广味香肠（广味香肠是甜的吗）

广味香肠最正宗配方

1、正宗广味香肠的配料比例是：瘦肉70%、肥肉30%、白糖6%、食盐2%、白酒8%、味精0.3%、红曲粉0.1%、五香粉0.1%、白胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%、食用葡萄糖0.6%、异VC钠0.06%、抗坏血酸钠0.02%、猪肠衣适量。广味香肠是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。

2、、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂 1烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟即可。

3、广味香肠最正宗配方 配方：瘦肉70%，肥肉30%，精盐、白糖、白酒、白酱油、硝酸钠、味精。 猪肉，切丁。 瘦肉丁用盐水浸泡，肥肉丁烫洗。 混合肉丁，加调料拌匀。 灌入肠衣，系好。 风干2周。

4、广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。制造步骤：准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。加入盐。加入白糖。加入红曲粉。加入生抽。加入高度白酒。充分拌匀，腌制至少1小时。

广味香肠最正宗配料表

1、正宗广味香肠的配料比例是：瘦肉70%、肥肉30%、白糖6%、食盐2%、白酒8%、味精0.3%、红曲粉0.1%、五香粉0.1%、白胡椒粉0.1%、硝酸钠0.05%、食用葡萄糖0.6%、异VC钠0.06%、抗坏血酸钠0.02%、猪肠衣适量。广味香肠是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。

2、广味香肠最正宗配料是猪瘦肉1000g、猪肥肉350g、白糖50g、味精10g、盐20g、二锅头高度白酒45g、姜汁20g、红曲粉8g。广味香肠又称广东香肠，是中国广东省特有的一种传统肉制品，属于粤菜系。它与四川香肠并称为中国两大香肠类型，两者在风味和制作方法上都有所不同。

3、广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。准备好新鲜猪肉，洗净；加入配料，腌制羊肠衣用清水洗净盐分。

广式香肠配方的做法

猪肉洗净沥干水分，去猪皮。猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。切好的猪肉放入大盘中。

用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。再用纱布将汁滤出来备用。白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

广式香肠配料：猪腿肉5000克、盐100克、浓香型高度白酒250毫升、白糖260克、红曲粉30克、生抽50毫升、盐渍羊肠衣适量。制造步骤：准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。加入盐。加入白糖。加入红曲粉。加入生抽。加入高度白酒。充分拌匀，腌制至少1小时。

自制广式香肠配料如下：主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量。调料：糖适量、盐适量。做法步骤：首先需要做的是将适量猪肉洗净后切成小块后再剁成肉泥。然后在适量肉泥中加入适量蛋清。再然后加入适量盐搅拌均匀。之后再加入其它的适量调味料。

做法步骤：猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥 肉泥中加入蛋清 加入盐搅拌均匀 再加入其它的调味料 所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时 买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着 肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口 肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。

自制广式腊肠（附肠衣做法）的做法步骤 1 备好小肠。2 清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。3 清理干净的小肠。4 接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。

广味香肠要不要烟熏?

广味香肠不需要烟熏。【所需原料】制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。【具体步骤】切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

广味香肠的传统制作工艺中通常不包含烟熏步骤。口感特点：广味香肠以其独特的甜味著称，烟熏处理可能会引入咸烟熏味，从而改变其原有的风味，可能会掩盖其标志性的甜味，影响整体口感。

该类香肠不要烟熏。口感：广味香肠的最大特点是味道偏甜，而烟熏会增加香肠的咸味和烟熏味，可以会掩盖广味香肠的甜味，影响口感。制作方法：广味香肠的制作方法是将肉馅填充到肠衣中，之后晒干或烘烤，这种制作方法已经可以使广味香肠具有独特的口感和风味，不需要再进行烟熏。

熏烤：将绑扎好的香肠挂入烟熏房进行熏烤。烟熏的材料可以是木屑、茶叶、糖等，根据不同的材料，熏出的香肠味道也会有所不同。熏烤的时间一般为数小时，直到香肠表面呈现出金黄色为止。晾晒：熏烤好的香肠需要进行二次晾晒，以使肉质更加紧实，口感更佳。