爆炒鸡杂（爆炒鸡杂加什么配菜好吃）

鸡杂怎么炒好吃,没腥味

锅中放油烧热放入豆瓣炒香。5 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6 炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。7 炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。

翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘 制作关键点：这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。

炝炒鸡杂肉 食材： 鸡内脏，鸡瘦肉，大葱，葱姜蒜，小米辣，腌萝卜丁。 酱料： 盐+料酒+干辣椒+青花椒+耗油+鸡精+糖+陈醋+香辣酱+红薯粉+胡椒粉。 准备： 将鸡杂肉切片，清洗制无血水(多洗几遍，不然腥味重)。 葱姜蒜、小米辣，大葱，腌萝卜切丁，备用。

爆炒鸡杂要不要焯水?掌握这3点,鸡杂酸辣鲜香无腥味

1、炒鸡杂的时候需要过水，因为你煮的时候需要焯水，煮至一两分钟之后，将鸡杂捞出，过水清洗几遍，这样可以保持它脆的口感，会更好吃，接下来在起锅烧油，重新爆炒鸡杂，经查，焯过水之后爆炒就更容易煮熟。

2、炒鸡杂可焯水也可不焯水。鸡杂在炒之前焯水，可将鸡杂清洗的更干净，且这样也更容易炒熟。但也有不好，这样炒出来的鸡杂会变老，吃起来不嫩。鸡杂不焯水就爆炒，也能炒熟，且这样的鸡杂吃起来味道更好，又香又嫩，还下饭。

3、炒鸡胗肯定是焯水好，因为这样子可以去除腥味，还可以让它的口感更好，但是焯水的时间是不需要太长的，使用冷水下锅，然后在水开了之后就可了。以上是关于鸡杂炒之前要不要焯水和炒鸡胗焯水好还是不焯水好的内容，整体说来，焯水在炒鸡杂中的作用是很大的，这是最简单的一个去除腥味的办法。

4、炒鸡杂不需要焯水。焯水会让鸡杂变老，吃的时候就比较有嚼劲了，一点也不嫩，这也的鸡杂炒出来是不好吃的，所以炒鸡杂的时候，只需要倒入锅中爆炒就行了，这也鸡杂就会又香又嫩，加入一点酸豆角，还非常的下饭。在炒鸡杂的时候，我们通常需要加入一些配菜，这也使鸡杂的口感更好。

5、鸡杂炒之前要不要过水 炒鸡杂可以提前过一下水，这样可以把鸡杂清洗得更加干净，一般鸡杂都是用爆炒的方式来制作，吃起来口感就非常不错，营养价值也是非常高的，含有脂肪蛋白质，能够让消化功能变得更好。

爆炒鸡杂的制作方法?

准备好原材料。尖椒和红椒切成块。鸡杂切成片。豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末。鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀。锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用。锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味。

锅中放油烧热放入豆瓣炒香。5 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6 炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。7 炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。

将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。

自己做的爆炒鸡杂总是嚼不动,到底是错在了哪里?

停火，淋香油3克、花椒油5克（可选），增色、增香、增亮。把做好的辣椒炒鸡胗盛入浅盂，趁热上桌享用，口感、味道最佳。炒的鸡胗腥味重嚼不动，是这几点没做好，这样炒才真正适合在家做。

步骤一：准备鸡杂 将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和血块。鸡心可以切开清洗内部的血水，鸡肝和鸡胗则需要切片或切块。准备好后，用料酒和少许盐腌制10-15分钟去腥味。步骤二：焯水 在锅中烧开水，加入少许盐和几片姜，将腌制好的鸡杂放入开水中焯水1-2分钟，去除血水和杂质。

鸡杂拿回来用清水冲洗干净，用厨房用纸吸干表面水分。把切好的鸡杂提前腌制一下，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许老抽和淀粉，用手抓匀，静置10分钟方便入味。给鸡杂码料，这里的盐味一次加够，在炒制的过程总，不再加盐调味了。分别加入料酒，生抽 ，剁椒酱，胡椒粉， 淀粉。静至半小时。

炒鸡杂会烧木头？那是错误的方法。我教你一个方法，嫩脆的 这种食物一般都是在外面的餐厅独立炒菜用的，因为炒出来的鸡杂味道香脆，只要超级好吃，就会特别好吃，超级清爽不油腻。但还是有一部分人不是很喜欢，就是三高病患者。鸡杂富含多种维生素和矿物质，用泡椒煸制，不仅没有腥味，而且又酸又辣。

请指点下爆炒鸡杂怎么做?

1、锅中放油烧热放入豆瓣炒香。5 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6 炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。7 炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。

2、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀。锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用。锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味。加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。爆炒鸡杂成品图。

3、将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。

宫爆鸡杂的做法,宫爆鸡杂怎么做好吃,宫爆鸡杂

1、鸡杂洗净，备料 姜切丝，葱白跟葱叶切段分开，干辣椒切段 鸡杂上面剃除鸡油 鸡杂切薄片，鸡肝分开，因为鸡肝容易熟。

2、步骤：鸡切块。姜切片，再切点丝。葱切段，葱白、葱段分开使用。蒜切片备用。洋葱切好备用。鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上。油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒。

3、爆炒鸡杂的做法步骤 1 备好鸡胗和鸡肠。2 将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）3 把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。4 锅中放油烧热放入豆瓣炒香。5 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。

4、鸡杂洗净切片，焯水备用。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。爆炒鸡杂 材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

5、准备鸡杂：将鸡杂清洗干净，去除多余的脂肪和血块。鸡肝和鸡心可以切片，鸡肠则切成段。用清水浸泡一会儿，换水几次，直到水清为止。焯水：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将鸡杂放入水中焯水，去除腥味。焯水大约1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。