老面发面的十大技巧（老面怎么发面做馒头）

如何用老面发面蒸馒头

如何用老面发面蒸馒头 提前一天从冰箱冷冻室取出老面，放室温解冻。解冻后的老面可在第二天一早拌入面粉发酵。 将面粉与老面混合，加入水，揉成面团。将面团放在温暖处进行发酵，约5小时后，面团膨胀至原来的两倍大小。

制作老面头发面蒸馒头的关键步骤如下：和面：水温：夏季用冷水，冬季用温水，冬季还要提前1-2小时准备哦。加水：和面时加水要慎重，别一下子倒太多。搓揉：多搓揉几遍，让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，这样面筋才会更好呢！发酵：温度：和好的面团要保持一定的温度，大约30摄氏度最合适啦。

准备食材：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上次做馒头时保留下来的一块面团，它含有丰富的酵母菌，能够促进面团的发酵。 混合揉面：将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合，搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。 面团发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，覆盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。

老面发面的十大技巧

将面团放置在面板上揉。将面团内的空气揉出去。然后放在相对密封的容器中。让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。巧用发酵辅助剂 添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气。

选择合适的发酵剂：发面使用的发酵剂主要有小苏打、老面和干酵母粉。这些发酵剂都能在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。 发酵粉用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，使用过量不会产生不良效果，反而能加快发酵速度。对于面食新手来说，适量的发酵粉能提高发面的成功率。

选择合适的发酵剂：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉是常见的发面发酵剂。它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。 发酵粉的用量应适当，不宜过少。发酵粉是天然物质，适量使用可以提高发酵速度，保证发面的成功率。 活化酵母菌对于新手来说至关重要。

做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱

做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

在制作老面馒头时，首先应将碱粉均匀撒入温水中，并搅拌至完全溶解，然后静置大约10分钟，以便碱粉充分反应。 接下来，将面粉倒入一个大盆中，在面粉中央挖一个小坑，缓缓倒入事先准备好的老面和碱水溶液，同时轻轻搅拌面粉，直至形成絮状。 将搅拌好的面粉揉搓成光滑的面团。

将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟；将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。

这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时间）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。

面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤：老面撕小块放入大盆中。加入水和糖。倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

老面发面的几种方法

1、进行二次发酵：将面团放在面板上，排除面团内的空气，然后放入密封容器中，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对面团的柔软度至关重要。 蒸制时注意时间和方法：根据面食的大小，蒸制时间会有所不同。可以用小火将面食煮熟，然后用手按压以判断是否熟透。

2、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。

3、做法：老面用水稀释后放入面粉中和成面团，醒四个小时。醒面时间的长短根据温度有关系，温度高了，时间就会短一些，温度低了时间就会长一些。手指按压面团不回弹，就是醒发好了。把面团放在面板上。加碱面揉匀。揪成大小均匀的剂子，揉成馒头。揉的时间越长，馒头蒸出来层就会越多越好吃。

发馒头的方法

将适量的酵母放入温水中，加入一小勺糖，搅拌均匀后静置5-10分钟，直至水面出现浮沫，说明酵母已经开始活化。这一步很关键，经过活化的酵母发酵效果更好。和面 把面粉倒入一个大盆中，加入一小撮盐、适量的糖（如果喜欢甜一点的馒头），然后慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。

蒸馒头在使用泡打粉的时候，可以把泡打粉和面粉混合在一起搅拌均匀，冬天的时候要用温水和面可以缩短发酵的时间，面和好后静止2个小时，等面团变大原来的两倍面就醒好了。把面团里面的空气揉出来，切成馒头的大小，在揉使面团的表面变的光滑，这个馒头就团好了，其他的也按照这个方法弄好。

馒头发面的方法：盆里加适量温水，再加入酵母，化开静置一分钟；再加入面粉适量，揉成光滑的面团，室温下发酵至两倍大；发酵好之后，再次揉面，加入少许小苏打；将面团分成小的面剂子，搓成圆形后醒发30-40分钟，上蒸锅蒸熟；关火后再虚蒸3分钟，出锅即可。

剂子放在面盆中，盖上盖子，以防表皮干裂，一个一个揉成馒头胚，整形，发酵至两倍大，蒸炉蒸熟即可。

用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g。酵母粉倒入小碗内。加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。再揉成细腻光滑有韧劲的面团。盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。

使用发酵箱发酵馒头的方法主要有以下两种：方法一： 和面揉面：首先，将面团揉上劲。 预热发酵箱：在发酵箱底部放上水，加热温度至35℃左右。 放置面团：把揉好的面团放在不锈钢盆里，上面再盖一个盆以防止水分散失和污染。