干锅鱼的做法大全（干锅鱼的做法视频）

干锅黄骨鱼做法

黄骨鱼处理：鱼洗净，控干水分，切段备用。 干锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末爆炒至香。 加入干辣椒和花椒炒香。 加入豆瓣酱炒出红油。 加入黄骨鱼段翻炒均匀。 加入适量料酒炒一下去腥。 加入适量糖、盐、生抽、酱油调味，炒匀。

主料：黄骨鱼3条600g、洋葱半个、蒜几粒、姜几片、红椒一李锦记老抽半勺、耗油一勺、盐一点点、鸡粉小半、水300毫升、淀粉3勺、葱花适量、红葱头4个 准备好食材 黄骨鱼超市给处理好的，洋葱切条，红辣椒切丁，姜丝 ，蒜末，红葱头(没有就给葱白)。黄骨鱼控干水分、裹一点淀粉。

新鲜的黄骨鱼给处理干净，然后放到一个盆里面倒入盐和料酒，腌制15分钟左右就可以了。准备好的干辣椒切成一段一段的，再把姜洗干净然后切成一丝一丝的，之后再把葱和蒜都洗干净，放到一边等到用到的时候再用就可以了。

步骤细腻入味：黄骨鱼经过精心处理，先洗净，然后用酱油和料酒的腌渍，让鱼肉浸润了浓郁的香料味。接着，将鱼沥干水分，准备迎接热油的洗礼。在锅中加热油至八成热，鱼儿轻盈下锅，炸至八分熟，保留少许油底，其余的油脂倒掉。接下来，锅底留油，蒜瓣爆香，八角和花椒的香气随之飘散。

干锅黄骨鱼：首先，将新鲜黄骨鱼处理干净，用适量盐和料酒腌制一刻钟。准备好干辣椒、姜、葱头和蒜籽。锅中倒入热油，待油温六成热时，放入黄骨鱼两面煎至金黄，取出备用。

干锅脆鱼的做法

1、将鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟至入味。 干辣椒剪成小段备用，葱姜蒜切成末备用。 将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。 加入干辣椒段翻炒，然后加入适量的酱油、生抽、糖继续炒匀。 接着加入腌制好的鱼块翻炒至表面变色。

2、干锅脆鱼的做法 原料：脆鱼500克。辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜。制作步骤：准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。

3、鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！辣炒脆鱼 食材 主料：脆鱼500g。

干锅鱼有哪些好吃的做法?

1、清蒸干锅鱼：这是一种口味较为清淡的干锅鱼做法。选用鲈鱼或桂鱼等适合清蒸的鱼类，将鱼洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中蒸熟。

2、干锅鱼的做法：材料：黑鱼300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根、料酒1汤匙、盐8克、白糖1茶匙。步骤：准备好材料、调料和自制五香粉。黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

3、干锅鱼的家常做法如下：步骤1，鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。步骤2，用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。步骤3，切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。步骤4，要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）。

4、准备鱼：将鱼洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10-15分钟去腥味。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼块轻轻放入，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炒料：锅中留少量油，放入切好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入豆瓣酱：放入适量的豆瓣酱翻炒出红油。

干锅鱼做法大全

1、加入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、姜片和酱油翻炒均匀，炒出麻辣香味。1 将炸好的鱼片移到干锅中，倒入预先炖好的鱼汤。1 加入适量的调料（如盐、味精等）调味，煮开后转小火焖煮5分钟，使鱼片入味。1 加入青蒜段，轻轻翻炒均匀。1 出锅装盘，撒上适量的蒜蓉，即可享用。

2、步骤1 鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味 步骤2 葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块 步骤3 锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。

3、第一种做法是经典的四川干锅鱼。首先，准备鱼块，可以是草鱼、黑鱼等刺少的鱼类，切块后用鸡蛋和面粉拌匀，炸至金黄色备用。接着，锅中油热后加入花椒、大料、葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼块，加入酱油、醋、盐、糖、料酒、胡椒粉等调料翻炒。

鱼怎么做好吃干锅鱼的家常做法

1、准备好材料、调料和自制五香粉。黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。

2、加入豆瓣酱、干辣椒、蒜蓉、姜片和酱油翻炒均匀，炒出麻辣香味。1 将炸好的鱼片移到干锅中，倒入预先炖好的鱼汤。1 加入适量的调料（如盐、味精等）调味，煮开后转小火焖煮5分钟，使鱼片入味。1 加入青蒜段，轻轻翻炒均匀。1 出锅装盘，撒上适量的蒜蓉，即可享用。

3、干锅鱼的家常做法如下：步骤1，鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。步骤2，用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。步骤3，切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。步骤4，要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）。

4、食材：黑鱼两斤左右、花菜半颗、土豆一颗、洋葱一颗、芦笋半斤、四季豆半斤、花椒少许、干辣椒少许、姜两三片、蒜4颗、豆瓣酱少许、蚝油少许。材料准备好，洗干净切好，鱼片加入淀粉，盐，鸡精，蛋白腌制半个小时。姜切片，蒜拍好备用。

干锅香辣鱼块的做法

鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。把腌好的鱼块放入裹入蛋液。平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

主料：鲢鱼800克。辅料：葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量。鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

将草鱼剁成小块，并倒入白酒。再加盐、胡椒粉、淀粉。搅拌均匀后，腌制10分钟。将芹菜切段。将尖椒斜切。将大葱切片。将干辣椒剪断。锅中热油，放入鱼块炸至金黄捞出。另起一锅，锅中放油和豆瓣酱，炒出红油。炒出红油后，倒入干辣椒和花椒炒香。

草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻。大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒。尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用。取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄。炸好的鱼块捞出控油。炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

干锅香辣鱼的做法 材料：草鱼一条、孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉。方法/步骤 做法：草鱼洗净刨开两半，再剁成小块。加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻。

倒入煎好的鱼块，加入老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。加入青红椒块和葱段，快速翻炒至蔬菜断生。撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅。注意事项：鱼的处理要干净，去除腥味。煎鱼时要用中火，防止油溅伤人。炒制时火候要控制好，避免烧糊。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。