卤料配方大全（酱香卤料配方大全）
卤料配方秘方大全
1、川味卤料配方包括：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克。
2、卤料秘方配料主要有高汤、卤料包、生抽、料酒、盐，具体做法如下：材料/工具：水（高汤）5斤、卤料包 1个、生抽50克、料酒10克、盐50克、八角3个、桂皮1块、草果2个、花椒4克、香叶4片、小茴香2克、肉骨头、生姜、大葱、辣椒、鸡蛋、切刀、清水、煮锅、冰箱。
3、首先，准备以下卤料：白芷25克、陈皮80克、丁香8克、豆蔻25克、三奈15克、良姜15克、甘草15克、草果15克、沙仁25克、草扣15克、当归8克、小茴香15克、香籽8克、肉蔻4个、八角10颗、桂皮4段、香叶一把、花椒10克。将所有卤料称量好后，用卤料纱布包裹。
4、周黑鸭的卤料配方属于商业秘密，以下是一种家庭自制周黑鸭卤料配方及制作方法：所需食材 主料：鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭腿等鸭附件产品。香料：干辣椒50克、干青花椒10克、八角8克、桂皮5克、大红袍花椒5克、白芷5克、白蔻5克、香叶1克、丁香1克。
5、将30公斤高汤加入卤料包熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒、花椒、焦糖色、麦芽糖等调料。 大火熬开后加入色拉油熬制30分钟，保持沸腾。 调味：加入味精、甜面酱、盐、酿造酱油等，烧开即可。卤制 卤水烧开后先下入第一批肉厚的产品（如全鸭、鸭脖等），煮开后计时10分钟。
6、五香卤水的配方有多种，以下提供几种不同的秘方：配方一：需要八角40克、肉豆蔻15克、香叶15克、小茴12克、木香12克、砂仁12克、肉桂12克、山奈8克、丁香5克、白芷6克、甘草5克、干辣椒4克、白豆蔻4克、干花椒3克。这些香料需要浸泡30分钟，然后制成香料包。
各种_卤料配方
1、川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。
2、川卤麻辣风味卤料配方 以辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等为主要原料，通过浸泡、炒制、调味等工艺，制成麻辣浓郁的卤料风味。 广式卤味卤料配方 以八角、桂皮、香叶、草果等为主要原料，广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。
3、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
二十八种卤料配方
1、川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。
2、川卤麻辣风味卤料配方 以辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等为主要原料，通过浸泡、炒制、调味等工艺，制成麻辣浓郁的卤料风味。 广式卤味卤料配方 以八角、桂皮、香叶、草果等为主要原料，广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。
3、二十八种卤料配方通常包括但不限于以下香料：八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、当归、丁香、陈皮、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻、花椒等。这些香料在卤水中的作用各不相同，相互搭配能够营造出丰富的层次感和香味。
4、)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
正宗卤水配方
1、正宗卤水的做法配方如下：准备材料 香料：根据个人口味选择适量的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，稍微过水冲一下，装入料包中。 主料：猪皮，需洗干净后，汆水三分钟，并再次洗净。 辅料：姜、葱段、去皮蒜头。 调料：适量的盐、酱油、老抽、料酒等，根据个人口味调整。
2、潮州卤水正宗配方如下：汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，这些可是卤水的“肉骨基底”哦！猪肉皮、鹅油各1500克，金华火腿、干贝各500克，再加上4条大地鱼干，让卤水味道更鲜美。香料：八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草都是100克，再来1个罗汉果。
3、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。做法：备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。
卤料配方
川式配方 材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
川卤麻辣风味卤料配方 配方原料：辣椒、花椒、姜、大葱、香叶等。通过浸泡、炒制、调味等工艺，形成麻辣浓郁的卤料风味。广式卤味卤料配方 配方原料：八角、桂皮、香叶、草果等。广式卤料注重香料的平衡搭配，呈现出浓郁的鲜香味道。北方传统卤味配方 配方原料：酱油、冰糖、香辛料等。
卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。
卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。
卤料配方大全正宗卤肉卤料配方
1、卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。
2、卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻4g，花椒10g。
3、小茴 30g- 2肉桂30g- 3枝子30g- 4草果15g- 5甘草15g- 6莲子20g- 7丁香30g- 8陈皮30g- 9紫草20g- 10白寇15g- B包；1山奈1两- 2花椒2两- 3胡椒2两- 4八角5两- 以上分量的配料，打包之后使用，此分量可以同时卤制4－5斤卤品。最好锅大水宽。
4、配方组成：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果1个、丁香3克、花椒10克、小茴香10克、甘草10克。适用场景：适合初次尝试制作卤肉的人群，味道浓郁，香气扑鼻。
5、卤肉的制作过程需要精细的准备，首先准备好所需的香料，包括10g干辣椒、5g花椒、5g八角、8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、6g白豆蔻、1g甘草、5g小茴香、2g香茅草、5g白芷、3g陈皮，共计15种香料。
