京式提浆月饼（京式提浆月饼是广式改良吗）

什么叫做提浆月饼

提浆月饼也成为京式月饼或鲁式月饼。它是在月饼的皮面冷却后的清糖浆调制面团后做成的浆皮，在熬制冰皮糖浆的时候，需要用蛋白液来提取糖浆中的杂质，所以提浆月饼以此得名。提浆月饼的馅料主要是有冰糖、红丝、青丝等等。提浆月饼的外皮比较的油滑细腻，味道松软度也比较的合适。

问题一：什么叫做提浆月饼 专门找到了“京式提浆月饼”的方子。小时候吃的月饼基本上以提浆月饼居多，所谓“提浆” ，主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面，而以前熬制糖浆时，需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质，所有叫做“提浆”。

提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相似，但内馅却比广式少得多。为了弥补内馅的不足，增加了面粉，还有一股特有的香气，这香气来自于内馅拌有麻油。提浆月饼之所以叫此名，是因为在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。

京式提浆月饼的做法

1、京式提浆月饼是一种传统的京味月饼，它的特点是酥皮香脆，馅料鲜美。

2、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质。接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉。

3、麦芽糖非常粘，可以用沾水的勺子去挖。传统的百果馅里还有青红丝，如果喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质。

4、提浆月饼（50克/个）的做法 熬制糖浆：①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。③将糖浆装入容器中备用。制作饼皮：①将面粉放入容器中。②加入玉米油。③稍微拌一下。

京式提浆月饼的介绍

1、京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

2、提浆月饼，一种源自京式月饼的特有品种。其独特的皮面并非传统月饼的酥皮，而是在冷却后的清糖浆调制面团而成的浆皮。这一独特之处在于其饼皮的制作工艺。在提浆月饼的饼皮制作过程中，熬制糖浆是一关键步骤。糖浆的熬制不仅是为了赋予月饼独特的甜味，更是为了提取糖浆中的杂质，提升糖浆的纯净度。

3、提浆月饼也成为京式月饼或鲁式月饼。它是在月饼的皮面冷却后的清糖浆调制面团后做成的浆皮，在熬制冰皮糖浆的时候，需要用蛋白液来提取糖浆中的杂质，所以提浆月饼以此得名。提浆月饼的馅料主要是有冰糖、红丝、青丝等等。提浆月饼的外皮比较的油滑细腻，味道松软度也比较的合适。

4、京式提浆月饼是北京地区一道汉族节日美食，与广式月饼讲究“皮薄馅多”不同，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬。它的糖浆不含转化糖，因此也没有“回油”的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，不少人喜欢。

5、桃李作为知名的烘焙食品品牌，专注于面包及糕点的生产与销售。其产品已在全国范围内享有盛名。今天介绍的提浆京式月饼，是桃李品牌精心打造的一款佳品。这款提浆京式月饼礼盒内包含8种不同的口味，每袋净重100克，共计8袋。月饼皮薄酥脆，内馅丰富多样，口感细腻，深受消费者喜爱。

6、提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。鲁式月饼也叫平式月饼。提浆月饼的饼皮是由面粉、糖浆和麻油调和而成，这一步骤对月饼表皮的颜色至关重要，过浓或过稀都会影响最终效果。现在的提浆月饼已经不再提浆，因为白砂糖品质纯净。提浆月饼的馅料主要包括冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。

什么是提浆月饼

1、小时候吃的月饼基本上以提浆月饼居多，所谓“提浆” ，主要是由于月饼皮儿要用糖浆和面，而以前熬制糖浆时，需用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质，所有叫做“提浆”。

2、提浆月饼也成为京式月饼或鲁式月饼。它是在月饼的皮面冷却后的清糖浆调制面团后做成的浆皮，在熬制冰皮糖浆的时候，需要用蛋白液来提取糖浆中的杂质，所以提浆月饼以此得名。提浆月饼的馅料主要是有冰糖、红丝、青丝等等。提浆月饼的外皮比较的油滑细腻，味道松软度也比较的合适。

3、“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，然后用糖浆揉面制皮，因传统白糖制作工艺较差，熬化后有杂色，所以要加入鸡蛋白或豆浆，利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。

4、京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。