腌鱼的做法大全（腌鱼的做法大全图解）

腌鱼的做法大全窍门

水浸法腌鱼 将鱼肉放入水中浸泡，每隔一段时间更换清水，直到鱼肉散发出来的血水变清。然后将鱼肉切成小块，加入适量盐、白糖、料酒、姜片、葱段、辣椒等调味料搅拌均匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。腌鱼的配料：葱、姜丝。腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

方法步骤 将鱼杀好，鱼肉洗净待用；将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；然后挂在阴凉通风的地方风干即可。家常腌鱼的做法 食材准备：草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。

所需食材：鲩鱼脊部和鱼腩（共840克）、酸菜鱼调料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2汤匙）、姜（5片）、葱（1根）。腌鱼料：鸡蛋清（1只）、盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）。调味料：食用油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

腌鱼制作方法

1、将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。洗净后沥干水分，放入盐。再入胡椒拌n均，还可以加花椒。再入食物油拌均匀。搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

2、腌制方法如下：首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用；准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。

3、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

4、取出晾晒：腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分和调料，然后放在通风处晾晒至表面干燥。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要半天到一天。上色（可选）：如果喜欢颜色更加诱人的腌鱼，可以用酱油或老抽轻轻刷在鱼身上，再次晾晒一会儿，让颜色均匀渗透。

腌鱼的做法和配方窍门

1、腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。腌鱼的配料：葱、姜丝。腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

2、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。

3、所需食材：鲩鱼脊部和鱼腩（共840克）、酸菜鱼调料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2汤匙）、姜（5片）、葱（1根）。腌鱼料：鸡蛋清（1只）、盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）。调味料：食用油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

4、将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。洗净后沥干水分，放入盐。再入胡椒拌n均，还可以加花椒。再入食物油拌均匀。搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

腌腊鱼的制作方法大全

食材：草鱼十斤、盐九两。将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。

把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。

正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。

操作步骤如下：草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。1外面也同样摸匀花椒盐，用袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。1准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干。1抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

以下是几种常见的腌腊鱼方法：传统干腌法 材料准备：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，每条鱼的重量在1-2斤左右为宜。准备好足够的粗盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒等调料。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净后，用干净的毛巾或厨房用纸擦干水分。

腌鱼的做法(腌鱼的做法较正宗的做法)

腌鱼的做法 准备材料 腌鱼的主要材料是鱼，通常使用的鱼有鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼等。此外，还需要盐、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒等调料。处理鱼肉 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼切成块或片，大小根据个人口味而定。腌制 将鱼块放入盐水中浸泡30分钟，使其去除异味。

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。腌鱼的配料：葱、姜丝。腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

腌鱼是一种将鱼肉浸泡在腌制液中，使其入味的烹饪方法。

将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。洗净后沥干水分，放入盐。再入胡椒拌n均，还可以加花椒。再入食物油拌均匀。搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

腌鱼怎么做好吃

1、材料：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

2、选用新鲜的鲈鱼制作腌鱼，口感更好。 在腌制的过程中，可根据个人口味适量调整盐和料酒的用量。 煎鱼块时要翻煎均匀，保持外酥里嫩的口感。 翻煎鱼块时火力不要过大，以免煎糊。 涮热的醋具有去腥的作用，可以使腌鱼更加入味。 煮的时候要保持小火，保持鱼肉的嫩滑口感。

3、腌鱼是一种将鱼肉浸泡在腌制液中，使其入味的烹饪方法。

4、食材：腌鱼500克，干椒两个，大蒜、生姜、醋、酱油适量，盐、味精、白糖、胡椒粉少许。腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。不要炸得过老。

5、食材：腌鱼适量、干椒适量。腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。