红烧羊排（红烧羊排图片大全高清图片）

怎样避免做出的红烧羊排过于油腻?

出锅前，可以根据个人口味加入少量的醋或柠檬汁，这样可以提鲜去腥，减少腻感。装盘：将红烧羊排装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

收汁：待羊排炖至入味且肉质酥软后，调高火收汁，让汤汁浓稠，这样可以使羊排更加入味，同时减少油腻感。调味：根据个人口味加入适量的食盐调味，如果喜欢可以加入切好的青红椒丝增加色彩和口感。出锅：待汤汁收至浓稠，羊排表面光亮，即可出锅装盘。

加调味料：加入适量的料酒去腥，然后加入生抽、老抽调色，加入适量的糖来提鲜平衡羊肉的膻味。红烧：加入足够的清水，水量要能够覆盖羊排。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。收汁：待羊排炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠，这样羊排表面会更加光亮好看。

红烧羊排在烹饪过程中要注意火候的控制，避免水分蒸发过快导致糊锅。羊肉的膻味较重，焯水时加入生姜和料酒可以有效去除。红烧羊排的关键在于慢火炖煮，这样可以使羊排更加入味，肉质更加酥烂。根据个人口味，可以适当调整调料的比例，比如增加豆瓣酱、辣椒等，制作成不同风味的红烧羊排。

米线有哪些分类？

1、经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。

2、米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉．其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。

3、米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线又称米粉，米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。米线的分类多种多样，不同分类的标准也有所不同，根据干湿程度分为干米线和湿米线，又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。

4、云南的米线分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

红烧羊排最正宗的做法

1、第1步、选上好的羊排三斤，清水洗净血水备用。第2步、一个洋葱切丁（取五分之一用量，其余待用）少许花椒，一片姜，一勺料酒准备焯水。第3步、冷水没过羊排，倒入准备好的洋葱丁、姜、花椒、料酒大火煮开。第4步、羊排煮开后撇去血沫，换小火煮四十分钟左右，以筷子可以轻松戳进为准。

2、做法 羊排斩成小块，洗净，冷水入锅，烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分。锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

3、羊肉洗净。 准备好香菇、红枣等所有配料。 汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。 捞出洗净，并控干水份。 锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。 倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。 调入少许料酒或者白酒。 调入适量老抽，翻炒至上色。

4、红烧羊排的做法 步骤1 羊排洗净，入凉水下锅，开锅焯好后捞出。步骤2 胡萝卜、土豆去皮洗净，切滚刀块备用。步骤3 备好各种香料和冰糖，葱白、姜切好，香料放到调料盒中。步骤4 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色后，下入焯好的羊排，翻炒均匀，使羊排上色炒香。