，等十天左右就可以吃了。

白菜有熟积的和生积的，熟积就是把白菜放在锅里用水烫一下在放进酸菜缸里，生积就是生的大白菜直接放进缸里，不用开水烫，但是建议大家不要熟积，熟积掌握不好很容易烂。

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。