田螺鸭脚煲的做法（田螺鸭脚煲的做法鸭爪怎么处理）

田螺鸭脚煲的做法

1、加水煮制：加入足够的清水，水量要没过鸭脚，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭脚肉质变软，大约需要30分钟。加入田螺：将处理好的田螺加入锅中，继续炖煮，期间可以根据个人口味调整盐的分量。

2、步骤： 田螺从鱼塘里捞回来，放置桶中静养两天。每日更换清水并清洗两次，可适量加盐以加速泥沙排出。 清洗完毕后，使用老虎钳去除田螺尾部，便于入味及食用。 鹌鹑蛋水煮后剥壳备用。 鸭脚洗净，同时紫苏切丝待炒。 热锅冷油后下入鸭脚，进行炸制处理。 炸好的鸭脚移入干净的大锅中。

3、田螺吐泥刷净，加盐、酒腌制后洗净。鸭脚入油锅炸至表皮变干。锅内放150g油，加姜、蒜爆香，炒辣椒红油，倒入适量开水，放入鸭脚和田螺。适量放盐、糖、酱油，搅拌均匀后盖盖中小火煮15分钟。关火，浸泡12小时左右。

4、田螺吐泥刷净后，加入盐和酒进行腌制，待片刻后洗净。鸭脚经过油炸至表皮变得酥脆干燥。锅内倒入150g油，加入姜和蒜，煸炒出香味。随后加入辣椒红油，倒入适量开水，将鸭脚与田螺一同放入锅内。加入适量的盐和糖，并倒入酱油，搅拌均匀后盖上锅盖，中小火慢煮15分钟。

如何在家做出美味的田螺鸭脚煲?

1、带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。炸好的鸭脚 切酸笋。热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，加酸笋。

2、将鸭脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后冲洗干净，备用。田螺也需要焯水，去除泥沙和杂质，捞出备用。热锅加油，放入姜片和蒜头爆香，加入豆瓣酱炒出红油。加入焯好水的鸭脚，翻炒均匀，让鸭脚表面裹上调味料。倒入适量的料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，让鸭脚充分吸收味道。

3、田螺买回来刷干净用盐、酒腌制一下洗净。用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。

4、准备材料时，需选取1/2斤的田螺，以及适量的紫苏和九层塔，还需要准备一根红辣椒，以及蒜末和姜末。调味料则需要准备1大匙的酒，1又1/2大匙的酱油，少许的糖。田螺清洗干净后，需要将尾端剪除，随后放入滚水中焯煮，直至水再次沸腾，捞出沥干备用。

鸭脚田螺煲的做法

1、田螺吐泥刷净，加盐、酒腌制后洗净。鸭脚入油锅炸至表皮变干。锅内放150g油，加姜、蒜爆香，炒辣椒红油，倒入适量开水，放入鸭脚和田螺。适量放盐、糖、酱油，搅拌均匀后盖盖中小火煮15分钟。关火，浸泡12小时左右。

2、鸭脚田螺煲的做法如下：食材：田螺2斤、鸭脚1斤半、酸笋半斤、豆芽1斤、大蒜苗2棵、辣椒面适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量、蒜米适量、油适量、盐适量。田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。鸭脚剪去指甲，洗干净，沥干水分，擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。

3、准备材料：田螺、鸭脚、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、葱。 鸭脚处理：将鸭脚洗净，切成小段，用开水焯水煮5分钟，去除血水。 田螺处理：将田螺用刷子刷洗干净，放入清水中泡约2小时，将泥沙去除。

4、锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟。拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时。最后放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。

5、出锅装盘：将炖好的田螺鸭脚煲盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。【小贴士】鸭脚焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。田螺需要提前处理干净，以免影响口感和卫生。炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。收汁时要不断翻炒，以免食材粘锅。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

6、出锅前撒上葱花增香，即可将田螺鸭脚煲盛出。【小贴士】田螺需要提前用盐水泡一段时间，可以有效去腥。鸭脚焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。炖鸭脚的时间不宜过短，否则鸭脚不够软烂，影响口感。收汁时注意火候，避免烧干。