老北京卤煮的做法（老北京卤煮的做法及配料）

正宗老北京卤煮的做法

正宗老北京卤煮的做法 北京卤煮是一道传统的北京小吃，以猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏为主要原料，加入各种调料卤制而成。以下是制作北京卤煮的步骤：准备好猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏，清洗干净。

先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。将焯过水的，肠、肺切块，心切片。把炸豆腐切三角型的块状。

制作步骤如下： 准备北豆腐、鸡蛋、豆皮和鸡腿。 准备卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。 将鸡腿洗净后焯水。 将豆皮切成宽条。 将切好的豆皮打成豆皮结。 将鸡蛋煮熟后剥皮备用。 将豆腐切成大厚片。 将切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬壳。

如何在家做出正宗的老北京卤煮?

准备好猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏，清洗干净。将内脏放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到内脏变软。将内脏捞出，切成小块。将内脏放入卤水中，加入老抽、生抽、糖、盐、味精等调料，煮10-15分钟，让内脏充分入味。

先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。将焯过水的，肠、肺切块，心切片。把炸豆腐切三角型的块状。

出锅装盘：将炖好的卤煮连同汤汁一起倒入大碗或者深盘中。可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、辣椒油等提味。享用：老北京卤煮通常搭配煎饼或者馒头一起食用，也可以单独作为一道热菜享用。注意事项：猪肠的清洗非常重要，务必彻底清洗干净，以免影响口感和卫生。

制作步骤如下： 准备北豆腐、鸡蛋、豆皮和鸡腿。 准备卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。 将鸡腿洗净后焯水。 将豆皮切成宽条。 将切好的豆皮打成豆皮结。 将鸡蛋煮熟后剥皮备用。 将豆腐切成大厚片。 将切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬壳。

老北京卤煮的做法 材料准备 猪肠、猪蹄或其他猪下水。 姜片、葱段、料酒、盐、酱油、八角、桂皮等调料。制作步骤 清洗处理 对猪肠等食材进行清洗处理，确保无杂质残留。需用盐或面粉反复搓洗，去除异味。

将猪小肠和猪肺清洗干净。洗净的小肠放入冷水锅中。大火烧开，煮至19分钟后捞出。豆腐切成大三角。下入油锅；炸至金黄后捞出沥油。准备好卤煮所用的材料。将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

正宗老北京卤煮配方

1、北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量。所需工具包括刀、切板、盘子、锅。制作步骤如下： 准备北豆腐、鸡蛋、豆皮和鸡腿。

2、正宗老北京卤煮的做法 北京卤煮是一道传统的北京小吃，以猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏为主要原料，加入各种调料卤制而成。以下是制作北京卤煮的步骤：准备好猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏，清洗干净。

3、食材：猪小肠250g、猪肺250g、豆腐100g、五花肉200g、葱、姜、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、豆瓣黄酱适量、酱油适量、糖适量。将猪小肠和猪肺清洗干净。洗净的小肠放入冷水锅中。大火烧开，煮至19分钟后捞出。豆腐切成大三角。

4、老北京卤煮火烧的主料包括火烧500克和猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。 辅料有炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。 调料包括黄豆酱油50克、冰糖15克、盐州或25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

5、老北京卤煮火烧做法：材料：火烧500克、猪下水1000克（猪大肠、猪肺和猪肚）、炸豆腐片若干、血豆腐若干、香菜少许。调料：白酒两勺，葱姜适量、冰糖15克、酱油50克、盐25克、黄酱20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

6、老北京卤煮是一种传统的北京小吃，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。要在家做出正宗的老北京卤煮，需要准备好相应的食材和调料，并按照一定的步骤进行烹饪。

老北京卤煮火烧做法怎么做

做法：猪肺洗净切大块，冷水下锅放白酒和葱姜，焯猪大肠和猪肚，焯好捞出洗净，放猪肺多焯会，捞出来冲洗一遍沥水。焯完的下水初步加工完成，将卤料用纱布包好扎紧。将猪下水倒入高压锅铺平，倒入热水，漫过十五到二十公分，开火，放香料包、冰糖、葱段和姜片。

老北京卤煮火烧的主料包括火烧500克和猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。 辅料有炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。 调料包括黄豆酱油50克、冰糖15克、盐州或25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

- 烙好的火烧也放入汤锅中略煮。 准备配料：- 香菜洗净，切成段状。- 芝麻酱与酱豆腐、韭菜花混合调成酱料。- 大蒜拍碎，加入少许盐，捣成蒜汁。 摆盘：- 将煮好的火烧捞出，切成井字块，摆放在碗底。- 将豆腐捞出，切成斜刀块，放在火烧边上。- 将猪肺和猪肠切段，放在火烧上面。

换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。

老北京卤煮的做法及配料

1、正宗老北京卤煮的做法 北京卤煮是一道传统的北京小吃，以猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏为主要原料，加入各种调料卤制而成。以下是制作北京卤煮的步骤：准备好猪肠、猪肚、猪耳朵、猪舌头等内脏，清洗干净。

2、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮和鸡腿。 准备卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。 将鸡腿洗净后焯水。 将豆皮切成宽条。 将切好的豆皮打成豆皮结。 将鸡蛋煮熟后剥皮备用。 将豆腐切成大厚片。 将切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬壳。

3、老北京卤煮火烧做法：材料：火烧500克、猪下水1000克（猪大肠、猪肺和猪肚）、炸豆腐片若干、血豆腐若干、香菜少许。调料：白酒两勺，葱姜适量、冰糖15克、酱油50克、盐25克、黄酱20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。

4、食材：猪小肠250g、猪肺250g、豆腐100g、五花肉200g、葱、姜、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、辣椒适量、豆瓣黄酱适量、酱油适量、糖适量。将猪小肠和猪肺清洗干净。洗净的小肠放入冷水锅中。大火烧开，煮至19分钟后捞出。豆腐切成大三角。